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发表于 2015-12-27 22:43:14
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本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑
6 |4 `/ Y' |, o! f" [华文正 发表于 2015-12-25 01:25$ Z, Q N- h: T. i: _
制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。8 `" z+ T9 x+ U! v6 Q) M8 L
使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
# |# d% E0 _, j把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。
昨天实践的.. 加一笋尖：& b& U6 f( \9 c' q* h
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没模具，冰激凌碗儿压模
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醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...4 S D( m6 m% o1 n' G R
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很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
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楼主
第一到手了吧
