北京的城墙已拆光了,只剩下了一两座孤伶伶的城门楼,消亡的历史人文景观还有大量的胡同儿、四合院。具有北京特色的农家菜品种也没逃脱这厄运,蔬菜赖以生存的黑土地被用来修路、盖房或搞了另类开发,蔬菜没有了扎根之地,大量的北京农家菜品种也随之消失。这里只列出了属于北京农家菜的品种,所谓农家菜品种,就是经历代北京农民多年种植、籽种经过多年反复筛选培育而确定命名的。其中包括引进的外来物种通过结合当地的土瓤土质、气候环境再进行培育。这些蔬菜品种比较适合北京人胃口,从蔬菜的命名就能看出是具有北京本地特色的蔬菜品种。外省市的蔬菜品种、北京农科院培育出的杂交品种加在一起数目过于庞大本帖不做统计,下面按蔬菜的品种分类来介绍: : e/ V+ o( C! ]) r5 F) J
(一)萝卜 " i7 j6 V& D; {+ n) p& _# h
五缨(小锥子把bàr) / m9 P6 i% d3 f. ]
俗名“小红水萝卜”北京农家菜品种。萝卜呈圆锥形,长8厘米,横径3厘米,外皮红色或稍浅,肉白色,重6~8分。 ' H- v9 U) b6 Q' ^& X4 d* l4 [( w
六缨(大锥子把bàr)
3 ^; m6 Z0 G# N% T* ~2 h! b% y俗名大个“红水萝卜”北京农家菜品种。肉质根长圆锥形,深粉红色,根底部为白色。萝卜长约10厘米,横径3厘米,重8分~1两,皮较薄,肉白色,肉质脆嫩,含水分多。
) Y6 j' O" } b3 |! d0 B以上两种萝卜均属于春季种植作物,上市周期在每年的五一节前后。红水萝卜多采用畦播,待幼苗儿长到2寸高矮时须要“间苗”,即比较幼苗的强弱,按一定的株行距拔掉小苗、弱苗。拔掉的幼苗用开水烫了拌凉菜,吃到嘴里特别爽口,北京一些中低档饭馆有一道菜名“红烧萝卜”,主要以红水萝卜为原料。 9 R; q$ E) S9 J- w4 R
大红袍
5 K/ Z/ T* b6 X& j! P. D俗名“卞萝卜”,卞萝卜种类其中的一种,属北京农家菜品种。叶簇半直立,有裂叶及板叶两种类型。板叶型,萝卜呈椭圆形,约1/2露出地面,成熟果实横径约11厘米,重2斤左右。萝卜外皮鲜红色,肉质白色,品质好耐贮藏,宜熟食。北京人用作熬萝卜丝汤或吃馅儿。 2 \( w# e$ Y% R1 X0 G$ |, L4 C+ {
露八分 8 E3 h* E6 e2 j; {* Q2 |2 m
北京农家菜品种,肉质根长圆筒形,生长后期约4/5露出地面,故名“露八分”。萝卜长25厘米,横径9厘米,重2.5斤左右,肉质绿白色,质脆,水分较少,有辣味,主要供北京各酱菜厂作腌咸菜用。 # w, \) v- Q& B }, }/ v
紫芽青
4 E1 r8 m+ |: ?) K北京农家菜品种,叶面深绿色,心叶紫色,故名“紫芽青”。肉质根呈圆锥形,下部稍弯,重1.5斤左右。肉浅绿色,质脆,含水分较少,主要供北京各酱菜厂加工腌制萝卜干用。 ; x0 m4 h6 _2 T# s1 K# A/ ~$ h
二缨子 $ D8 z/ z( M7 V- a
北京农家菜品种,叶簇直立,有叶10片左右,叶绿色,叶柄浅绿色,基部长有紫晕。直根呈长圆柱形,萝卜长13厘米,上端横径2~3厘米,生长后期约有1/4露出地面,皮薄,皮肉皆为白色,肉质脆嫩,含水分较少,是加工小酱萝卜的优良品种。 6 i' t1 M1 m3 k3 B
六缨子 6 ?0 A9 D& |3 L, ^5 ^
俗名“六缨萝卜”北京农家菜品种。其特征、特性与“二缨子”相似。不同之处是“六缨子”叶柄不带紫晕,萝卜根下部稍尖,萝卜略长于“二缨子”。六缨萝卜与二缨子,同是北京各酱菜厂腌制“小酱萝卜”的最好原料。 * M0 l1 E5 x3 H6 c
时村白萝卜
; e! d, F6 y4 |# l) ^% N俗名“大白萝卜”系北京地方品种“象牙白”萝卜与日本“美浓”萝卜的自然杂交品种。萝卜根呈长筒形,露出地面约3/5,长约45厘米左右,上端横径7厘米,皮与肉均白色,重3斤左右。品质好,耐贮存。生食熟食全行,北京地区多用来腌制咸菜、烩萝卜、炖牛腩等。老百姓常用它晾萝卜干,大白萝卜是酱菜厂加工腌制“甜辣萝卜干”的原料。
