设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
123456下一页
返回列表 发新帖
楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 22:40:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-24 22:33
2 Q- j$ s, y1 H4 o+ ?! W. {- w不费那劲了，赶紧招了吧您

& u5 g: }" V! O" l还招神马？
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 22:42:06 | 显示全部楼层
自然铜 发表于 2015-12-24 22:39
( U& F; c7 @6 p好了您呐!

* c7 g* \3 m; `  l% ]
回复 支持 反对

举报

往事随风
发表于 2015-12-24 23:32:15 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:09, b) e7 q* ]7 h3 [, f4 g
是吗？还有这么个名字？
1 o; Y9 `1 ]  W8 e2 Y* K0 b
奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红柿酱吃。不知道和华老做的是不是一回事。' F6 {4 R2 t6 Y
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 23:40:22 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-24 23:32
0 K# }6 J2 w7 |! _奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红 ...
/ g/ M8 k% W4 a
非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 00:06:07 | 显示全部楼层
我来俩包子一碗粥就行
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:07:32 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:06
0 {3 h3 c) x4 L+ N1 d) ^我来俩包子一碗粥就行
) }  y( q3 D7 w  G
您这饭量可差点儿。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 00:10:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:07
# S. u/ k: X# T" ~/ i6 U; K您这饭量可差点儿。

/ U, @) Z# K8 Q0 S* _我和老片有一拼
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:24:05 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:107 b1 ?- F+ x1 \$ m; u3 b
我和老片有一拼

+ n6 q: ]% v' q% n1 H片总那是卧床，您是登高爬低不能比！
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 01:11:30 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 21:58
' b; F. M! M/ g. j: Y  U2 T它的正式名称是：土豆丸子。用蒸熟的土豆碾压成泥加豆面攥成丸子，炸成金黄色，沾盐蒜汁吃。口感与炸咯吱 ...
  N/ O( `$ T+ b1 w0 ?' n% [( ~) P
求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？
$ W3 L6 y. a: c$ T0 I7 F, q6 k5 V' m; q' K4 B4 S
难得这么均匀圆溜，挤丸子还是揉圆的？太可爱了.../ `2 S( U% K& t; D0 y* i: b: C
" C0 E$ z9 @: `$ z  b7 a/ f
像大地的土豆球，您说老北京的？% W* J! D9 w' A
9.JPG . b8 q& F3 x( X7 J/ R

% Z" y0 b/ p5 V0 i肉丁馒头像合义斋的，一直没买到，华老师做出来了..
: x2 d. m4 ]9 a1 d+ s. t( |7 Q8 L5 H: |8 g% X# N
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 01:25:25 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 01:11
, Z9 ]( v% f/ `2 T3 D' Q9 y求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？, c# H( m2 d: O8 }' J1 u. }
. Y6 r8 X6 D8 l  }+ @" E  j7 a  ?
难得这么均匀圆溜，挤丸子 ...
. _! [: }% j* ~5 o, Y  X7 X3 i' o) l
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当然也可以蘸椒盐或番茄酱但就不是老味道了。肉丁馒头其实很容易做。" m% S1 ~, e3 ^5 z+ Y+ z
  制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。2 H4 m8 N( _" e, z
  使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）! N+ L/ P3 T- K! C% [* a8 x
  把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。/ V7 O4 ~$ e2 M8 P
  尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，反而比包子要好吃！比较之下就觉得包子粗糙一些，肉丁馒头显得精致！
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 06:28:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:24  T2 R2 m0 B; p  A/ N
片总那是卧床，您是登高爬低不能比！
7 @4 o9 ?2 x6 W) u
胃口小
回复 支持 反对

举报

往事随风
发表于 2015-12-25 09:38:00 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 23:40
8 ?* e  O6 |) G2 u( e  J% ^  N非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。
6 r1 ]5 N. Y9 b5 E+ Y
这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻、山楂糕和枣泥）甜的咸的什么口味都有…除了炸好了沾东西吃，也用炸好的土豆包放汤用( y4 W% y& O) V' K5 ?# q! u
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 10:38:23 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:40
& y4 F" r8 p9 {, p: K% [还招神马？

# _* k: y( e& E# ^( }什么呀到底
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 10:39:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:397 Y; r, `3 E$ e7 e- n& n
怕得罪了嫂夫人和大夫！
9 q5 i+ ~) t+ A" U+ _  [, _
哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 11:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:253 a# f7 a$ v7 ~6 E
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...
4 ?* l( e- i% h; e4 l+ W* r, \
: L& `4 [" H# f* X
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。1 v% H# A, U# U/ i, V( Q$ P" X" W3 K% V
' J2 ]% Y8 l; [4 \
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想起以前网友的作品，这应是地道北京做法了，周末争取付诸实践。$ ^  `) F/ Q1 g+ Z# m
182015zi7hbh826hbi8mtp.jpg
( j+ O0 ?9 ?! |5 P' W- n' j& ~  ^! O9 J' H& k+ H0 x
; I8 R* ~7 u2 G! i; a+ F# A) ?
家传的几个老北京过年小菜
0 E! \0 d+ [! _5 Z! V
5 g, @8 {$ j% e( R& n
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:46:38 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 06:28
2 {2 W4 O3 ?+ _; `3 S胃口小

