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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57
& K' t- h2 U9 [' w您可不光想,净挂嘴上了。

  A6 N6 g+ L) K0 u  M9 t' D您这钟点上来,是无利不起晚啊
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
- v/ x: `# \/ K8 h您这钟点上来,是无利不起晚啊

$ t3 L+ g$ e1 G( y来的早不如来的巧!
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:01& k  s) T9 m  Z" Y# X; m; i
来的早不如来的巧!
3 ~2 t  ~& j8 K3 A# G8 ]7 _
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
1 e* H6 [  m2 ?! n  X) c# ~看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

$ B$ Y6 t$ ?& r, D$ S. f侥幸
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:16
$ e$ D- P$ G$ r) f8 Q侥幸
0 {% m! J. Y9 [6 R8 s1 T( ~* f
估计第二是老董大哥,第三谁?
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
1 l4 K& T: x3 z2 j估计第二是老董大哥,第三谁?

& T/ z6 {6 W+ K6 f$ v& z3 Q您的呗!
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:19& w7 j; d& _6 q6 e7 k. s
您的呗!

7 z& k: q; [2 t8 ~# p7 [还真是我
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20) u; ?  O2 v5 S3 V3 z
还真是我

) ?2 y1 y6 f2 L9 \- x
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:10  d/ z; ^# x7 m! j. c
我是开玩笑呢。不做也得买着吃,既费钱又担心卫生。

1 _6 ~+ l( X! Z, O台灣有句歇後語:老外!老外!三餐老是在外!老外本來是稱呼外國人的一種用語,被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言,外食不僅費錢,最主要的還是衛生與健康的問題,自己做飯好處多多!
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
# t- z8 c0 }, w" e6 }2 }台灣有句歇後語:老外!老外!三餐老是在外!老外本來是稱呼外國人的一種用語,被拿到這裡來形容"外食族" ...

/ b  w' d4 g. V赞成!
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42) j9 x& U8 [$ I# Z4 n/ k
赞成!

; B" Q! h; |0 w
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑
6 |4 `/ Y' |, o! f" [
华文正 发表于 2015-12-25 01:25$ Z, Q  N- h: T. i: _
制作肉丁馒头讲究发面一定要好,蒸出以后发,软,喧,白!里边的馅子配料也要对路,肉要好,调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。8 `" z+ T9 x+ U! v6 Q) M8 L
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”,也就是“肋叉子”地方的“五花”,而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁,加进鲜姜末,大蒜末,香油,还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”,拌匀入味。最后再放进多一些的葱花,盐就可以了,别的东西一律不放。(现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油,香油,鸡精等等,却把黄酱这味重要的调料忘记了,殊不知加了黄酱的肉制品是非常的,想象不到的香,)
# |# d% E0 _, j把发面揉匀揉好,揪成小剂子,用手按扁成皮,包进少许肉馅收口,以前家里都有馒头“模子”,包好的馒头拿一个按进模子,稍按磕出,就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观,二来和普通的馒头有所区别。若没有模子,也一定把褶子朝下,旺火大气蒸熟。
: h/ [) z/ n3 z, V
昨天实践的.. 加一笋尖:& b& U6 f( \9 c' q* h
1.JPG ) \1 V" M" E: O4 E2 E& b( U
0 o4 W' I# G$ s( ^' v
没模具,冰激凌碗儿压模
9 I5 W; A- y, n! n( y, ` 2.JPG
3 ^8 z0 L/ w" x" p5 P  X0 }. b6 p' X8 e  Y( F8 u# h" W8 G/ s) C0 F
醒发不错,表面小坑,面揉得不够吧...4 S  D( m6 m% o1 n' G  R
3.JPG
, ~$ u8 z% p1 B7 C5 W8 C! L3 `* P) Q8 i/ ]) q5 u. `
很香,下次肉丁大点,少放盐、生抽,多放酱,包制时少放馅..
4 f6 n( L$ I/ I1 A1 V, v 4.JPG # X$ Y2 D4 r/ h# E' x, `% C

8 y+ I( O: }. ?9 t
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
" @$ {# X' [0 n; b$ V一个四两左右的土豆加一两生豆面,可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液,蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

