今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
您可不光想，净挂嘴上了。

您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
& i% {6 n. @+ ~9 u; v您这钟点上来，是无利不起晚啊

8 j1 ~3 q0 W" x) c( B! x来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
来的早不如来的巧！

" @5 d. t. R0 S/ B看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

5 L  N! z7 L8 q( D2 ]0 A侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

- Q. W: q# q0 U" z- {您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
您的呗！

- |( A& P; q# H还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
还真是我

4 @. N* ?' z) A$ q) ?0 ~, t( P3 M

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
! Y7 N* M" c, f; ^. X我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
' K- G8 K; N$ g; K; [* P6 @赞成！

星星

. U. V" E! u  y0 c7 ~8 l" J

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
3 P4 ?2 |3 z0 x  k 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
! t( }& M! |, G; |把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

( {- L' r: c  B1 z/ b- P昨天实践的.. 加一笋尖：
2 _) n* Q' F0 `& A# K0 o
4 D( F, Y9 h3 m3 s
没模具，冰激凌碗儿压模
, G3 K% s" _8 e- i( i6 C0 z

* `" d+ x, l4 p- W1 v. O* ]$ W3 i0 v醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
# k& h5 h& B" x  S2 ]6 o
5 E" \1 C2 G  U* V* Y
8 s) U! }' v, _% z8 o/ e- v很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..


& {$ k) a3 x' K: a* T

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

今儿实践
) R& d: L( `5 R6 P% m3 s
+ F" q3 n( Q: U! {; V土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
& j2 ]: l* o5 N: B; Y

家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..

! l6 t1 l2 Q7 B) P! A& r
7 d# j5 ^+ V6 C' F# [番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
  r) |9 s4 ^( }5 \- Q8 c今儿实践
% ^/ U/ h8 W% X: P( H
5 X- z$ }8 T8 U# r6 p土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
做的真好！赞！

% r8 C" t7 X* k6 o& l正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

2 z, L- f% D* V  A8 Z8 n我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
8 Y/ t+ T. k# R1 n# `  C正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
9 o$ `  }4 c/ O& y* b
: U$ J3 r6 b+ U2 T& f, m我用油量只到丸子一半，需翻 ...

我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
' a, y1 {3 `: e: \- t5 I$ ?* z我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

8 a2 R& z) h- N( ?难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

' V9 S8 h) k+ H  l- j% J1 v

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

2 A. O$ t. l% e1 f' L8 z小铁锅，单手能勉强端着出菜.
& s8 @8 n9 k7 e' A2 ~. u4 f3 t: V! X
嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
小铁锅，单手能勉强端着出菜.
5 ^# K+ t& ~* ?3 B( x2 W0 Y& @
$ t- r# j1 V% L! q/ a嫌炒勺薄，闲置了...

炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
- T: ]  U+ R3 M( V# J! |炸东西时用炒勺。

: ~- w" I" `/ Y; `% R- W+ }还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
) |! l1 b  x' s还是举不动，个头太大...

* z5 a1 L- D  b4 D8 m  U9 E难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
* Y) r$ o# o& K$ u1 o难道您炒菜不翻勺？

只翻铲，不掂勺.
* Q. ], E  ]6 a8 E5 T8 h8 K/ H: g
) `6 f" n: |/ D' ?. W' A
摊糊塌子才翻个
- J) X# Q$ a1 X3 @
  Y) }! A! U' I9 H8 f
  B; Z$ I* Z+ U7 I. H" v( L1 b

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
4 @, P/ H* U2 U5 e. I. q/ t只翻铲，不掂勺.

明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
5 u9 D* v% g, p# K) L2 }  I( f明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
1 {; Y, I: Z, y8 j& n! q所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
6 g% o, w% G5 S/ Q3 J5 T  b  W肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

5 E9 \. D8 ^- a6 ^& O1 n- Q+ c回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

; q& C) E9 `5 T( a事实如此，餐饮业少见女掌勺。