4 I' Z7 S- f& B心里美 N1 h* j2 N/ T/ \ t j9 r+ A
又称“脆萝卜”,北京农家菜品种,心里美萝卜有“血红瓤”、“草白瓤”两种,学名称裂叶型、板叶型。
8 s# W0 [: A- W7 Y8 T9 D& l1 m裂叶型多出血红瓤,该品种叶深绿色,萝卜呈短圆筒形,上部略小,长约11厘米,中部横径10厘米,外皮呈青白色,重1斤左右。这种萝卜食用口感略微发艮,味辣。
" I1 y& S8 T0 R板叶型多出草白瓤,该品种叶簇直立性较强,适宜密植;长成个的萝卜重1.3斤左右。肉质脆,味甜,水分多,品质好,耐贮存,这两类脆萝卜为主要生食品种,以前是北京人历年过冬的必备家常菜之一。 & U; b! q4 t4 l# x7 S6 [" |6 o0 R
胡萝卜
* B3 i2 ^. Q! m. ?' o' g- j原产地亚洲西部,阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心,栽培历史在2000年以上。http://iask.sina.com.cn/b/384985.html
* Q: e7 i$ t4 M鞭竿红
' `$ \$ W+ f6 p9 A: W9 R+ f: u鞭竿红是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的一个品种。长25~30厘米,上端横径3.5厘米左右,表皮紫红色,成个胡萝卜重2.5~两,品质好,生熟食皆可。
! o, m/ l# d/ C! E/ ?% @/ w以上八种萝卜,均属于秋季种露地植作物。 " y$ D5 T8 u( R7 ~( a( n- H$ D
(二)白菜类 4 v& `8 e8 i+ b- j5 j
白菜类包括大白菜、小白菜、油菜。白菜原产于中国北方,俗称大白菜。http://baike.baidu.com/view/17811.htm?func=retitle ' r7 {6 S& ~% ^$ Z( S9 ^3 F
翻心白
% ^" T& v& P0 @2 E- Y* o北京农家菜品种,顶部翻露出白色而多皱的心叶,故称“翻心白”。白菜高35厘米左右,单棵荒菜重3斤左右,菜质嫩含水分多,多作为“贩菜”种植。 9 V" Y5 \7 w, z! D; f8 _
翻心黄 . ?0 Q1 A4 U3 p" o' _" \
品种特征、特性及用途与“翻心白”类似。 9 i& ]. w! I8 D; I& }
拧心白 $ P$ O& _4 f' b* p1 i; s
北京农家菜品种,叶球呈炮弹形,拧转抱合。白菜高35厘米,叶球上部横径15厘米,底部10厘米,单棵荒菜重4斤,品质好但不宜贮存。 * r; [; I# o3 e! t# l' Y
抱头白
% N6 _% R6 x- J" h5 H北京农家菜品种,叶球短筒形,顶部稍大,合抱聚拢。叶球高30~ 38厘米,单棵荒菜重4~5斤。叶球质嫩,纤维少,含水分多,煮食易烂,品质好但不宜贮存。 * e4 {* e% E4 C$ h6 o& T, }) O
上边四种白菜均属于“白口菜”,由于它的生长特性耐热,缺点是不宜贮存,多用作“贩白菜”种植,“贩白菜”是八十年代前历年八、九月份供应北京市场的补充菜。
; T+ V& u. s5 C6 \小青口核桃纹
# a/ ]- \2 }( |5 R北京农家菜品种,此菜叶片深绿色,叶面皱缩似核桃皮,故称“小青口核桃纹儿”。单棵荒菜重8~10斤,品质好,耐贮存。
) w$ R) k8 ^; F- n抱头青 , T% n3 N) W/ n) V5 B% }
