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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！5 s1 A+ f: D+ S( J1 h, s

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 " `5 M- n! U; [0 N* Q0 E

. {" s9 o# G! P: E- Q  G香酥鸭给力！
+ o; C0 ^0 P6 H2 C( c# Z  w
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
/ u: r: x4 ~, H' e9 y# s5 i% B香酥鸭给力！
3 ?: x  G* F" Z
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！7 `* ]! c+ B5 ^; o/ ]% ?
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
! g) o5 `' j2 @: ?: L8 T1 ^+ k8 k华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
# {+ Q6 c" F! m  w% C4 e8 A. h7 k  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
) ?3 x& o3 y$ _5 |. k
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
3 L! @  R3 T3 p$ j感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

# ^* l$ M: X# M! ~" a3 F' P  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
% P, j. |& \8 J' F4 S  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12$ j0 ^# V# I7 ~4 }: j' s7 K
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。2 L1 z. z3 a" u
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
& z" O2 G+ B8 \; g: ~1 Q- }
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
% f8 `0 f9 J; u' G+ E( ]请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

- d; H, l$ e6 V$ U+ n何言请教二字？您太客气了。4 W- w: |$ {+ F" K3 [  e1 E( D9 n
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41) ~6 J; X" V! z. Q( p' t- l( J0 C. H% R
何言请教二字？您太客气了。
7 [+ S$ @" ?, G2 H, B1 |, k裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
& j, K1 J6 K6 I/ d" E4 o1 A
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
/ }9 v* B) _& A还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

* _/ ~! t2 i; w不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04/ g& W2 c0 q' o6 Y3 g) V4 n$ L# [4 w
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

/ f% a$ Q8 Q# ~" n3 Z  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
7 R9 T0 J7 w1 t. n, V把素烧小萝卜往我这边挪挪
( |. [3 v+ k& n+ c* @+ B
哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
0 S& I4 J2 z8 b摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
  B5 ~9 `$ R% G
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:483 h. ~. u+ F& Y! e/ `
好菜！

1 M. a( r- K0 ?+ ^谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
4 [' h. [/ D' K% i% }* Y把素烧小萝卜往我这边挪挪
, O: z4 Y7 g9 u% X0 @. w0 G
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05+ Q1 |+ |( g& i/ ~+ _. K
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

2 Y1 C3 n4 R# u1 J$ F9 d   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:418 n. K. V$ A1 p- r! h) n; f
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

# n( [" B! L! y# c光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
3 ~) c- m7 [# a; A8 A光荣啊！
/ i. h8 A3 u# ?
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13" I1 J; \/ B' }! s
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

# l, J8 u2 K) F6 ^& U4 S+ H# p3 Z( |还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
6 B& e# \( v6 f" x香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
5 o' `$ R6 [' D+ y2 Q2 p
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26+ z1 M8 y( z3 f' J: p; q
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
# [0 s5 l% W6 V. Y# x
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
6 W) g0 f; @9 U+ b# `& {+ z! C这次的的家常菜摆放是平行的
9 _% W: ~* p2 {1 a
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
# v9 _# Y7 _; o+ W原來一直是放射状的。

2 P" a' v7 K; f围成梅花
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