华文正 发表于 2015-12-25 23:57 ) I/ R3 k; i, b您可不光想，净挂嘴上了。
举报
村里人家 发表于 2015-12-25 23:58 6 h3 M, E. E! N$ ~$ z您这钟点上来，是无利不起晚啊
华文正 发表于 2015-12-26 00:01 6 ~! u1 |+ e- z1 a2 k6 O来的早不如来的巧！
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07: x2 B$ t0 @/ C 看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
华文正 发表于 2015-12-26 00:161 x$ V* u! b8 b9 Y 侥幸
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18 # ~1 {; }) a: W# d+ B2 z2 `估计第二是老董大哥，第三谁？
华文正 发表于 2015-12-26 00:19 ) x/ m% G) ^ f) l您的呗！
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20 ( t. ~ F( S7 l+ U3 c0 Q8 t' C还真是我
华文正 发表于 2015-12-25 22:10# ~. e) V2 t9 D" { 我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22 8 N4 s1 N7 w1 F8 ~- E {: t' x( y台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...
华文正 发表于 2015-12-26 21:42 % k, b0 q8 j1 {赞成！
华文正 发表于 2015-12-25 01:25 9 S, Y! o8 _5 a% [- Q5 _ 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。* v% Y5 C* A- I. [: o+ Q 使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，） 4 @8 v* C% ]( u把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。
华文正 发表于 2015-12-25 01:25 + F- F0 n, W7 k9 _一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...
星星 发表于 2015-12-27 22:43 % P. D3 X* _# |/ c+ G' u% W昨天实践的.. 加一笋尖：
星星 发表于 2015-12-27 22:51 , ], H. O* i. }6 b5 X今儿实践2 O4 T; p( o7 m4 x* k" k8 g $ F- J. a: R5 `6 c/ x 土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
华文正 发表于 2015-12-27 23:22 / Q5 \2 z1 m5 c$ N1 G做的真好！赞！
星星 发表于 2015-12-27 23:31 2 P2 P I- P2 c2 T# j0 O M正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...* h5 f8 e+ Y5 O : j: K: V2 M: }! n7 S) M+ \: j 我用油量只到丸子一半，需翻 ...
华文正 发表于 2015-12-27 23:37 $ @+ ` n3 N' \( N我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
星星 发表于 2015-12-27 23:41 - C M. _1 s' [% k3 z' c& S难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
华文正 发表于 2015-12-27 23:44
星星 发表于 2015-12-27 23:519 ~9 q% f$ g8 W0 q) q8 V 小铁锅，单手能勉强端着出菜. : h' i {% b9 D2 ]: E' y2 I5 w( w+ F# m. q- U& q" n8 K N/ g) Y 嫌炒勺薄，闲置了...
华文正 发表于 2015-12-27 23:54$ q; K u" Y1 _9 ~* s' N- \/ A 炸东西时用炒勺。
星星 发表于 2015-12-27 23:57" J |0 }* I0 t# e+ N6 {/ s 还是举不动，个头太大...
华文正 发表于 2015-12-28 00:259 E! N0 c3 M6 ?7 L5 ?$ j0 S& } 难道您炒菜不翻勺？
星星 发表于 2015-12-28 11:26" N' ~7 b; Z3 d# o$ Q" Q 只翻铲，不掂勺.
华文正 发表于 2015-12-28 15:05 - u9 Z& s& V* j5 L) C明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
星星 发表于 2015-12-29 10:545 g4 J" d9 X2 p- l 所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45, `% P) K2 G$ C Z2 u 肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
华文正 发表于 2015-12-29 15:25# v' {- Q: m2 M" H T5 w/ z( O 星星何出此言？莫非语带双关？
本版积分规则 发表回复 回帖并转播 回帖后跳转到最后一页
2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网
GMT+8, 2026-2-3 08:50 , Processed in 0.155109 second(s), 17 queries .
道义 良知 责任 担当
CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.
发表于 2015-12-25 23:58:57
楼主
第一到手了吧
