今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
- B- U$ c3 q0 f7 y您可不光想，净挂嘴上了。

您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
您这钟点上来，是无利不起晚啊

$ b! a6 E& s/ s5 V来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
来的早不如来的巧！

  ~; v. x1 u' Z, j" d3 t8 d看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
1 Y( c6 C( v8 `" I6 y看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
& p6 T1 B+ _) \7 W6 i: N侥幸

估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
% s0 g2 E5 [( f( r  Q# C7 @您的呗！

还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
" L8 r+ L6 m9 G1 f: `* f还真是我

6 A7 l9 t# v2 J- ^3 j

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
6 J( E9 ~5 u1 b& Z$ O6 d我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
$ G" O, G, W; ?3 G9 A4 e台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

* _3 ~+ a: v( N$ }, e赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
赞成！

7 ^  c" E7 y0 M, K/ V  J

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
4 H% L2 |5 r/ w0 Z4 X 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

昨天实践的.. 加一笋尖：
) z( g: b" m8 Q- L

1 O  I" U2 v* n; A, e没模具，冰激凌碗儿压模
1 T8 q: Z" c2 l, Y. n- R! a

醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...


很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
- c/ Q, Q2 G& C3 g一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

. Z5 N7 Z! J9 L今儿实践
$ g, j8 o6 j  f( Y8 o) Q
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
4 J! r: ?2 Y- }7 v$ @7 A
, M! I9 n6 ]9 l, M0 N; o
家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
7 j) A% y0 R  p$ B
  W* z  A1 M! U8 i" z( c7 n1 f
- ?* _/ l0 Y( o: Y番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞

6 ~, Z/ p  T- u# H

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

- @7 e5 N* @+ Q! m8 u8 @: d, y  j+ k冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
今儿实践
' w9 T( p9 d% L( O' P% x
1 u! q8 P8 w5 H: n  I土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

3 H% F& n$ ^+ d9 F' k做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
# n2 v  O! ~1 h1 Z2 k做的真好！赞！

正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
* I3 R" e1 |7 E0 G3 ^" A( G2 t1 G
# ~' p4 p  v# A我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
+ f- v' G- B3 T! t$ a正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

1 {! ?1 H% g) M. \" S! s我用油量只到丸子一半，需翻 ...

6 F! u6 K2 t1 w' i我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

1 G# y$ O  k9 w9 K6 q# Q# i( X% G  I  ]难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
  |6 l% ~/ A5 \( V3 d难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

6 O# o2 s% D; h6 l  r% z% ]3 V% `) I小铁锅，单手能勉强端着出菜.

; b/ |3 ]. u+ ~# i8 x' }# a. Q8 ]嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
; c' d  L0 j, g2 d! e) A. _小铁锅，单手能勉强端着出菜.
( M& V  h5 A2 Z, N8 Y: d9 ~
) U0 }% m% Q, @. f9 Z. y7 ]嫌炒勺薄，闲置了...

1 F' O! r+ Z& f6 B炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
6 D2 [7 p& @* D4 o1 D# p炸东西时用炒勺。

+ a8 G: k- G* z7 s* ~还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
还是举不动，个头太大...

% j) P. @( g& n2 X* m; }& u难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
难道您炒菜不翻勺？

只翻铲，不掂勺.
5 ~( O" F$ k& I/ b3 Y$ c

. A+ t/ p1 n, G, a2 m# S) ]摊糊塌子才翻个
& O% K3 b6 ^4 P3 {/ L/ B

2 z/ T4 z& w+ m+ P! L+ y6 \

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
' W' g* U2 q1 m3 ]只翻铲，不掂勺.

明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
9 z' f; y7 M( i/ K, ^  W明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

$ C, y; Q! i5 K$ m0 z- h所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
8 C1 w% c( d) |' R5 I所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
( c) ~& u$ O2 @$ m4 v0 y: J' K肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

事实如此，餐饮业少见女掌勺。