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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57  b) i9 t1 V7 v- K5 f2 ~' ?
您可不光想，净挂嘴上了。
' U+ w7 f! i. E  ~: p
您这钟点上来，是无利不起晚啊
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:584 F" ?+ c3 h2 c6 ?+ ?4 X
您这钟点上来，是无利不起晚啊
" P; h7 l& a" N/ J4 I, F
来的早不如来的巧！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:01# R$ A0 n2 ]- g  E8 _3 A
来的早不如来的巧！
: |/ B1 Q$ E( p" P
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
) C7 l2 ?# N  u看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

  I. Z4 p7 @: o1 L! b+ y侥幸
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:161 S; A0 {4 K, z, ]1 F6 ^: ]
侥幸

8 z; x9 m, [( B估计第二是老董大哥，第三谁？
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
# R# _. m7 V% j估计第二是老董大哥，第三谁？

! ~4 k' P$ X5 D您的呗！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:192 L9 I# b! \1 t; y
您的呗！
6 m' Y! j* o4 {" H
还真是我
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
2 s. u4 j- ?5 R还真是我
' S, Z* Q. m" O* t* C
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hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:10* |" A. b( h( Q5 `$ l& D4 y
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

- e' x. U( O" O' G台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:220 p, l4 }; a, s+ s2 M! D
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

# S! I0 I" |' |8 n9 t0 C赞成！
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hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42  e# t5 J; K: L
赞成！
2 B" }4 z" w! R, `1 Z9 W
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星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑 7 C& r6 I1 h: z0 r6 j
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
7 t( }4 A, W% N2 R 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。3 N0 r5 i9 B! G! q4 x
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）( z; ~: t, D- J" Q
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。
& m- X+ A( P, M2 Z6 A1 W
昨天实践的.. 加一笋尖：8 h: P9 @9 W% w4 s3 c' i9 F- ^" N
1.JPG 4 n- g$ A6 P- d
) O/ ~8 B5 \2 V* ?! u; f$ t6 w
没模具，冰激凌碗儿压模
3 X! O8 O4 e" m2 O  B& \, A$ l# s 2.JPG
) q" Y/ V2 j, l5 G+ d% q. y* G( J! q& h& X0 I6 E
醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
, K3 T& ~8 n: } 3.JPG
) H9 L  L% I$ G2 y5 |7 |0 f
' U2 u! w7 S' ]  M  L3 @/ D: Q很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..& g0 Y  D; L8 j' O; R; e+ |% ~
4.JPG 6 N, e9 m! {# |( {

9 u9 J& k0 A- D4 o
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星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25+ \; a! F% J. M% a
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

3 B# Z$ X" o0 P今儿实践2 y7 u3 q) C6 n% T! G! @- h
1.JPG 1 L( |4 t0 x' w' S$ D" p
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
0 J: }9 `0 J) ?! B 2.JPG
5 q' T2 u4 `8 Z7 {( m" Q, s$ I; h1 \: b% Y
家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..' ?* f# p( ?/ \  q
3.JPG
( G1 S7 P9 E: m8 y
) I3 e# U9 _8 V+ E$ j番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
6 r/ Y7 Z* J& ?0 {3 y 4.JPG
' N" h( N9 d# i' A% m6 T
4 G2 b! |* M$ j7 {- v9 D- H- U; c( i  e( M) o% g
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43
* m# W# U( v8 w昨天实践的.. 加一笋尖：
, y+ P! a+ H6 L5 h  x
冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:511 ]' i) f8 s# s5 a
今儿实践& x2 v, n) p' j8 P9 W4 Z# n

) y5 C- A/ W4 v" ]+ Y# _  M土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

* h5 I2 I( n8 N" t) U: r) b做的真好！赞！
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星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22* I2 q# m3 ]: `8 P7 T
做的真好！赞！

, U' ^+ x* y0 I$ w9 Y, s# j( |8 {正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...- t3 d$ e5 N* X9 M+ \! y
% O* ^# Z" R" k) u% l1 ^3 h( I
我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:31
! S+ S' h: F& q正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆.... s8 {7 H% i6 w$ O, h

3 E/ W, h% }3 `我用油量只到丸子一半，需翻 ...
- Y8 V( m0 o6 w
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
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星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:37
* X: S- n( T( V6 ?' `3 F* s5 x: {我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

9 ^9 P, K+ w1 E; O8 o难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41
7 u( H% g. q9 o" |难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

& E( u3 y; I( [5 A/ I5 ~  w* Q1 ~2 |' S
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星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44
5 I8 t/ |1 R; }7 o  W5 J+ }
小铁锅，单手能勉强端着出菜.
! ]8 d( M. c5 I% J- f* k' w1 @
0 U& u+ I, u" _- L3 E嫌炒勺薄，闲置了...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:516 Q, ?6 w) ~3 O! S& y
小铁锅，单手能勉强端着出菜.
" P6 ]# ^' |! S, k0 R6 C, _2 i. o" G+ b( Q6 H6 u
嫌炒勺薄，闲置了...

# v% S$ k, e; y5 z4 @炸东西时用炒勺。
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星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54( g0 K  r$ N" U
炸东西时用炒勺。
' H) E+ p& g1 P" F8 c; d
还是举不动，个头太大...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:57
0 F( c+ o0 |1 [+ S还是举不动，个头太大...
' _( w$ ~: D6 _4 J: G5 ~) W: p
难道您炒菜不翻勺？
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星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:25
6 V, q$ ?  M+ N: z难道您炒菜不翻勺？

  s$ I9 w+ S5 [/ K' l7 T
7 ^9 N- u: u6 a9 ~, y6 L只翻铲，不掂勺.
: ~5 W6 B  C' E: a8 Q9 }7 k1 T: m7 K0 [. O* [

- z/ z+ @8 J1 T8 N摊糊塌子才翻个
6 h) k& P! F7 F+ g7 O' O pdg.jpg
5 l8 m  ?8 t; }. A( i+ h& m* t$ J6 N+ m0 B) n4 N; c
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:260 y! m* J5 }3 u1 A
只翻铲，不掂勺.

" e# r/ h5 o5 P# C$ l明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
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星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05* ]6 |+ C7 Z# z5 B, H  L8 v( x
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

/ p# v2 q- d4 K0 L! q所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54, m- ^1 o6 R6 b1 |2 `1 b
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
1 e: q5 x# e4 j  ~
星星何出此言？莫非语带双关？
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逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:451 v! Z" G) z! w( m& N& m
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
$ \( l- z8 _  }; s- h
回味纯正北京味道。
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星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:25
* K' v9 e9 E/ P星星何出此言？莫非语带双关？

0 X: P3 P9 `1 c0 S事实如此，餐饮业少见女掌勺。
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