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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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 楼主| 发表于 2015-12-24 22:40:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-24 22:33
# i; \+ J+ d9 b: W3 y. n& ~: A不费那劲了,赶紧招了吧您
; R9 [( L% X6 t+ _) ]. b7 e
还招神马?
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 楼主| 发表于 2015-12-24 22:42:06 | 显示全部楼层
自然铜 发表于 2015-12-24 22:39
% A9 K! a3 g7 R$ L: F好了您呐!

1 n. b5 v, i  C+ ]6 s0 V
发表于 2015-12-24 23:32:15 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:09) j# P8 t; \! j# V& \& k
是吗?还有这么个名字?

4 f- l' ~$ n/ {+ e3 n' {- @7 A奶奶把土豆或者山药,好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了,弄成泥团成小球,放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红柿酱吃。不知道和华老做的是不是一回事。
" ]6 k2 h. s' M$ c6 Q
 楼主| 发表于 2015-12-24 23:40:22 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-24 23:32
8 U4 |( m7 L. J4 P奶奶把土豆或者山药,好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了,弄成泥团成小球,放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红 ...

( i- }. h+ K: H, A/ D非常相似,但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。
发表于 2015-12-25 00:06:07 | 显示全部楼层
我来俩包子一碗粥就行
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:07:32 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:068 L, @1 {. p2 v
我来俩包子一碗粥就行

: }1 y! W& {' Z6 l您这饭量可差点儿。
发表于 2015-12-25 00:10:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:071 I& \2 z1 Y3 @( {$ t( G6 _
您这饭量可差点儿。

1 |* l0 m- L/ n; @我和老片有一拼
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:24:05 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:10
. ]: v2 o- N  u# t+ h1 |我和老片有一拼

( ^" p& Y. H4 Q( z片总那是卧床,您是登高爬低不能比!
发表于 2015-12-25 01:11:30 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 21:58! R) E8 R' t, A2 {" |
它的正式名称是:土豆丸子。用蒸熟的土豆碾压成泥加豆面攥成丸子,炸成金黄色,沾盐蒜汁吃。口感与炸咯吱 ...
$ a5 Q) Y. c' [
求豆泥、豆面配比,不加调料么?下锅前不裹蛋液么?盐蒜汁类似炸灌肠蘸料?
) f7 [& H5 A8 @# A9 Z6 D5 ^7 L/ b& n/ @. Y
难得这么均匀圆溜,挤丸子还是揉圆的?太可爱了...
; r, `# [. g: Q6 ~/ `! X. E0 i+ U5 t' t3 g
像大地的土豆球,您说老北京的?. m  J6 |) P# @, V
9.JPG 5 E  ]" J8 l- {& b
1 [' m% _6 K2 J
肉丁馒头像合义斋的,一直没买到,华老师做出来了..
3 Z" q; M6 T8 l4 b1 }/ t- _
0 v& n. w) h/ [2 _; B# I
 楼主| 发表于 2015-12-25 01:25:25 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 01:11( M; G! R$ N1 g. N- R( c& u
求豆泥、豆面配比,不加调料么?下锅前不裹蛋液么?盐蒜汁类似炸灌肠蘸料?
2 B7 E5 V% d4 w; J* C. d" w1 w8 h7 i* p% X: k( c8 f
难得这么均匀圆溜,挤丸子 ...
3 b5 R$ g, i2 U3 u1 W" s
一个四两左右的土豆加一两生豆面,可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液,蘸料就是盐蒜汁。您当然也可以蘸椒盐或番茄酱但就不是老味道了。肉丁馒头其实很容易做。
! O8 ]3 [4 y0 D3 [+ d! R  制作肉丁馒头讲究发面一定要好,蒸出以后发,软,喧,白!里边的馅子配料也要对路,肉要好,调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。5 o1 r0 X7 {- X  \9 m1 t
  使用的肉一定要用猪肉的“中腰”,也就是“肋叉子”地方的“五花”,而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁,加进鲜姜末,大蒜末,香油,还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”,拌匀入味。最后再放进多一些的葱花,盐就可以了,别的东西一律不放。(现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油,香油,鸡精等等,却把黄酱这味重要的调料忘记了,殊不知加了黄酱的肉制品是非常的,想象不到的香,)% z: d9 ~( T5 M9 d# R% s6 R
  把发面揉匀揉好,揪成小剂子,用手按扁成皮,包进少许肉馅收口,以前家里都有馒头“模子”,包好的馒头拿一个按进模子,稍按磕出,就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观,二来和普通的馒头有所区别。若没有模子,也一定把褶子朝下,旺火大气蒸熟。8 P* p2 Z4 {- R
  尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些,但是吃起来不觉得少,反而比包子要好吃!比较之下就觉得包子粗糙一些,肉丁馒头显得精致!
发表于 2015-12-25 06:28:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:24
8 }! ~; M3 u6 O* a( J. u" M! q片总那是卧床,您是登高爬低不能比!
0 R* e6 R0 ?, W4 P
胃口小
发表于 2015-12-25 09:38:00 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 23:40. F% _9 c: f/ r+ B
非常相似,但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。
( i1 P0 j6 `, e& V! K
这个一般不搁馅儿,不过过春节的时候,奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。(象:红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻、山楂糕和枣泥)甜的咸的什么口味都有…除了炸好了沾东西吃,也用炸好的土豆包放汤用
# ~8 h4 n) d5 M- c, C
发表于 2015-12-25 10:38:23 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:40
& N2 A2 P6 ^# }$ V还招神马?

