北京的城墙已拆光了,只剩下了一两座孤伶伶的城门楼,消亡的历史人文景观还有大量的胡同儿、四合院。具有北京特色的农家菜品种也没逃脱这厄运,蔬菜赖以生存的黑土地被用来修路、盖房或搞了另类开发,蔬菜没有了扎根之地,大量的北京农家菜品种也随之消失。这里只列出了属于北京农家菜的品种,所谓农家菜品种,就是经历代北京农民多年种植、籽种经过多年反复筛选培育而确定命名的。其中包括引进的外来物种通过结合当地的土瓤土质、气候环境再进行培育。这些蔬菜品种比较适合北京人胃口,从蔬菜的命名就能看出是具有北京本地特色的蔬菜品种。外省市的蔬菜品种、北京农科院培育出的杂交品种加在一起数目过于庞大本帖不做统计,下面按蔬菜的品种分类来介绍: - X/ Q: _# Z/ W6 z: k4 p/ @
(一)萝卜
& [9 f% d+ D1 D) q五缨(小锥子把bàr) 9 `2 S, [% F) m# J. W" e
俗名“小红水萝卜”北京农家菜品种。萝卜呈圆锥形,长8厘米,横径3厘米,外皮红色或稍浅,肉白色,重6~8分。
; ?/ O; U; v2 z% |. A六缨(大锥子把bàr)
^* Q4 ~1 W9 j0 k4 @俗名大个“红水萝卜”北京农家菜品种。肉质根长圆锥形,深粉红色,根底部为白色。萝卜长约10厘米,横径3厘米,重8分~1两,皮较薄,肉白色,肉质脆嫩,含水分多。 5 x( I( B1 p1 A |
以上两种萝卜均属于春季种植作物,上市周期在每年的五一节前后。红水萝卜多采用畦播,待幼苗儿长到2寸高矮时须要“间苗”,即比较幼苗的强弱,按一定的株行距拔掉小苗、弱苗。拔掉的幼苗用开水烫了拌凉菜,吃到嘴里特别爽口,北京一些中低档饭馆有一道菜名“红烧萝卜”,主要以红水萝卜为原料。 6 {- V9 w* K- z6 L# E
大红袍 / n: N1 K6 @' C3 _
俗名“卞萝卜”,卞萝卜种类其中的一种,属北京农家菜品种。叶簇半直立,有裂叶及板叶两种类型。板叶型,萝卜呈椭圆形,约1/2露出地面,成熟果实横径约11厘米,重2斤左右。萝卜外皮鲜红色,肉质白色,品质好耐贮藏,宜熟食。北京人用作熬萝卜丝汤或吃馅儿。 1 o3 M8 @% q+ d Y- p+ R
露八分 6 ]+ j) \/ ?0 |! n# }4 J7 s0 G+ i
北京农家菜品种,肉质根长圆筒形,生长后期约4/5露出地面,故名“露八分”。萝卜长25厘米,横径9厘米,重2.5斤左右,肉质绿白色,质脆,水分较少,有辣味,主要供北京各酱菜厂作腌咸菜用。 3 p* e# E+ Q2 I$ v. f# K- G
紫芽青 , G2 Z1 d, Y+ b0 Y }, u) g% b' k9 p
北京农家菜品种,叶面深绿色,心叶紫色,故名“紫芽青”。肉质根呈圆锥形,下部稍弯,重1.5斤左右。肉浅绿色,质脆,含水分较少,主要供北京各酱菜厂加工腌制萝卜干用。 $ R1 K; k: K7 Y6 O
二缨子 , X1 S# S3 }& l5 o" H2 H" q, }
北京农家菜品种,叶簇直立,有叶10片左右,叶绿色,叶柄浅绿色,基部长有紫晕。直根呈长圆柱形,萝卜长13厘米,上端横径2~3厘米,生长后期约有1/4露出地面,皮薄,皮肉皆为白色,肉质脆嫩,含水分较少,是加工小酱萝卜的优良品种。
0 d4 m1 z* u+ Y7 V6 r; a六缨子 - J3 k9 |& A4 y4 O
