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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57; V6 h4 A6 v2 v* N
您可不光想，净挂嘴上了。
+ v; \" ~! I0 c2 A$ u5 X/ |, Y
您这钟点上来，是无利不起晚啊
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:58( O% k6 g3 [( N
您这钟点上来，是无利不起晚啊
$ f: y9 k: p) \. n% ], E' Y
来的早不如来的巧！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:01
8 J$ d8 k, n) v7 W5 |来的早不如来的巧！

' q2 q8 h$ E9 K; x  J5 A% k2 V( E  t看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
. r0 j, w# B8 i5 ?; h看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
# @( T% K$ C6 L8 _1 `/ D2 _
侥幸
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:16% r) I! R; O7 E7 q, V
侥幸

& _  t: [8 U1 t2 E3 k: F+ u, \1 N估计第二是老董大哥，第三谁？
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18$ s* t. C: o1 c  s7 {2 r
估计第二是老董大哥，第三谁？
5 v0 n' @; r$ Z- ^6 Y8 D
您的呗！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:19
4 D' l5 K, z4 P1 s您的呗！

5 D- @( V) a: W: Q还真是我
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
7 |; ?, K$ W$ J* J' B" s8 i( K还真是我

/ l3 z! G' u4 C& H$ h- \4 F0 s6 v' e
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hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:10
) h$ a/ K" S& Z  z+ ]我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

2 d9 B% R5 K0 g4 r' a台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
& {* B0 u) R" a6 Z. {# m& h1 C3 f台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

; F8 p1 y0 D- l5 S赞成！
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hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:427 Z! T* A, ?5 D# P
赞成！

; r3 r0 E, M( s0 J; Z: S: W1 L' n0 V
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星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑 " Y$ i- ~, j4 l4 \7 h
华文正 发表于 2015-12-25 01:25* O' K1 I2 E2 A- l' A- h
制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。0 ]# s$ F0 j; p" _& a
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
0 r2 ~6 L. q  d3 \1 P2 g6 D把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

% @% T3 b3 C5 F( ^% `; z昨天实践的.. 加一笋尖：
- A' g: m0 ], [ 1.JPG
# K+ x9 J2 [8 u
* N) E6 I( t4 _% ]1 ?' _8 k没模具，冰激凌碗儿压模
3 P- r' _! J# U* j5 y: F, u 2.JPG . }) R8 a  l/ |: _! k8 _! n

1 ]: U' A% D1 g/ |' m* B6 O醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
3 O! F( r7 m: k8 V8 v 3.JPG , F$ {( q6 x6 w7 D

' F. m1 w( ]: P0 ]3 O% o- s) o很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
6 Z9 `, v5 f) K& N: V 4.JPG 8 L2 E: P  t; p( W1 V9 ]
; c% H5 ?- P) J' |% K( u
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星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25, J- H! j# o+ X  d' E  Z9 \
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

* R, I" u. C  U' M. O1 g* r今儿实践
( P; W3 \0 c" R" e 1.JPG 5 ?2 x; E# |# J
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..) A; s( L2 e/ r2 G/ H
2.JPG
( k  Y! ]& |* f1 G1 `- P& e6 l! o  Y) G8 B0 J/ V6 v
家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
  j" X6 O8 d7 j: W 3.JPG 1 Y* |$ I! }4 A  @2 l

4 Y" J% @* P) |0 _. S番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
) z! S9 O$ J/ O7 {2 V$ p3 f( J 4.JPG 3 a6 V8 `/ R. m' `1 W9 J
0 i# D  y& }' \* J& @* A- E
. g- q: u7 M8 H# f6 Q
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43
; X3 g+ `' A% K0 O7 t; V2 Z& s5 P2 F昨天实践的.. 加一笋尖：

0 c9 h( [% h4 ~# \/ ^% r冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51' k# X( q9 h* q, \- k: r0 z( D, o
今儿实践
  L3 p/ _- n% `8 n8 E% t5 X6 N, _  Z1 N9 \! d+ K. ^3 C. |5 e' j" \
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
) Z7 N% e" {2 w! g5 ]. C
做的真好！赞！
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星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22: e- X/ f; Q! O
做的真好！赞！
# q  [! M9 I* ]" t( f$ I# U4 c
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
( K6 Y% l/ q, q* o/ y% }' ^6 T8 t' y2 ?; L7 \( g+ p' I: Y
我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:31
2 v# W0 \4 A4 R8 s% e# t0 f1 O3 ~: D正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
# \0 ^' f8 ^; J3 e
4 H5 L0 @; c6 @- I' }, z我用油量只到丸子一半，需翻 ...
! V9 l" v/ ~! t& V
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
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星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:37. ^9 q7 R7 q% [# s9 f1 q
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

+ P: H+ k* m& l7 |! G9 O难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41& H/ f  l3 S, f3 _8 q
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
# |# T- |5 ?) M& i
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星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44
( X9 R8 m* ?9 H4 W' ?2 f# y
小铁锅，单手能勉强端着出菜.
; X% l% E! p; ~  }5 T
6 j0 R# k0 `. H2 h+ |2 K: E嫌炒勺薄，闲置了...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:51
) B1 f$ }& q: Q2 U小铁锅，单手能勉强端着出菜.# U) b/ ?$ V. l& F) q1 ^' r9 Z

* C; n. ~# K2 x* E- \) s嫌炒勺薄，闲置了...

( L5 U; F: ?# i; E: E. t炸东西时用炒勺。
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星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54  l' z  Q& @9 B. Z# o7 t% h
炸东西时用炒勺。
, {# [, ?* W: J1 n
还是举不动，个头太大...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:579 w9 a. s2 z( g1 P8 [- Z
还是举不动，个头太大...

9 h4 J' Y5 J; W难道您炒菜不翻勺？
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星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:25% k* p! P, R' `9 L7 I4 d
难道您炒菜不翻勺？
  L; m4 F  i% h% y7 }+ B* ~! b

$ K2 `+ @7 S# v2 h; c4 m2 w6 R0 d7 @只翻铲，不掂勺.' ~$ V" z9 M$ Q& i1 J2 ^/ J6 s

! o" s; M9 i5 K: S: P/ E9 j/ w. o; M
3 l# m- Y* s- E  z. S, l7 d摊糊塌子才翻个" v8 K& K* ^# v* V$ T
pdg.jpg $ M: n& {9 M$ @( s3 Q, A6 V
2 o3 F- j1 Q* j6 j) _1 |# j3 s4 n
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
7 X# I& h  X4 O' S% w& r. t5 p只翻铲，不掂勺.
2 c7 m1 l8 y' Q: o. d3 F% f* {
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
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星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05" L: T3 ~' b: `) S+ Q/ d' U
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
8 ?) p! q3 j  N& a( X
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54
- B' j7 W& \) z  z% F& u所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

0 P- \7 H/ S. O4 v星星何出此言？莫非语带双关？
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逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
- k1 H6 e5 s- b肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

0 S, L5 H. s( f  C. ?$ D回味纯正北京味道。
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星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:25% m- D- Y- ~% w! _' ]. S
星星何出此言？莫非语带双关？
8 x; ^4 E  h" `# f. R
事实如此，餐饮业少见女掌勺。
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