设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
123456下一页
返回列表 发新帖
楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57& h& j( l. k0 J( k- L
您可不光想，净挂嘴上了。

' s- u5 P0 G6 h0 D3 {您这钟点上来，是无利不起晚啊
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
3 _8 h- J, y- y0 `7 J2 {6 p+ z8 n7 D您这钟点上来，是无利不起晚啊
9 s6 N5 _2 x+ {7 y
来的早不如来的巧！
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:017 X5 i" S, g) ?! {1 {# R
来的早不如来的巧！
* x. b# c. z7 M' E
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
' R8 F! ~: S2 Q4 d5 T看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

0 L$ D" [5 h( z7 r/ P+ |% r4 t侥幸
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:16
3 N) ]) S5 P2 @侥幸
# m, @( r$ D# Q  H' K
估计第二是老董大哥，第三谁？
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18/ g5 g8 {7 X) j- I! G
估计第二是老董大哥，第三谁？
! f8 \2 \. n, l/ i# {  [
您的呗！
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:195 r) _1 e/ n8 t  A, @1 l: v3 l, f( {
您的呗！
/ @) B0 v/ U+ t) i6 S* [. ^
还真是我
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
0 i+ Y7 ~" ~- x- p还真是我
7 x5 c2 ]+ F. M8 D
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:10& P! q0 ~! [5 a$ |6 g& ~! f; {
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

6 }) B7 \" Q% e% \4 e台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22) }- ]* n4 _$ f# W/ ^
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

0 k2 D1 s8 @' C  Q' T# j! K! j赞成！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42. b4 B, n  ^+ c
赞成！
/ }- K% t8 N+ j0 b! u" k, b
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑 ) @" R9 ^9 F0 c9 [/ |* V* t" Q
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
3 ~1 N7 F# h' L* C' E* v 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。/ j3 P  O! D- u  F; D- [0 k0 L
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）; m3 \& v4 k1 B* r2 L4 ^4 B! H
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。
. a" X6 K. |0 A  G' U
昨天实践的.. 加一笋尖：
9 D3 G3 b8 H$ _( p 1.JPG
* u. j: S% }  P( C! p2 Y6 \' b% {4 h% v" _6 E+ q
没模具，冰激凌碗儿压模& H+ c* Q2 ]9 N8 O0 `6 C
2.JPG
0 V, O1 ^  i0 c- p- E9 c  I/ q/ h% X! k& L
醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...: o6 X/ r6 p% Z/ L
3.JPG + Q# U$ _1 r$ `% W# S
* J" ~2 K. d8 M! A3 t; p; @. ~' V
很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
, ?+ _3 |# a, h$ ]! p1 g2 D0 W 4.JPG 6 n1 r8 ^8 X9 @$ `- g1 i( k) o- _! f
* p, a  b% c0 {0 g1 y2 W
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
& j' h1 H4 l( B* |8 i! J一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

1 n3 I+ n! O+ G" a$ y# P4 v) {$ \今儿实践
) `5 o! R. Q+ G1 l 1.JPG
) o0 r& P. M3 ]0 X; R4 m* \土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..6 p8 L. s* ?4 h- X  x
2.JPG
7 U5 |) i- F' O& E7 ?  F" V1 `9 T5 z9 M  K6 v" R) W
家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
; n" m8 Y# D8 d 3.JPG
+ F- t; [! ?1 q9 l/ W8 ^. j6 k' V: k0 P) ?% P4 p0 l2 Q8 r
番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
1 i. |  f. Z( ]- `8 O 4.JPG 9 n  U5 e% x  U4 {  C$ T4 Y
5 y1 p5 Z: M4 d& g3 H/ E. f. O1 I- q

) H; T: r  d( P% x
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43! H+ x. o7 I% h- A
昨天实践的.. 加一笋尖：

1 M# g3 z5 l1 i( x% g9 {冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51
3 n: z2 d3 c9 Q$ h0 X4 P, P今儿实践
  a/ u+ J4 a2 N. s% n; W: y! P  w) y4 R* H4 h
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

4 H+ q7 ]1 B+ M' s9 }做的真好！赞！
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22& n5 y( ], L$ ]- ~( _
做的真好！赞！

! i3 H; M0 H8 v  n" m- m正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...- y2 _8 }' V  e" m* e/ @% V7 Z( h
$ Q" N: u! [5 X- B" k
我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:31+ a4 u4 t; P- G( B3 _. s
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...! L% M) x. Z" w5 B! W- y8 ~1 R; U

" J( u; Y/ `: B5 g# _我用油量只到丸子一半，需翻 ...
6 G6 T( w7 t. |: J8 \: N5 n
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:37. B0 V0 P- ^* ^9 [2 h8 ?$ B2 e! l
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

& u, J" k! e4 M% u7 u2 s/ i& p难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41* O  j# g3 H+ i/ j/ O) I
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
: j4 V9 f" T( ~* v& T
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44
+ f' h( L4 |; }3 F$ g
小铁锅，单手能勉强端着出菜.% E- C: p' w7 }  k/ F
! e2 h* P  j; m9 }. x
嫌炒勺薄，闲置了...
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:511 J" H, s+ u  W/ f4 t$ Y
小铁锅，单手能勉强端着出菜.! S. R% X9 d8 l8 [- W* G

, `; F3 c* g/ v. Z' h1 ?- }嫌炒勺薄，闲置了...
! R& M/ S6 _" U. J& a6 e
炸东西时用炒勺。
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54) T8 A: A: t/ C# j$ {# K2 a
炸东西时用炒勺。
6 k' H- D2 d" `+ _% [  f' }
还是举不动，个头太大...
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:57
5 b& \% N* [' r' t* A; y还是举不动，个头太大...
& z0 U5 C  X9 b% I5 Y$ e
难道您炒菜不翻勺？
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:257 x8 o! [' H: J) w8 l( B
难道您炒菜不翻勺？

8 h; O9 W' l, [# ^: q5 d
$ D9 _, R  o* M0 O5 a2 g$ t$ @9 @" ^只翻铲，不掂勺.
. X* N) m/ g8 s( G
& ~' \( T8 H8 b4 ^$ }9 T2 p
, W# L' t1 F% b- r; J+ X摊糊塌子才翻个: b2 ~) q4 g6 d/ G
pdg.jpg . _% E* ]% H& n7 Y2 m5 {

- |) j0 c0 q& K2 k- F
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
) D. o7 m5 I4 {只翻铲，不掂勺.
8 a& R% Q, C4 Z; G
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05
# e* x2 T( M& G: W8 @5 Z明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
3 Y/ k+ u- T: R! W6 i0 K( I) U
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54! F9 W  H& e! V6 }2 |9 D% D
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

3 J$ P' O5 [8 g% e' @( f# V! q7 S星星何出此言？莫非语带双关？
回复 支持 反对

举报

逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:458 @' B& T! w* F- X. [
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
% b  t4 _0 |+ ]
回味纯正北京味道。
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:25
2 R( K$ U  M, }8 `; F1 B0 p星星何出此言？莫非语带双关？
0 i) m0 Q- P# h7 A6 x. V$ H
事实如此，餐饮业少见女掌勺。
回复 支持 反对

举报

下一页 »
123456下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2024-4-30 06:43 , Processed in 1.270186 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部