今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
您可不光想，净挂嘴上了。

% R( d2 O" f6 B& M; S) Q' M您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
7 ?3 c) J& E4 k1 j# }$ E您这钟点上来，是无利不起晚啊

) C) J+ |7 t, G6 P' y" q, s来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
来的早不如来的巧！

) f) W! a5 G0 N/ P( Q  W2 U看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
  p/ T! [# T& H  ^看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

8 k  I. a. N0 W- U! ?8 t: L估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
" `2 V  t4 `! d% @( [; o6 L0 H您的呗！

还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
还真是我

* C8 t4 A" F# _/ W; `, F! L6 v) [

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
! @8 Y+ ~$ q7 V' c6 f我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
! j9 F. r) }' ~台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

3 R5 r) E( ?. N2 E赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
5 _6 ^! D: l) ]7 o' a& }3 s赞成！

$ y/ x  `7 y* |# |( t- n

星星

# R- t9 M3 j9 o* F

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
" A0 ^9 ~, q8 a8 `: H; a 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
' k3 m4 @# X8 c" o! u9 `( R8 [   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

昨天实践的.. 加一笋尖：
# R% p+ s; M% G1 V
- L# O- a% x* K) m# R6 l
没模具，冰激凌碗儿压模

6 T: p3 |" l: t) j  G
$ }- W1 H: _4 A  K; Y醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
1 p% @! X& F" X

很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..


7 j, T, W. w2 Z( v# t1 k% v

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
8 x& e& Q2 R# }一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

( y. h/ u% B; r* \/ ]今儿实践

土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
! I; M5 d  n) c# Y" S0 M2 @
2 t6 o% K- O$ S" T
家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
! B2 y/ z& V. B) S
8 u8 \+ f3 ]5 u0 g% B% J) F  [
番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

6 C: ^- A( l6 a1 T7 y; h冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
今儿实践
7 O, M' ?$ F/ z8 A3 b" {  g
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

( m- r$ R2 ^/ T做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
5 p& _3 A. |7 D+ [4 N4 r4 I$ q做的真好！赞！

9 ~8 g! \) t4 m: b" _' G9 s( c正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
, x' J! o# D. F7 ]
8 O( ]2 R' D) ^& }我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

& e; h9 E& N: y* _& t8 C我用油量只到丸子一半，需翻 ...

8 y) g% p7 x- I% A* v& \. U2 A我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
% s5 o9 B& c3 W+ n3 `+ L8 k我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

5 I* A5 F- V3 A6 D& V5 x7 d( k# o难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

1 w' F* f; T5 P8 w) }0 y1 N小铁锅，单手能勉强端着出菜.
  X# U6 o/ X) s" @# }
嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
4 _# |. W7 G: v小铁锅，单手能勉强端着出菜.

嫌炒勺薄，闲置了...

炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
" |! |. ]: R+ Q8 Q6 ?1 Z炸东西时用炒勺。

还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
还是举不动，个头太大...

难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
+ C( D) P8 P- J4 Y9 V难道您炒菜不翻勺？

$ q3 M( H- e* j/ D8 p# n" _只翻铲，不掂勺.
+ |+ x5 w" Y: O: S' U' L& B8 J% w

6 i% p& J9 B1 M- F摊糊塌子才翻个
* o& G' V0 [5 N2 _
6 ~" @$ j5 ]$ N$ O8 b# M9 ]5 i1 L
0 r7 c6 ]/ B5 u) t+ n4 u* v

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
1 X8 j- z/ a( n9 a只翻铲，不掂勺.

明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

9 ?4 W4 o7 _+ l! X7 z. `所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

1 B3 M' d) J* I; z2 q星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
# F: L; r2 C6 z9 K1 K% ~" V星星何出此言？莫非语带双关？

7 B: N) {5 \8 U% [事实如此，餐饮业少见女掌勺。