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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57( _4 T3 e. ~: ^
您可不光想，净挂嘴上了。
% e) i2 T4 X5 A. V' H, {3 Y4 `
您这钟点上来，是无利不起晚啊
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:58) F2 ~9 l. H/ V2 r
您这钟点上来，是无利不起晚啊
) N+ T. P/ J- W' r& v% \# I
来的早不如来的巧！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:01
- g9 G' V: j) u来的早不如来的巧！
9 c/ r" {: g. ~$ u
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07: ]. w* B: N2 D8 {
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
9 l$ X$ Y& J! v0 }! I" F! |
侥幸
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:16
+ O2 U2 p! ~' r, l1 D8 J% t' c侥幸
  k( v) G# w: I! n6 G1 R  B
估计第二是老董大哥，第三谁？
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18* j% S5 u. f7 L# n. k3 `
估计第二是老董大哥，第三谁？

: q- f* Y, X9 U7 x, I您的呗！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:19" W% `! h7 G; r: m1 {1 G
您的呗！

+ ]. L* p) z. B! `* x还真是我
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
' w) \' G  S9 v. i; n# z还真是我

. z+ b! ?" k5 E" G, x) b/ J* q
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hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:100 f* F1 M  h1 \0 C; H( K+ }
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。
4 v1 A: F! a6 t1 A' C
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
6 x. R5 w# O# R* ]) h3 O/ _8 g台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...
  u6 g" ]- g% Z% }7 R
赞成！
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hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42
/ g) b, l- j& g. X+ q5 ?赞成！
1 T9 g& U/ |9 k7 X0 k5 ^- M3 N
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星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑
: K4 v' O# D, u9 e& U
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
5 S# k3 m" t/ H! Z 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。7 x6 J" U. G) B4 T6 o# h
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）8 d) [! |! B# T* w
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。
* ?: }/ m! H0 y
昨天实践的.. 加一笋尖：
9 k9 t& R  c8 U6 |# o2 x 1.JPG
% {3 G$ H& |0 b' E7 u; J) M5 H# r
- m! E, T0 B5 z  t: m4 D; T, `! W没模具，冰激凌碗儿压模
2 F+ u! I; h# P- ~2 B 2.JPG . N/ p0 K' V5 w  f4 m5 ^

0 k/ ]6 t6 @8 R8 ^: ^" O& f醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...+ c2 X5 L% r. g) b' q
3.JPG ) M7 e5 ~( f0 Z) ~. m
* o  w/ m) R! _1 T! Q5 V" `9 d4 f
很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..& T) F4 u! f$ m  u
4.JPG ' ]. M) Y$ A' n3 W& y$ B7 |( ^- F
! H; d5 p0 D' f, c# F  H% `' ^3 ~
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星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25. e/ Q2 K0 w' f; f! V
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

0 |: F; w/ \# O, v% z5 e( ]今儿实践
2 X4 d# C' A, j 1.JPG
" z  N# O$ y1 @9 S0 v' ]3 A土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
# C1 X( t+ t5 {1 ?4 a 2.JPG " T& ?( v4 S  i2 G6 i+ `

+ a! a* D7 c4 L  z9 O家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
7 Y' c6 @4 J5 W) S% X# k 3.JPG , b, [! Y) k5 _7 A9 F9 ~: J) x

5 e$ d+ z, ?# p% c, G5 A6 `- d, v番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
' r$ [! d! d- E% Y% w- L. N 4.JPG
# ~# c3 z# k: t$ o% O- l+ r) H$ F! d; k. Z" p  ]" a9 j

9 ^$ l; I% ^5 X! T" o$ d6 ~7 M6 w
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43
9 p1 ^% {- S0 R4 p昨天实践的.. 加一笋尖：

* V7 O' i1 l0 X冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51
7 U; Q* D6 m4 d今儿实践- x  k8 q! z. _2 g) F* T; a( P

. r' q/ g* Q, F4 _土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

, C4 _+ _2 |) i做的真好！赞！
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星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22
" @# r; b% r) Y) `做的真好！赞！

  I# k; h# Z4 V; `正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...% S- o, S. }- ^0 r) s; S* ~
" I. k  E6 x+ {7 h4 D8 o
我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:31  O$ J2 f( ]9 a0 {' W
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
0 B. N7 w* f4 s0 N0 k
3 z5 x) O7 f. }4 F' E6 y3 I我用油量只到丸子一半，需翻 ...
0 C( k- D( ]) N' V; C1 Y" o
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
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星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:37/ m- y# `1 ~+ f- s
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

/ o( ~1 g% T5 E% Z$ P; {+ U( J! w难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41
* {) y5 A# X6 C0 M8 ~2 E; y难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

' I$ x( f( }! R8 |7 r# N8 O
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星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44

0 x: A7 G+ |0 T, v% \$ C1 c7 R小铁锅，单手能勉强端着出菜.
" n9 j( h* h& E! D  y& O: F/ G" ~; j# }2 I. O
嫌炒勺薄，闲置了...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:51( q! d' T0 ?2 V& F
小铁锅，单手能勉强端着出菜.
% @  R. g" ~! T) s1 J: l: ~. ~& ~' G  d
嫌炒勺薄，闲置了...
. i2 \! _8 Q/ S* a+ _1 m
炸东西时用炒勺。
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星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54
2 `9 g9 v! ?% m5 `. Q! z  [# q/ _$ T炸东西时用炒勺。
) O% |. \; [% m1 Y/ U4 B
还是举不动，个头太大...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:57. ]- u4 r$ D# {, f( {& ?+ W
还是举不动，个头太大...

' E% W# K& r7 ?3 w) _! v, s* q: [难道您炒菜不翻勺？
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星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:25
' i  M8 i! j" J# E8 Q# @  \* q1 Z) b2 S难道您炒菜不翻勺？

: |2 k8 I3 K( @& V2 o# |; q4 Q: K/ v
只翻铲，不掂勺.
2 j& w, r6 v- h7 s) b  I0 \) |
( U) H, l: `0 U7 Q; Y# b2 b* \3 O& U2 u' u3 a- A
摊糊塌子才翻个
$ U; Z5 S6 N4 d% k/ H! o pdg.jpg
1 f1 u. O  q' W5 Q$ K0 G# b, f0 k. ^9 t% r) i
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
  s9 H! o/ M& ]) Q只翻铲，不掂勺.
5 H+ \6 @) \& K3 H0 g/ D1 ~
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
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星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05' m7 j4 k. d3 M* a7 C1 {" b# A& ?
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

) q* Y- o' \4 \5 l3 X$ @所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54
  |, T9 D9 E' m" n3 Y7 v所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
! D+ [* n% A! Z' A/ U
星星何出此言？莫非语带双关？
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逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
! S, H7 @4 N5 P, ~肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

% X3 T* b( }5 [- J" Z3 f3 P# Y. ^回味纯正北京味道。
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星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:255 D5 k% w1 |# o; X- F8 c0 u4 c1 n
星星何出此言？莫非语带双关？
) R! B$ L) }1 X3 ]- J( F8 ]
事实如此，餐饮业少见女掌勺。
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