今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
: p( S: H2 q* T: D$ ^1 |3 L您可不光想，净挂嘴上了。

您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
: Y! W% ~& d' d7 Z+ M您这钟点上来，是无利不起晚啊

; P8 @) V0 H, N8 b9 l6 f# m. c来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
来的早不如来的巧！

看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
$ R5 e* w% H& p- n9 }" D6 u看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

3 i8 X0 R& ~7 F+ o. Z# V侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

: ~8 A- B, `' C# n, L估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
6 z1 {1 t! I' {, S/ p- K: X% |您的呗！

4 N! e% D, Y. z0 A! [5 j5 K还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
+ J8 [5 w1 M6 Y) S8 q' Q* K( x还真是我

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

& Z! D* U) l- T2 ?8 V$ @3 G" D台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
- R6 }; k7 R0 k! W& z% G: d( f赞成！

星星

1 J6 G% u; n! |" B& I$ T( O

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
9 q  m: {( q$ Y   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
! C, l2 x: b7 k5 L, c, j把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

1 Q0 w% ~9 e% F1 G1 s6 \昨天实践的.. 加一笋尖：

# A& e: V1 U! i% v0 e
没模具，冰激凌碗儿压模
8 {, Y$ ~% B) f$ T: [, r, {

- x+ Q, a2 l& j2 }% O醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
; @; x) F6 k& l& \* \! ?% k

很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
& D0 B( _  |4 I* ]% v9 S

  H& l4 [2 R* T( i& N3 }2 N; I' E8 p

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
1 k# k7 M' N7 |3 X3 w/ m, S( ^一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

+ f# u2 {/ w, k, {- K; s今儿实践

& J+ \' Q% X4 [' q# \2 t5 M土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
  @) }1 @7 j7 @
0 [5 j% k; F' l
家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
- x% \9 k/ u: Q9 }" T
& l3 M! i3 k1 W7 \0 m
番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞


# L; ?- N! f+ g4 j9 E: A: p

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

& b2 U% ~! a  q- A/ A( `! Y冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
# n0 g  R  F' R2 z. O# C0 J" M今儿实践

土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
( B1 ?8 j; Z' b做的真好！赞！

正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
: F: R! r, ]' a) i3 p+ O, V3 f
我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
3 O# {  w6 H; J% K8 ~0 c正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
) |, ]$ O2 }0 w
我用油量只到丸子一半，需翻 ...

4 b2 E+ m5 Z- A1 c: e. V4 q我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

8 z1 ~4 F% a7 W$ e- o3 Y

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

4 j2 `+ Y- p! l8 S: X0 g2 a小铁锅，单手能勉强端着出菜.

嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
( Z5 L8 @- G# T3 _* k4 {2 N小铁锅，单手能勉强端着出菜.

嫌炒勺薄，闲置了...

炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
/ c' F6 A  M3 I6 V炸东西时用炒勺。

; t* a6 |6 F: [( e4 _% I% P4 O+ j# U  U还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
7 r( G5 l: B6 o: C  I还是举不动，个头太大...

难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
难道您炒菜不翻勺？

# c6 a* i) W$ G. X' d只翻铲，不掂勺.

" \- A0 Q! ~2 i6 r" A- _) i
摊糊塌子才翻个
4 U9 w) X7 R- r' E! B1 P9 r

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
  X# {2 C+ N& t只翻铲，不掂勺.

; n4 I* }7 y  J( V明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
* u: D) i4 Y! L% O明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

+ }% g$ F6 ]. s1 u) q所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
( I4 N0 Y3 u) d# Q. F% q肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

. s7 p2 ]- v" u1 e2 }0 P3 {& y  n回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

事实如此，餐饮业少见女掌勺。