* u. m2 N. K6 G& h! l" F少吃就得多餐。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:49:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:383 b: P! d# Q' Q5 a: K6 x6 c) I
什么呀到底
4 g1 U( F/ l) `  a5 N! I
50楼和70楼我都写了，您不看还矫情
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:54:03 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-25 09:38
0 Z+ o' x9 i/ @! b这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻 ...
" K* X" X: D' U. h. o
包上馅儿当然就是土豆包了。您奶奶真是好厨艺！大拇指
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:56:09 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:39
! i' Z2 ?) Q7 q7 b) O哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊
* o/ R- U6 u+ |) |: N
因为最终您也得听嫂夫人的，所以也没得罪您呀！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 14:01:51 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:31( E- s( T+ a0 q* N8 U# R
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
) h' E1 U8 X  R
: `) N# H4 j2 ]: V2 u; S近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...

- J5 \' d3 x0 o+ d! f刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:10:00 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:31
* w& R/ Z* U' [  G谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。# v0 X. ~2 a( a1 B. ?! I! c

% G* t+ h# [2 G% u, E: u近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...
! H6 A- ]1 Q6 e
这个好
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:10:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:46( x" T' `% d4 Q" {+ z
少吃就得多餐。
' R- G: Z6 _6 U6 E5 ]' E% Q
少吃也不多餐
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 15:22:43 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10, w) e2 T1 k$ ^4 t8 T$ l7 P
少吃也不多餐

* M5 I% t. H- E( ]+ |程版这天没戏了吧？
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:35:49 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 15:22, f* M0 ^' l6 Y& |* `
程版这天没戏了吧？
3 p: Z# o6 O/ |; i7 D
要不行就改
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 16:11:45 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:35
4 F3 ~+ c% J0 Q1 ]' z8 b要不行就改

) h: y. t0 k2 A" E% l! a: @九点最后定！关键听城根儿和南城两位老师的决定。
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 16:27:55 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
! L" w- t" L% W5 a这个好
) k9 k. H& ?# W7 u, s8 R
是，非常地道。3 x9 E4 z- g- A  T+ p

0 V) n  a, A5 y5 l0 b* T程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？
: I- N2 ~! O$ q. s+ ~- ~( O: _( S+ C, \& R* O3 c: e
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 16:41:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 14:01' A% W8 X5 X  }* j& u% ]' M4 O
刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！
. F4 a7 m+ k! I7 I! G2 A
除这位网友，听语漫步的也赞：
: h% V& [' ~& y5 P: G* J8 M( f+ ^4 e) j) x  f
酥盒子& r( [% ]7 v6 q( C# S  `  h1 U

6 u2 ]9 ]; M; k+ Q. |5 h- M, o+ w芸豆糕
. a/ t$ m. P0 @/ O1 K" J# u' _8 [$ d7 l0 a0 _( m$ v) S) D
南瓜饼
. j5 p/ I' S% G5 Q7 B- D1 a9 Y2 j
. d+ z& m+ y, c9 D凉糕$ z3 w/ P' |7 w4 v; a( f

3 o% p5 r/ K* R* e, Z. ?豆汁
9 T  ]9 ]& E4 o; y8 v1 K4 a! D' `. m+ k# @+ V/ X! T3 p" B1 s5 s+ \

5 m* Z- D  \. W  v* B" U& {
/ h! Y! \' ^' B3 h; ^
! X9 Y0 r% s6 _4 _; a
) k9 K9 F0 n( b0 N
' c4 n* l' N  y0 v& r' ]
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 16:52:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:27& a6 H- I3 p2 i
是，非常地道。2 W- B  w' r6 S+ \5 O; G! f
- y9 k8 {1 f; x/ B2 x1 K6 e1 [0 ?
程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？

: o! a$ L1 L. r0 E0 j/ ? IMG_3977.JPG ) D  R( i' C5 H# {4 Z
没有风, X4 Y6 o0 P* l" D& r! C
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 17:03:58 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:41
7 R. ^& C* N, _7 Z除这位网友，听语漫步的也赞：/ E' ~1 [+ Q- t+ X( ?. B& F
- S8 |% q$ x5 w5 m( l
酥盒子

& T( M1 k1 |# s0 _5 n的确都好！但好像基本上没介绍原料比例和制作流程。
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 17:19:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:49
0 q( \+ s; d" @" l2 C2 J. A* t; N50楼和70楼我都写了，您不看还矫情
% N" j4 B* I  t6 S( Y
得，赖我没瞅见
回复 支持 反对

举报

下一页 »
123456下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2024-4-28 12:18 , Processed in 1.283460 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部