今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

华文正

村里人家 发表于 2015-12-24 22:33
( S/ A, P( ^# T不费那劲了，赶紧招了吧您

还招神马？

华文正

自然铜 发表于 2015-12-24 22:39
' d" P, Q* s/ k, c) `/ R  t好了您呐!

( L. s6 g) v# [) P  y4 ?/ V

往事随风

华文正 发表于 2015-12-24 22:09
& r" j3 n3 v) L5 o% k2 {是吗？还有这么个名字？

2 o* T& I. p% d. V1 B$ o, f8 f奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红柿酱吃。不知道和华老做的是不是一回事。
4 H' {$ [, A. r4 [

华文正

往事随风 发表于 2015-12-24 23:32
奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红 ...

非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。

老程-山里人家

我来俩包子一碗粥就行

华文正

老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:06
* J4 Q( G  b$ u0 ]4 P我来俩包子一碗粥就行

您这饭量可差点儿。

老程-山里人家

华文正 发表于 2015-12-25 00:07
您这饭量可差点儿。

我和老片有一拼

华文正

老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:10
- v& i6 T# j- K' R; O* s我和老片有一拼

' U, b1 z$ p  D片总那是卧床，您是登高爬低不能比！

星星

华文正 发表于 2015-12-24 21:58
它的正式名称是：土豆丸子。用蒸熟的土豆碾压成泥加豆面攥成丸子，炸成金黄色，沾盐蒜汁吃。口感与炸咯吱 ...

! v  n% H4 U9 }+ m" j6 C( z9 g$ F求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？
  M5 S/ t1 M4 f. i* a9 K- V
难得这么均匀圆溜，挤丸子还是揉圆的？太可爱了...
5 k( p5 B' B5 F* g. A+ [
像大地的土豆球，您说老北京的？
% m7 @2 ~) s. o1 h* ]
# d: U/ P+ }5 A9 o2 f. o, g# ~
* B+ o' T5 T5 F( S; H2 u' `: y9 G肉丁馒头像合义斋的，一直没买到，华老师做出来了..

华文正

星星 发表于 2015-12-25 01:11
, I( [' m, u$ K! M求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？

难得这么均匀圆溜，挤丸子 ...

一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当然也可以蘸椒盐或番茄酱但就不是老味道了。肉丁馒头其实很容易做。
4 ]* M" J  P1 y/ y! H8 ^/ Q- K) y  制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
  使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
. o! g8 z3 T: j+ p  把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。
7 V! ?% b1 a& P1 u0 M( o& \  尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，反而比包子要好吃！比较之下就觉得包子粗糙一些，肉丁馒头显得精致！

老程-山里人家

华文正 发表于 2015-12-25 00:24
! `) i. w5 _. ?, ^片总那是卧床，您是登高爬低不能比！

胃口小

往事随风

华文正 发表于 2015-12-24 23:40
非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。

. a. k8 Z& b0 e5 k- k7 C这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻、山楂糕和枣泥）甜的咸的什么口味都有…除了炸好了沾东西吃，也用炸好的土豆包放汤用

村里人家

华文正 发表于 2015-12-24 22:40
还招神马？

* u9 B( g3 g3 x8 b什么呀到底

村里人家

华文正 发表于 2015-12-24 22:39
怕得罪了嫂夫人和大夫！

哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

3 ~8 G/ Z, I% M. X$ W) M
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。

1 U' k7 o+ f% W0 J' @, g7 {$ n) u( k$ |近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想起以前网友的作品，这应是地道北京做法了，周末争取付诸实践。
! d6 u$ y/ S: r2 \2 I

9 V' |: m% J& b1 C# s, s: R
8 s) x' g, Z% j) y2 N& q+ Q/ ^家传的几个老北京过年小菜
/ C9 F1 W8 O0 c# f6 C
/ J2 I8 y/ V. T8 H/ Y. m  t

华文正

老程-山里人家 发表于 2015-12-25 06:28
胃口小

少吃就得多餐。

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 10:38
, D- W  C$ g! ~5 L6 F# W% p, A什么呀到底

7 _3 g& ?+ e6 s0 f5 k9 M50楼和70楼我都写了，您不看还矫情

华文正

往事随风 发表于 2015-12-25 09:38
2 }1 z  W. u3 }0 V* @这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻 ...

( T* Q# }' B# a包上馅儿当然就是土豆包了。您奶奶真是好厨艺！大拇指

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 10:39
: A$ [4 B0 s+ k% o6 k, W哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊

因为最终您也得听嫂夫人的，所以也没得罪您呀！

华文正

星星 发表于 2015-12-25 11:31
! o& l+ G, o7 H5 w! G谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。

, ?" u/ O; T4 l; c6 Z. c# Y近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...

刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！

老程-山里人家

星星 发表于 2015-12-25 11:31
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
  \3 A$ k4 O  j
. H/ `+ y: r7 _: ^1 X' i6 F近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...

! _( W/ d  N/ v, [' q, _) e这个好

老程-山里人家

华文正 发表于 2015-12-25 13:46
少吃就得多餐。

$ t4 M: m" n0 ?9 K少吃也不多餐

华文正

老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
( r: @7 f) H: @9 l0 L" M0 n+ b少吃也不多餐

程版这天没戏了吧？

老程-山里人家

华文正 发表于 2015-12-25 15:22
& G# Q' ?7 E" S; x3 \2 \  ]程版这天没戏了吧？

  ?  K) |6 N# x4 I要不行就改

华文正

老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:35
要不行就改

& n6 [, \( X8 P, e1 `九点最后定！关键听城根儿和南城两位老师的决定。

星星

老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
, L2 H% E$ |- }! j/ D: P这个好

% S& }7 u: p7 B% t! w是，非常地道。

程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？

( t! l' c( b2 @

星星

华文正 发表于 2015-12-25 14:01
刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！

, V4 Q6 c: S/ Q7 p, f5 E) K除这位网友，听语漫步的也赞：
2 ~& U; z5 Z# R# a* Q" d- q8 d
酥盒子
& v5 H* i7 E; L$ w, f6 W: k
芸豆糕
" R  D# O! j! {+ K
南瓜饼

凉糕

  u' k- Y7 n$ k" a6 k0 k豆汁


# a" _3 e; T. ?7 a' S2 e2 W
+ b6 A: g, M: S# q# I" B( \* P


3 b+ Y( Z/ r7 }& C1 R$ A

老程-山里人家

星星 发表于 2015-12-25 16:27
& _0 F( C  o- F& A* t6 M是，非常地道。

  f+ n8 L' Q# ^5 t& F$ `程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？

+ N, E; J: l4 m) N  I没有风
) t( i2 _9 K' ?3 }( I! d

华文正

星星 发表于 2015-12-25 16:41
1 A9 O; [8 |# n除这位网友，听语漫步的也赞：
; H# F0 c, Q5 Z# \  Q- E, w& N
酥盒子

4 q& j, e, e+ v- j的确都好！但好像基本上没介绍原料比例和制作流程。

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 13:49
$ z+ H6 G* q* v7 \' x# N- y6 h50楼和70楼我都写了，您不看还矫情

8 s- V: {0 Y4 B; q' z& ~- E5 A得，赖我没瞅见