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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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查看: 5907|回复: 77

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 7 j! g' l: p$ v1 R. @. h

& }1 X# Y$ v1 c  T7 u香酥鸭给力！: U& Q( Y# Y1 d8 O/ c
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
/ g6 ?# J( i3 f香酥鸭给力！
* D$ `0 N/ b  l; K% B2 p
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！6 L! b6 d' w& c) g, c# e
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
" y1 C- B- O. U9 P7 {6 F" g华老做的菜盘盘精彩，有色有形！* G, j7 i. q' ?/ |
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
6 |7 a& M1 [- y& M
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01  h$ i+ D  k# E. n& \+ F  x# a) Y
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
$ p  |4 b) ^- q' r
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
+ u: Q% \, B9 s4 h" O  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12! b" p; y% B+ Y6 L+ o% f" G, S
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
7 C* t! i8 L4 \  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
1 Q, G% D* H" Y, r
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
1 d! z0 `; a$ ]3 {" I请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

3 c. E% k1 E, p& o) b何言请教二字？您太客气了。2 P" H0 l* a% p  q! i) k- Y
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41  a/ d- l. d2 o/ U( K
何言请教二字？您太客气了。6 F, g( c0 C/ k2 `* S+ {; L+ i
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
/ A# `6 I7 z) [5 S- X
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
, I4 [; ], D8 o" P1 S+ o! I0 W; X3 E还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

  d" B' \  {  L, l" b+ p不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04& f9 W" A! R6 ~- h% |, N, ]; W
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
3 v1 I# B5 t2 ~& q
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:194 O& g7 X# f( v, S# ]6 i' G8 P% @; _3 r
把素烧小萝卜往我这边挪挪
: l. e5 @/ h" H, V) e1 b5 Y1 W
哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
/ ^) |) G: P8 T- E摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
/ {& D1 G7 q  Q/ Y1 I- f& c$ q
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48) H0 U% o+ t* k$ b. r# w' x, c7 i
好菜！
$ H) F9 \2 u  f6 S9 T* ]# U+ a* o
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19- S1 f0 z- l6 p5 }/ P* E" b
把素烧小萝卜往我这边挪挪
5 L! j  H: p7 w4 W7 S% P* a
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:055 b1 Q9 T& L$ z( N
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
" J6 I2 I+ s: V$ Q' `- N
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
0 k2 {1 d# e6 Y, m+ B3 O$ e我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
4 R" _$ W+ a+ X( ^+ j" }
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
2 H$ m7 X. E" t! L" T光荣啊！

  L) U5 Y2 p& P# V5 L; R6 u# G2 `( i, {光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
0 G, o- S9 Z1 l" O# l3 c% t光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

; ]6 |. v- h+ n; M还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
! v9 ~* c# S% I香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

1 z3 I4 D/ U, T* D- [4 z没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
2 E( X5 g$ s% H# P招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

+ G6 @+ c6 U& f7 Q' B: ]5 d分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02  G& U" l8 _# M7 ]1 S. `
这次的的家常菜摆放是平行的
% }! q/ _- |8 O6 y6 L7 p/ b! `
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
; n; T" V2 B) K1 e' E" m0 K原來一直是放射状的。

5 h% A* l5 q3 k围成梅花
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