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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！# ?$ i" R1 }3 X0 e

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 $ s6 W9 E6 w% Z( \3 C; c, f

: f1 I+ L9 J9 {% x$ j* s香酥鸭给力！
* a6 Q% W  W( ^
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43! w) v+ E% R/ Z& [) `0 S# X- f
香酥鸭给力！

/ \1 M( x0 `0 V5 s就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
/ m& @8 ^/ X# d  f, z# M1 ~  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:521 n! M& B1 j; P$ E# Y8 E. m# W" r9 q$ T9 m
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！- c0 q; t- {% ]
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
; \* w9 T7 Y8 X# u( q, L
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01& D! S/ d3 [: _/ E" u
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
/ }. w; T$ r6 h; g6 G" ?8 X) V
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
: X8 l+ L% C9 z. E* v  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
' x7 O* _) n  \5 |7 u您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
6 \% Z$ Q& u0 c$ `" ^" o  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
' B, v/ s( F5 O
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30& M3 m1 P! R; J/ E8 B- z
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

9 Q) S: i+ Z* `- v  @何言请教二字？您太客气了。
$ Z7 d; A1 S% @7 b裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41- f2 ]( P# l: w$ u9 s% T, t' G
何言请教二字？您太客气了。4 q0 I  r. ^8 E' j2 X; s8 w
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
, Z, z! K/ R4 b; W
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
! I* R4 ?/ f3 |还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

4 R0 L/ ?( x: _不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
' s' E9 `' k  Q$ l! \4 M/ F不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

: ~* l+ H# D0 f! o  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
- O; v, F4 F6 T+ ?5 F把素烧小萝卜往我这边挪挪

4 v0 o9 h0 p0 O8 T4 q: H哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26& \  ]; W( c# e! q% ~, b
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

: q: l6 M+ z; n+ B. l5 t主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48( {3 k/ M: U4 U, J& W+ H5 ]% k4 U( b
好菜！
. D" u2 o4 A# R/ m! ^
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
. o3 Z$ t# d/ n1 O把素烧小萝卜往我这边挪挪
: z; X) H* n$ Q
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05: N7 Z% {9 |, V; a+ Q$ F& Z
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

$ m3 C& ]2 V: [   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
) d! g0 ]0 n. S- V) Q) D6 E& d我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
* ^) Z3 H: s1 y2 ?: T/ d
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
! Q+ z) ?1 m3 f5 x* n) S0 \光荣啊！
, J+ v) o* s) a8 r8 _
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
6 N1 D9 m3 ~5 \- V' H光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

2 E8 W5 o! @. ^1 q& U还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
  N# Y( y3 H1 W: D. U1 |8 V; v香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
8 k# `3 W0 W* G3 s+ w4 ~& P
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
$ _4 t" s8 T0 m招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

0 i2 B/ L; N5 r分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02; o) }: E& h$ X
这次的的家常菜摆放是平行的

1 h$ y9 n* Y) \7 ]# _2 I原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32' p( M5 a! S) g+ O  A& h
原來一直是放射状的。

( p! k; o1 h' J$ ]$ X围成梅花
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