今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:29:08

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 · 发表于 2016-5-24 20:43:38

本帖最后由老片于 2016-5-24 20:45 编辑

香酥鸭给力！

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:51:11

老片发表于 2016-5-24 20:43
" R/ Z+ K6 [# ~0 _" x香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 20:52:47

华老做的菜盘盘精彩，有色有形！

素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:01:06

董瑞征发表于 2016-5-24 20:52$ T0 h+ R& d) L1 W# j+ b
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
. b( I8 Y% X! G6 w. R; M 素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！

烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:12:27

华文正发表于 2016-5-24 21:01" N: \) Q/ I$ f& D- f5 R
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:17:56

董瑞征发表于 2016-5-24 21:12
$ }4 q* U' V8 }6 D您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。* e# \7 G) ~% z0 A8 q0 ?# R
说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:30:52

请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:41:27

董瑞征发表于 2016-5-24 21:30
. e! ~+ Y* G( |请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

何言请教二字？您太客气了。

裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:53:57

华文正发表于 2016-5-24 21:41* [# @+ y. x3 M4 c8 i- V1 I
何言请教二字？您太客气了。
4 H( }& K! R: l9 o! T裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:04:35

董瑞征发表于 2016-5-24 21:535 e' B4 R3 b* T8 A% s: [9 J6 j
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家 · 发表于 2016-5-24 22:19:59

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 22:26:26

华文正发表于 2016-5-24 22:04
. Q; s; y0 B$ H% D& w5 Y* _不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著 · 发表于 2016-5-24 22:48:31

好菜！

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:59:13

村里人家发表于 2016-5-24 22:19. X; [' _) m6 d4 J. H* o, v
把素烧小萝卜往我这边挪挪

哎呦喂！这句可是久违了。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:05:47

董瑞征发表于 2016-5-24 22:26
) `! N5 L. x/ [$ D9 `摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

主厨风范！

不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:09:10

南城土著发表于 2016-5-24 22:48
9 N( G% n/ c, V* }好菜！

谢谢老师！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:37:18

村里人家发表于 2016-5-24 22:19
6 e9 f4 }; _5 w4 I9 w# v把素烧小萝卜往我这边挪挪

有一年没说这话了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:41:10

华文正发表于 2016-5-24 23:05& [' T% z- l7 x+ q' f. S
主厨风范！不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

我还主厨？

不折不扣一个全职大师傅。

华文正 · 发表于 2016-5-25 00:46:00

董瑞征发表于 2016-5-25 00:41
/ F% |0 r3 k0 M) t% F1 Q我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 02:13:43

华文正发表于 2016-5-25 00:46
" l& i& H3 u( |, Z. D$ [) L光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正 · 发表于 2016-5-25 02:58:55

董瑞征发表于 2016-5-25 02:13
) C& ?# A1 B# M: Y- T6 i. @光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜 · 发表于 2016-5-25 08:21:44

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 08:26:27

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:29:01

自然铜发表于 2016-5-25 08:21) d" |5 B# q- S$ p# k4 r
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:33:31

米北愚翁发表于 2016-5-25 08:26
; [* i& v( `. Q/ Q d: F1 `招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:02:56

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正 · 发表于 2016-5-25 09:32:46

老程-山里人家发表于 2016-5-25 09:02
9 Z2 z# g. L) e0 F' W, k这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 09:33:40

都是爷们北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:38:36

华文正发表于 2016-5-25 09:32/ n" f$ \ x4 P! M) _# O
原來一直是放射状的。

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