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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
9 J8 {- D5 W8 M9 K; A7 ~+ M' P8 j8 k& u' w; q
香酥鸭给力！
* [5 m) W1 {* U
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
7 ^  P3 ]8 M$ G香酥鸭给力！
1 k/ W( i+ v6 \- a4 ^! s1 f
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！0 F6 c9 {8 `4 _+ u
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52; B  i- g$ @2 X+ `& e! v. V' b2 T
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！3 j( G" k5 v* H5 g% j6 P7 P3 O
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
* E- g; S( z9 _* ?  n
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
* U* P3 S( t5 o- g& Q6 A. d* b感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
1 h4 ^. y% F- \7 C+ J4 o
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
% }9 f. D& k3 i6 X  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
1 ]' p3 r1 a! w( z% ]您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。# o; Y- a$ Z  k, C/ V: D
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
6 ^( Z5 E, h" z2 D% x* e4 z
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
5 g$ r, L5 _2 c  J( b' o请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

0 F2 k  W. }1 I! _; D  M! @% i3 A何言请教二字？您太客气了。
+ w+ P$ S4 N  P% _) `. o裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41/ l( N% N9 U; U# |' v; p. @
何言请教二字？您太客气了。
, f: k( l" Y# r3 j. N- g, D0 i裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
! F' j! v: Z3 j+ J/ t8 Q
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
2 A" y, r! Z$ J还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

- C& Q5 A7 a+ M7 a不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04+ q7 q. Z) O" r: i; B; r0 W
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
% O+ R/ p" w; M. f
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19  v0 T1 Y/ C& U5 Y
把素烧小萝卜往我这边挪挪

/ A- l/ J0 G* Y% m哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26  _9 i) Y. _0 W6 Q% V1 T
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
/ g7 R. Z9 M3 e0 W% s
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:480 J' H( D! f1 V
好菜！

7 R- W5 \+ E! M% M! e谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
8 k! V( j6 i2 ]3 ]' q1 S9 c把素烧小萝卜往我这边挪挪

) D* r2 B# H+ M' C  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05+ q; d) M0 i. @  |9 K) M2 J9 R: K
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

/ {( G& a5 c/ ?6 G& k/ b% |   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
% N& H8 ?8 K4 T' _. z# }我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
" a3 }6 I# R8 g+ p
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46( a; ~9 B, L% s2 t1 b. N% C0 g
光荣啊！

: T3 `( u& L6 I, T: O光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:139 V- J% ?6 ]' v' Z1 |2 \; S2 s5 z
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

: \% G# ~/ X2 F5 t, v2 \; U还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21$ @8 j$ |9 Q* _3 m3 b* B, u
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
5 g8 O& a: \* y  K; y
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26; K8 Q9 ~; @9 E( |5 h6 g
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

4 Z' i: V  J# q分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:028 K: g; S0 j1 o( K* X4 g5 j* U) \& M# e
这次的的家常菜摆放是平行的

$ ~. W8 X* t9 y5 Q2 {# B原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:327 b* G' ?9 h) `& K
原來一直是放射状的。

: r8 O3 G& B7 q2 }# g5 c6 v8 L6 n围成梅花
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