; O' h! a1 G. L8 J% R8 |# @今儿实践
; ^( V# M' J3 p; Y* O( V# ]; r 1.JPG   c* E5 R! A6 A9 n7 }6 h: H
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..! {; L- }$ x( c9 v/ Y1 x' Y4 d
2.JPG 3 t. z8 G$ l/ i  x" \
7 ~+ q8 X8 s( t3 I
家无豆粉,永和豆浆粉替代,揉好圆子一起炸..
6 I! q" [$ \6 d+ ]9 s) ^+ _ 3.JPG + H" u& D" O. n- x& E: L
! e5 w( ~0 C$ e% B8 X( u' C
番茄酱没用,大家当小食空嘴吃了,齐赞" p! ~  A& r+ P) l
4.JPG
8 I$ o8 B$ z' I; m7 x8 f7 D2 P
9 N5 k: v" w  P3 X' f6 u
/ N7 ]% O7 z6 G* b& N+ k
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43
6 Y2 F5 R  f" J昨天实践的.. 加一笋尖:
2 r; p+ O% m  D. Q, v
冰淇淋碗当模具,我怎么没想到?高招儿!
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51! K9 C  b+ O2 I$ {; l
今儿实践* a: k+ Z- p2 f  W) q

& R4 X* W4 K0 F& ~( R8 s9 O土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
) z6 y( n; U& q9 t# \9 P# D
做的真好!赞!
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22! m1 a. d: G) |
做的真好!赞!

+ i$ {, A0 B) l2 a, O: @  m正想问呢,您炸丸子是不是倒了半锅油,丸子全漂浮在油上,所以那么圆...
" o7 [; y: _6 F3 w' {, Y  _1 c$ r- T( A/ F9 K3 w% o
我用油量只到丸子一半,需翻面,手慢点就糊了..丸子也不圆。
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:312 X2 j* z% K" [" K4 ?
正想问呢,您炸丸子是不是倒了半锅油,丸子全漂浮在油上,所以那么圆...$ A! F8 m6 k" G3 q+ t7 x& b

, `3 |* o  Q, O& J( T* }. I6 b$ d我用油量只到丸子一半,需翻 ...

$ ^+ d* i* Q% f9 O" a7 O我的用油量也只有丸子高度的一半,但一直晃锅让丸子均匀加热。
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:377 C- b+ Q* d  j( f6 B2 f  l& {  X* e
我的用油量也只有丸子高度的一半,但一直晃锅让丸子均匀加热。
, n; @; ?( o3 ?6 U
难怪,我这锅晃不动的.. 谢谢您。
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41
1 T& `; ?* s1 n& I" [  Q难怪,我这锅晃不动的.. 谢谢您。

) N* e$ |- ]& M
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
. U  v/ y" u/ y) ]7 y4 z9 S7 ?$ I
小铁锅,单手能勉强端着出菜.
7 F/ I$ p+ u/ r" s3 I) V7 ~# G% ^) w! _( n4 o6 r
嫌炒勺薄,闲置了...
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:51, l; N2 s9 {( y) b! \
小铁锅,单手能勉强端着出菜.
+ s# H: c! e: Y" Z& b* Q
9 m0 Z# ~- Y- E" n" K- z嫌炒勺薄,闲置了...

1 D' L( |: r1 F+ y6 P3 ^+ \, P炸东西时用炒勺。
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54
6 T3 b0 x# w4 Z  Z炸东西时用炒勺。

0 m; D& e0 K5 D; Z$ b# z还是举不动,个头太大...
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:57
/ f+ Z  x  ^+ z& H还是举不动,个头太大...
" Z1 h5 Z4 S9 X- {/ k9 G2 d
难道您炒菜不翻勺?
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:25& r  F. H" R- t! V
难道您炒菜不翻勺?

% J% T  ]: L- t. ~% J8 s; O3 G) R' {$ [
只翻铲,不掂勺.
) V0 A% g8 v6 F, Y
3 @0 ?& h) j% p
* y1 S2 v0 K' o. x' M摊糊塌子才翻个
# v! @. Q' ~! t pdg.jpg , T$ q- X3 i! r# c- j2 L

  c$ Y* u* I2 T+ K" x5 D
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
9 Q3 x% p9 {+ u; `  b/ r只翻铲,不掂勺.

* H; u% y" l  i8 g  K+ r明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺,但男性却大都愿意使用这种技巧。
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05
) g' f, @, [' z  ~7 k8 Z: `明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺,但男性却大都愿意使用这种技巧。

2 x: y( ^/ ^0 a1 o3 t: S所以,我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54, A  u  O: K: Y% G
所以,我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

- H/ y+ ?! h% H& C1 k  c星星何出此言?莫非语带双关?
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头,看着真好,再来一碗粥,嘿
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45; p$ v" t' E: F# f0 f6 h- H2 `
肉丁馒头,看着真好,再来一碗粥,嘿
0 |6 e# k7 R0 d6 p) F! z8 |. T: {
回味纯正北京味道。
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:25
( ]2 l" [9 t, h1 q' \星星何出此言?莫非语带双关?

& C2 f1 B4 p! O3 C7 O事实如此,餐饮业少见女掌勺。
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