# F6 U9 Y! u. C. y1 [什么呀到底
发表于 2015-12-25 10:39:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:39
  j" g  w# \& T+ j5 }% N, L* }怕得罪了嫂夫人和大夫!

& J; _/ f6 E5 m3 V$ R哈哈哈,就不怕得罪我,可见我地位低啊
发表于 2015-12-25 11:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25: r) [- R/ Y) ~8 L& K
一个四两左右的土豆加一两生豆面,可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液,蘸料就是盐蒜汁。您当 ...
. w. X* b: V: U7 A- Q7 S
; {8 A' ]; p8 v2 p: [* ~7 s
谢华老师认真详尽的回复,这两样我超喜欢。
' ]- G2 G' w6 ~0 `& ]1 f' m1 M/ y/ Q0 W( [( g
近来拌馅也爱用黄酱(黄豆酱),特有的鲜。您提压模,想起以前网友的作品,这应是地道北京做法了,周末争取付诸实践。
& I) Z1 J3 r; C. U4 B/ L% }/ T 182015zi7hbh826hbi8mtp.jpg
: \$ w% \  V5 E5 d" r8 i, j% v$ X4 v

6 ]$ I/ Q8 J5 F8 L家传的几个老北京过年小菜
# x7 w: a) E* |0 O# ^# Q/ D4 W& T
4 M, L! d4 |/ a2 N/ G& X- K2 X
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:46:38 | 显示全部楼层
, I+ ~4 b/ {) Q- i8 Y
少吃就得多餐。
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:49:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:386 n: O4 s! U2 _1 D
什么呀到底
: A3 C5 J% X, W# ]. i# x7 f4 a
50楼和70楼我都写了,您不看还矫情
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:54:03 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-25 09:38& Q* f( r4 P! R  \
这个一般不搁馅儿,不过过春节的时候,奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。(象:红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻 ...

5 {( ]& R/ K+ ^# o% T; b2 {包上馅儿当然就是土豆包了。您奶奶真是好厨艺!大拇指
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:56:09 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:39% p( X6 f5 y" `0 F! A2 N! \
哈哈哈,就不怕得罪我,可见我地位低啊

( C# `! [" Z  J因为最终您也得听嫂夫人的,所以也没得罪您呀!
 楼主| 发表于 2015-12-25 14:01:51 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:31
3 i' d# M6 U; H% e谢华老师认真详尽的回复,这两样我超喜欢。
) e8 T) `6 V0 }. ^& ]& ]( @0 Y. F$ R, E# M2 z6 Q  T) |
近来拌馅也爱用黄酱(黄豆酱),特有的鲜。您提压模,想 ...

