今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:29:08

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 · 发表于 2016-5-24 20:43:38

本帖最后由老片于 2016-5-24 20:45 编辑

香酥鸭给力！

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:51:11

老片发表于 2016-5-24 20:43. Y# w* J! F: G( f
香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 20:52:47

华老做的菜盘盘精彩，有色有形！

素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:01:06

董瑞征发表于 2016-5-24 20:527 E, D9 [% T, x3 ^9 j! T- Q; X( v" H
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
' K1 _. h! u1 B- \- \ 素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！

烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:12:27

华文正发表于 2016-5-24 21:01
/ Y+ Y7 s c+ u* [9 H+ W! M- w感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:17:56

董瑞征发表于 2016-5-24 21:12& U0 B+ s9 w, G( O
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。: r3 k6 ^ u; x5 }
说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:30:52

请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:41:27

董瑞征发表于 2016-5-24 21:30
H( X# N) M! i& K( V1 H. h请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

何言请教二字？您太客气了。

裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:53:57

华文正发表于 2016-5-24 21:41/ c9 K' q! t- {2 j0 A7 \
何言请教二字？您太客气了。9 `4 Y) b* Z8 }# v( \+ N% L) s
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:04:35

董瑞征发表于 2016-5-24 21:53
. r8 X7 g# t6 H7 g% [1 T还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家 · 发表于 2016-5-24 22:19:59

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 22:26:26

华文正发表于 2016-5-24 22:04
( K! S6 f# a6 b5 O$ x/ m9 t不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著 · 发表于 2016-5-24 22:48:31

好菜！

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:59:13

村里人家发表于 2016-5-24 22:19, X V$ N1 b; ?2 \ a
把素烧小萝卜往我这边挪挪

哎呦喂！这句可是久违了。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:05:47

董瑞征发表于 2016-5-24 22:26
4 h! w) ?2 H, a, W! b摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

主厨风范！

不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:09:10

南城土著发表于 2016-5-24 22:48
4 Q: _9 \/ a8 J' W好菜！

谢谢老师！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:37:18

村里人家发表于 2016-5-24 22:19. n, `% `$ F+ ~/ ?' M3 K
把素烧小萝卜往我这边挪挪

有一年没说这话了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:41:10

华文正发表于 2016-5-24 23:05
" v! c0 W y" Q- ^- P- i主厨风范！不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

我还主厨？

不折不扣一个全职大师傅。

华文正 · 发表于 2016-5-25 00:46:00

董瑞征发表于 2016-5-25 00:41! x/ C# w0 c) y
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 02:13:43

华文正发表于 2016-5-25 00:460 A; D, V( J0 s# W
光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正 · 发表于 2016-5-25 02:58:55

董瑞征发表于 2016-5-25 02:13
4 k) E$ \( v, i1 d& s光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜 · 发表于 2016-5-25 08:21:44

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 08:26:27

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:29:01

自然铜发表于 2016-5-25 08:21
: `8 x y# e8 b2 E4 E& d. L- {香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:33:31

米北愚翁发表于 2016-5-25 08:26
9 m- r q. E: L招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:02:56

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正 · 发表于 2016-5-25 09:32:46

老程-山里人家发表于 2016-5-25 09:02
9 \% K/ @8 e) E% G) `+ z$ `3 ?这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 09:33:40

都是爷们北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:38:36

华文正发表于 2016-5-25 09:326 y* k) K8 W- [. `/ k
原來一直是放射状的。

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