今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

: `( Z4 }% Y0 R8 ^5 ~. o' p
香酥鸭给力！
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华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
, m' E  k- S. v- t! e' }' O  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
9 n! d/ t  P, z华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

$ A, T, G5 \( b) f+ I7 M  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
( Z( A9 r' q: G! b6 u  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
: M- T/ [5 I+ g  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

) @1 A% Y. C: ?# i7 [* m回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
- w7 p' C4 Q" b) ~3 b3 p0 A2 r请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

何言请教二字？您太客气了。
4 c# Y- e- z  S! _, d1 B& a裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
' |, b* i9 I* O% ~- ^5 ?何言请教二字？您太客气了。
6 r9 s) G: G* Y裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

. m5 l9 Q0 c+ I. n( m  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
' t; r) L1 F  e! d; x2 h还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
1 i, k+ ^  A9 J2 A9 g2 `不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
( D1 S. r* J' g: f3 ?把素烧小萝卜往我这边挪挪

哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
/ a- g0 S2 ?! ?7 p9 D; p摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

3 _& }, ?% |: H8 O主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
. S0 B8 A/ \8 _6 k! }好菜！

谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
  d1 ~6 `6 x; c/ R把素烧小萝卜往我这边挪挪

  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
- F+ y3 P% W/ F) T4 {主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
0 v$ Z, m4 l8 M8 v" [  {5 X我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

/ S) v1 n7 |' i3 c4 Z0 ~; B/ }光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
. }* d1 _* N0 n, o- G光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
; y! }$ {8 \6 _* H$ ~+ E, L3 ~& S光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

& D1 x1 {; p4 s; d( S还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
" x  I! v* s1 h0 w* I) m, U  }1 M  e香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

) J5 n! h0 d$ J  i2 b" y没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

* u1 @, [$ }6 }4 i, p1 l3 q分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
4 @. \7 o; V6 M0 Q' g这次的的家常菜摆放是平行的

* @: `' L7 m- i: V原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
原來一直是放射状的。

围成梅花