) A- e" P4 q2 \7 f# U刚看到您转贴的网友作品,看着太过瘾了!
发表于 2015-12-25 15:10:00 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:31# f, J% I+ A" x3 h
谢华老师认真详尽的回复,这两样我超喜欢。5 ?) B/ u- b$ q9 r9 ~5 B2 H0 e

7 |0 W! l% ]0 H, {- \: C6 f近来拌馅也爱用黄酱(黄豆酱),特有的鲜。您提压模,想 ...

- ?" w) t7 A# K! @- F这个好
发表于 2015-12-25 15:10:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:465 d# r8 _, O. x
少吃就得多餐。
+ q- @4 G/ C% l" \# S; G
少吃也不多餐
 楼主| 发表于 2015-12-25 15:22:43 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
" y$ q- I9 i0 e& H, m0 U* E少吃也不多餐

2 K# W) `2 y) \& W程版这天没戏了吧?
发表于 2015-12-25 15:35:49 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 15:224 m3 Z% d5 P! W' j6 \$ T
程版这天没戏了吧?
- H; b! E# r; c. e# t0 F7 f
要不行就改
 楼主| 发表于 2015-12-25 16:11:45 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:35+ n2 c8 A: N3 x4 {( F& g- V
要不行就改

. W: s% B! m* ]/ t5 z" Z6 s3 @九点最后定!关键听城根儿和南城两位老师的决定。
发表于 2015-12-25 16:27:55 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
: l; Q. W6 @6 J2 D0 p* c这个好
2 D# X0 G+ C) V* B2 q4 N* y) a/ H
是,非常地道。
, ]6 _( w& [2 {$ t* L, X. N* P% f' p- K$ E3 v2 h
程老师,刚同事拿手机给看照片,说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧?( {% h  w3 G) K( R* g5 y( h+ d- ?& D

% T; w: t+ f1 J# b. g/ e& N" T
发表于 2015-12-25 16:41:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 14:01, R7 y8 i, J: z2 r% D2 I
刚看到您转贴的网友作品,看着太过瘾了!
& r) n( N6 h6 n4 S) ?
除这位网友,听语漫步的也赞:
: E- w4 }: A% T& `/ C8 _/ P2 ^& _- e
酥盒子0 Z$ e! j3 B  w) x9 z

8 e' x1 i$ J2 T5 r芸豆糕5 N1 ]/ M7 ~, F1 f
) Y' j* L+ |3 f/ _0 A1 \4 Y
南瓜饼9 ~: k6 S2 X" V; y) e- b

  F; g3 Y; l' k凉糕, {3 `2 Z4 A) d
/ O# A' q, A1 [  J
豆汁8 m2 M0 S$ }( \
7 V* W8 h  |2 q7 k# v! r6 N

2 ~  `3 }# O: ~% ^* D: b9 O$ T
  z* f% |! {( O9 u; E! ?4 r' H5 i7 g+ g, @; \: R

6 I( I, [5 l8 i. g6 M9 Q2 e
/ ]# ]6 u2 G: t* C
发表于 2015-12-25 16:52:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:275 {, O% x# W. o) f
是,非常地道。
! C2 B# i/ L* D' n! W4 d* @
, P# }( G0 ~- ^# @% {: H程老师,刚同事拿手机给看照片,说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧?

+ B9 Z, [3 A- |- X0 j IMG_3977.JPG : v6 V5 Y4 z9 d$ w1 b6 \+ g" c
没有风' M( Z% W9 c" K5 P4 N
 楼主| 发表于 2015-12-25 17:03:58 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:41
2 y" t$ P# B! I2 n9 @除这位网友,听语漫步的也赞:
7 K" o) _% I3 ^" S/ B" \9 a0 Q) K& F7 f
酥盒子

/ I- Q7 s% U4 m5 E8 U0 c3 B2 ^的确都好!但好像基本上没介绍原料比例和制作流程。
发表于 2015-12-25 17:19:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:499 s0 s2 d3 c2 @5 y
50楼和70楼我都写了,您不看还矫情
; j7 u0 v9 t* o0 O1 t: T
得,赖我没瞅见
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