今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

- k1 }' x( r4 H7 L3 r; @
0 s' E# p: ]* _: O香酥鸭给力！
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华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
* Q% \" s9 c) Z香酥鸭给力！

( C+ h( n+ f% l就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

, A1 Y6 n7 r+ k9 g) K感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
6 T# d! H/ I. @: n) ^感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
4 [- w" A; M. w; j: Y$ }( o  I( _您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

5 {4 D* r, d. V. B' B5 q; ?回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
4 y+ L6 G2 w% z6 [8 l$ {请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

( Y* s4 G- D# B) ]$ Y何言请教二字？您太客气了。
8 S0 i  \4 h) O5 q% k8 O0 t裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
! _0 d: n% l/ i7 n0 G0 `何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
" @! m" N' w" T, F5 d还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
把素烧小萝卜往我这边挪挪

' o$ Q8 k# }/ P7 [& c1 j/ i* u哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
  K: ?# D; u$ ?4 B摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

- ?; w9 k+ I5 Q/ Y8 E0 @% {主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
- B3 K4 c  Y2 T# W. h好菜！

2 q7 Z. V: G. |1 F+ ~0 W谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
4 K+ e+ [7 I7 X+ K0 Q: S: v1 R+ ~把素烧小萝卜往我这边挪挪

  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
& h$ W  r$ f* K5 q0 G# W* n主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

( Y: u# X( s: F* V- z6 a   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
  B5 f( S$ @: v# J- E# W& `光荣啊！

( w: |! _  ]) C+ w% ^. c! q; e光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
- \3 W$ f0 `9 j2 a光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

; m- t7 O( }5 P9 g还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
* s7 n* Z6 G( [0 S这次的的家常菜摆放是平行的

2 M) k7 Z0 B4 u6 z' `原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
+ d5 Z7 i( x$ U: _  Q原來一直是放射状的。

围成梅花