今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
4 _! Y# G# b( n- O7 P4 m您可不光想，净挂嘴上了。

您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
* C/ P. g* L! z" D" E$ `* a您这钟点上来，是无利不起晚啊

( B5 y2 N. p+ S来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
1 o0 Y3 B+ @5 K7 }, [来的早不如来的巧！

* N0 l) ]7 N/ {! [5 g9 h看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
0 |" _  O" a8 u- P0 {# ?看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
0 T& _; Q* B- f# I估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
  x9 y# O% _0 b. n8 v您的呗！

还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
还真是我

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

% ^+ r* j( Y% L* a: B  q" J2 _! `赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
9 L6 t1 d  Q) y+ ?' N8 d* O) n赞成！

* z2 y. G- I9 a: p, M+ D/ a

星星

9 l7 W! {" y& Z4 @' U' v' ^

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
! }4 n# y" H2 [" f- u* @1 F/ d 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
4 q$ _$ t# n+ E4 {1 }' U   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
) \1 M+ q) w8 v( x! K- j/ x$ H把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

+ e& R& C/ `- K" c" ~- `昨天实践的.. 加一笋尖：

0 {3 k& V- w$ j" y
没模具，冰激凌碗儿压模
, n: B6 x# L  v# o
+ M$ w1 n1 e% c0 W! l
! E/ i) P) p& `1 M8 B4 B  a. y醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
3 R5 l+ K& M2 _& g, w
' r0 A6 ^$ w. e, V+ B
很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
7 @# |9 _  U# @& p$ I, J+ B; ^9 m
  H# r+ a# ~3 P% G

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

今儿实践

) o; d) J5 @3 j! C3 p0 q土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..


家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
0 B  O/ Y6 w4 ~/ K2 w2 m
4 x' C. z: K( \, j# f. k  `5 W
/ h! n. P& D) }* f番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
0 P/ I, I2 k2 y( V6 m7 R
1 Y, }( {% v/ S& J$ _$ Y
6 `1 B' v2 Q2 u' K4 b

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

7 W2 A" _$ r9 t( u冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
) e- }9 `+ p1 j# A今儿实践

, B2 I: Y. w) b3 `, [8 t土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
做的真好！赞！

$ [# _) @8 S) h/ s$ N8 O正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
) i) \$ }" @  c+ ?
+ _$ K5 O5 @* @/ I5 X5 P: z& U0 [我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
- m- g; y' R% h- g. a' C
我用油量只到丸子一半，需翻 ...

我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

- v$ O3 H9 ^' U. o& u难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

6 r3 |5 T4 I- p1 c- ?6 Z- y, f

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

小铁锅，单手能勉强端着出菜.

7 P1 ^: r, H5 D% b/ M& |! h5 V7 ]嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
小铁锅，单手能勉强端着出菜.
0 Z5 v6 B: E; S+ J
/ l# u3 s. L2 ~0 |% s) l嫌炒勺薄，闲置了...

# L3 j' z7 h$ N2 M炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
炸东西时用炒勺。

  ~5 L0 a) h% n, l- z! q# J- m还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
3 s2 n- i% \2 ^0 m还是举不动，个头太大...

难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
难道您炒菜不翻勺？

# P" n' \* |7 B3 O3 K; p
只翻铲，不掂勺.


摊糊塌子才翻个

; P" W  m  ^, B2 b; ]
  P6 V: [4 M& C6 g+ M$ D

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
; L) c& C" B7 l3 M6 W/ _7 w% ^# h只翻铲，不掂勺.

4 D) g/ i" Z$ Y' w+ ?1 }/ o明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
* b5 Z2 p; J) L) A& z明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

: S& e% m2 Z& V. ~: ]! U回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

; x* b& {* w) M; L, K事实如此，餐饮业少见女掌勺。