今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
您可不光想，净挂嘴上了。

您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
( ?+ Y- Y, H$ z1 {* |5 @您这钟点上来，是无利不起晚啊

2 x2 R! [) X7 l3 r1 ]+ T来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
! z( \3 [8 C3 z# H, i  m来的早不如来的巧！

/ W& L* f/ A4 H0 W9 ~* f& `看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
% f' B3 A1 c  g$ K看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

0 Z. K1 a( a& Z( ]% u- x侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

# i8 z/ R7 W/ ?7 i3 c3 v, M/ Y估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
* p6 d' ?/ _" k! K* c5 j  M您的呗！

还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
8 e, [, h' k: ]$ l8 `4 ]7 j4 p还真是我

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
# ^' r# R; n- z1 Y我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
7 Y- Z8 p5 h' L5 ^2 k: D7 I台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

: [: P1 p* R  Z  Z5 V' c8 q6 @8 N赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
+ S8 G& t# W$ B) H# B赞成！

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
( r( F1 H# S7 Y: N 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
, `/ K1 ]1 A; Z! G   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

! g/ `, s# C7 f% g昨天实践的.. 加一笋尖：
  o3 Z3 _' V& R; a

5 H* s  w% W* Z没模具，冰激凌碗儿压模

" d2 L4 ~# [  u$ o
醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
& y& d9 m/ v% }5 \
1 z4 p- @7 ]; J% s7 M$ Q
: A" Y4 w5 k2 S# W很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
" L0 a% F$ J. ?0 c

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
8 T: N! C, L- [/ G一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

* j& h7 o: g& ]( r* p) h, V9 v今儿实践

/ }) U5 F8 T$ O/ D. |, B8 |, k, Z: {土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

. h6 I$ n3 t% m8 T! G* A/ F
3 w) h/ J7 g) M8 c. w' Q7 F# F家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..

  [( C4 S( ]1 y' P1 Q" m$ {/ x
番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
) t% r8 C. j0 g4 e# j/ ^
4 ^0 m2 u6 f6 j( c& \9 u

! y$ l$ _8 X2 ^0 v1 f) ]% N

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

, ]: U, L( c- l9 a/ P  o" V冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
今儿实践
0 R7 _. g; x, d* T
1 p+ w2 f2 i% _. h8 w土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

$ K8 A3 S5 ~* k, m: Z; o( K5 M做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
9 ^" C/ O# R% Y1 `做的真好！赞！

正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
" k: s5 X# D: v5 X/ l
, U8 g: Z; j0 E. B/ l我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

% g5 [% ]% ], {& E* a9 y: m我用油量只到丸子一半，需翻 ...

2 i9 [+ _; N9 @) U  r5 Q我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

" P6 o0 X; o9 g& T难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
& E& W0 P5 ^! N7 a难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

小铁锅，单手能勉强端着出菜.
' r( k* ~% s+ k; [  F+ {; x# B9 ?/ M
- P3 @1 l4 p6 F' W! O/ C嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
小铁锅，单手能勉强端着出菜.

/ ^% n- q& w9 h: @$ p嫌炒勺薄，闲置了...

炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
炸东西时用炒勺。

8 M2 l  c' S8 F- i$ a还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
# z+ ?- I/ s' x  l/ x还是举不动，个头太大...

难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
难道您炒菜不翻勺？

只翻铲，不掂勺.

2 U6 ~4 h: q# \3 F9 O
1 @4 x% f0 y. G摊糊塌子才翻个
# [6 M1 c3 k: Z% r+ j7 B8 a
  @' T2 f, @% g* t1 ?: U0 ^
9 r$ d( B- S2 G- I

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
0 j' [. v& M8 x- W- e只翻铲，不掂勺.

明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
7 ^% L6 N+ }' c5 M5 k明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

1 E8 h/ p) ?$ S8 d所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

$ z" A& F4 p' J! z8 o* q星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
3 x! k) h( ~( F) T) R+ v肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

9 B5 \2 k" b! U事实如此，餐饮业少见女掌勺。