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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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查看: 3977|回复: 77

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！3 \4 k) i$ l  d, S0 S, A. z

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
/ Q. f+ l- s6 V& U6 {& N' W$ b! U! o& c5 f: Y7 h/ K% {- R
香酥鸭给力！
; L0 F, _, P  I" [. S
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43; e3 O2 M% C2 x: l( f3 s0 a8 m6 h
香酥鸭给力！
# ~/ r  O( ?7 ?5 u7 S" R, [6 X
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
) Z0 g& l0 k! t  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
0 L1 u3 ^! j, \# R: I华老做的菜盘盘精彩，有色有形！' X5 [+ Z/ s5 D- g3 O6 |# f. F' l7 Y
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

+ B6 T% K) v# ~9 H感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
" W' X) k2 Q7 f8 c# R感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

) V+ v/ z) j# ^9 t) t3 x5 K  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
2 `# \+ d, q* T+ I  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:125 _9 t- C" B5 j
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
8 @' M$ h3 Z& ]) t9 _" e% @  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
$ E. j/ k) @; m/ w+ A2 [( {
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
- l! A7 {/ z3 S( r5 T9 ]请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

+ }, M& W0 h0 ~% v7 z何言请教二字？您太客气了。& A& y2 h2 a7 ?) {! P: m
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
  a& n7 I7 \5 R7 z何言请教二字？您太客气了。" t0 |0 `8 x7 t7 Y- v0 d# a
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
) L/ g+ k6 T- V  O& u$ T$ W
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53" X0 p4 y7 @5 Q5 o& K
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
3 m, [2 G! a4 j0 s* j
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04. ^; k+ `3 e% y+ g2 g
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
9 F8 `- B( _/ w5 k+ e* T8 U' X8 I
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
2 P1 }6 F9 ~/ l7 x把素烧小萝卜往我这边挪挪
* q* t( F# x7 ~! {
哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
+ l3 v! z8 `2 p摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
; m: o2 P" ]( u% F" y
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
+ h; a) p* ^8 p( b好菜！

% `! o3 ^- c! \谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
& d5 }3 e, V& E把素烧小萝卜往我这边挪挪

- J# |& _: Z* k# v: q  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
" E  P+ ^% i' n9 ^! ^6 W- f主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
! x& s( Y# o+ H0 i, j
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:418 r5 e* r7 J: _" N& o4 K
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
* m, h# R3 ]0 I' m, q1 V6 C( g
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
( F7 O/ f$ I* g6 N: n  R! K9 ~光荣啊！
' @& S% H! M2 D8 k5 @* h
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
+ v, _: K3 [4 ?$ p1 v' a7 V光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
$ A) K* }: f6 z% \  |0 H* q, m
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
/ S, p+ l3 |9 S, \3 [9 y+ V* |' \! e香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
. o! e7 }1 D3 L1 X$ }  N
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26- N- e) J: \+ V7 ]2 w. h
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

( f5 Z0 N9 T( v/ P; G0 T) i5 n. h( J分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
/ K4 u6 y7 I9 j# r% ^这次的的家常菜摆放是平行的

, T& q5 ~) a" R3 E& T7 s, ~! ?5 Q原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
3 Q$ |% d1 g6 n( l  u$ T原來一直是放射状的。

+ B, E9 u4 n5 ~- u围成梅花
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