今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

5 i$ n) t/ V% Z8 w. y3 Y香酥鸭给力！

华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
7 \$ o$ p! V! m8 W% m香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
2 y* ^( {5 V% r# `1 [1 O华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
9 _, y" o( q' v) a* [* L  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

) a# ^0 r; ]6 h" r  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
8 l" z( n7 Z( u4 c- j& r: \  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
, i. H- Y# E* W$ G. g. C- l$ A您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
6 ]/ l/ b( B3 D  o4 ~9 _1 V  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

3 B' d* p5 H3 ]回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

$ P: ~0 s& G% L* k* g6 \9 X何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
1 r. l0 K6 R, q6 e" X6 ~& l6 }何言请教二字？您太客气了。
, S3 A& g2 G2 m: E# H# Y" O) P# T裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

9 G' T! L! q+ M7 G5 K- ]* F不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
  [3 k$ F/ ~. n" C不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

4 ~* i  v; z  _6 C6 V  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
把素烧小萝卜往我这边挪挪

1 M7 T# c! P# ^0 g, V) I. y) I# Z哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

# g/ C1 z5 g% t* ~+ K主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
2 N, t# l: S* m0 l( g好菜！

谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
3 y4 U; @3 J) a: `8 b9 t把素烧小萝卜往我这边挪挪

% n0 Y# a1 S* l* i7 ?- ?, x* x  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
8 N# j% |* q8 T# q( p! @主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
4 u' A3 D9 l7 s8 \) J我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

/ Y' T1 J& }! v. q4 |; @光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
$ F) Y4 i2 R4 }( c. X9 V5 n光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

* \* Q1 X  P$ A6 C& c* i+ o. k/ N还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
$ |5 t) X- b. a$ W; M8 X, O3 K* s香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
6 v8 J2 I% G( F: S这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
' `! B& B' P2 C8 L原來一直是放射状的。

  l/ Y# C9 A: m1 L& y  ^& k围成梅花