北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有较浅的皱纹,叶球为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。
0 k* W; ?( N# A! B/ j( S玉泉抱头青 ( ]- ^ m1 u6 ]; M! F9 W' L
北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有少而较大的皱瘤,叶球高50厘米,为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10~12斤。此菜含水分多,品质较好。
5 t1 `. `2 E0 e. g6 G! z0 w; O" K拧心青 7 |/ e/ z3 E, @4 M' D
北京农家菜品种,株高60~70厘米,叶片深绿色,叶面稍有皱纹,叶球为筒状炮弹形,拧抱,即螺旋抱。单棵荒菜重10~12斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。
2 } `# {+ u4 p3 x" G荒菜指砍菜后没择zhái去黄帮老叶的白菜。
7 N- ?" V. N- D6 H, a白菜有“青口菜”“白口菜”之分,以上四种白菜,均属“青口菜”,是八十年代前历年冬季供应北京市场的贮存菜品种。 5 O8 \4 }3 V d# Q6 Q$ S3 h& z4 x" e
小白菜
, D1 ]/ Z; [- ?/ B% Z! k0 K9 y$ F小白菜原产中国,是十字花科大白菜的变种,各地均有栽培,可以一年四季种植。http://wenwen.soso.com/z/q162543146.htm
3 m% A+ t5 }/ d) ]仙鹤白 5 D& `% j+ h$ d: G: k+ ?
仙鹤白是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的蔬菜品种,株高30厘米,有大叶10片左右,叶片绿色,叶柄绿白色,平均单棵菜重1.8两左右,含水分较多,略有纤维,品质中等。 ! q; D# c% b8 |- [
在北京郊区,小白菜适合春秋冬季节种植,夏季种植易受虫害。 + I4 s+ \/ l/ c) N! R2 S! D
油菜 , S: b' h9 X' P6 a9 S
原产地中国http://baike.baidu.com/view/40572.htm # C! I# c6 Y# ]. U% h! N8 q3 e3 h4 S
青帮油菜 . K0 Z% j7 C4 I( b# s2 M
株高35厘米,叶片近似圆形,正面深绿色,背面绿色,叶面光滑肉厚,单棵油菜重0.5~1斤,长到丰满时大者可达2斤。炒食时绿色鲜艳,稍有纤维,品质一般,属于春、秋两季栽培品种。 7 m) M2 S+ B1 K6 l. d" Q+ r- w# [
白帮油菜 0 N) a* }( [0 I3 K, @- g
植株比青帮油菜稍大,株高40厘米,叶片呈椭圆形,正面绿色,背面灰绿色,叶面平滑,叶柄白色,单棵油菜重1~2斤。叶质柔软,纤维少,品质好,属于春、秋两季栽培品种。 ; \2 g4 |! B! |, }5 F0 B
青白帮油菜 {# G1 B( R5 h! u4 K
植株形态及颜色介于青帮油菜与白帮油菜之间,而更接近于白帮油菜,不同之处是其叶柄为绿白色。其它特点与白帮油菜相似。
; N3 L2 Q3 W. l) C, y青帮、白帮、青白帮油菜是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的三个蔬菜品种,这三个油菜品种不适合夏季种植,夏季种植油菜,叶片内易生小虫,品质、味道也不如春、秋冬季节生产出的油菜好。
9 y1 O& h( E- m+ w& J4 \% @[此贴子已经被树人treeman于2012-3-29 16:20:42编辑过] |