俗名“六缨萝卜”北京农家菜品种。其特征、特性与“二缨子”相似。不同之处是“六缨子”叶柄不带紫晕,萝卜根下部稍尖,萝卜略长于“二缨子”。六缨萝卜与二缨子,同是北京各酱菜厂腌制“小酱萝卜”的最好原料。 + z, U* ~; X- p; N6 A0 ]
时村白萝卜 ! T) a/ [! q8 \) r, A
俗名“大白萝卜”系北京地方品种“象牙白”萝卜与日本“美浓”萝卜的自然杂交品种。萝卜根呈长筒形,露出地面约3/5,长约45厘米左右,上端横径7厘米,皮与肉均白色,重3斤左右。品质好,耐贮存。生食熟食全行,北京地区多用来腌制咸菜、烩萝卜、炖牛腩等。老百姓常用它晾萝卜干,大白萝卜是酱菜厂加工腌制“甜辣萝卜干”的原料。
, V" N( k2 r& p& |" I心里美
& Y7 r( m" H- z6 I! N又称“脆萝卜”,北京农家菜品种,心里美萝卜有“血红瓤”、“草白瓤”两种,学名称裂叶型、板叶型。 U; u, [2 x" _
裂叶型多出血红瓤,该品种叶深绿色,萝卜呈短圆筒形,上部略小,长约11厘米,中部横径10厘米,外皮呈青白色,重1斤左右。这种萝卜食用口感略微发艮,味辣。 + @/ q9 n# C/ b3 m! A( Z( \- z( w7 U
板叶型多出草白瓤,该品种叶簇直立性较强,适宜密植;长成个的萝卜重1.3斤左右。肉质脆,味甜,水分多,品质好,耐贮存,这两类脆萝卜为主要生食品种,以前是北京人历年过冬的必备家常菜之一。 6 J" n: v* m& i& T
胡萝卜 : M, q1 f d! x7 p
原产地亚洲西部,阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心,栽培历史在2000年以上。http://iask.sina.com.cn/b/384985.html 4 U; V+ s9 Q4 R$ S7 p4 @3 R" }
鞭竿红
! S+ R, l0 j6 ?7 Z鞭竿红是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的一个品种。长25~30厘米,上端横径3.5厘米左右,表皮紫红色,成个胡萝卜重2.5~两,品质好,生熟食皆可。 - W5 [( V5 x. V( j
以上八种萝卜,均属于秋季种露地植作物。
0 H+ i) ?* B0 w(二)白菜类 1 M# y# i7 f+ a6 {( a! A9 V
白菜类包括大白菜、小白菜、油菜。白菜原产于中国北方,俗称大白菜。http://baike.baidu.com/view/17811.htm?func=retitle 0 F- a) v- E O: w7 k/ j
翻心白
5 h4 }9 g* ~- k9 ^' a北京农家菜品种,顶部翻露出白色而多皱的心叶,故称“翻心白”。白菜高35厘米左右,单棵荒菜重3斤左右,菜质嫩含水分多,多作为“贩菜”种植。
- K* y; b% C# B( c翻心黄
1 p2 \2 C2 M) I/ O品种特征、特性及用途与“翻心白”类似。
% C# D0 s Y: |拧心白 ' S( V" z8 j+ T& Y: b
北京农家菜品种,叶球呈炮弹形,拧转抱合。白菜高35厘米,叶球上部横径15厘米,底部10厘米,单棵荒菜重4斤,品质好但不宜贮存。
$ u8 G0 L7 s! l/ S/ l$ b抱头白 ' u- {. T: ~# A( q7 j
北京农家菜品种,叶球短筒形,顶部稍大,合抱聚拢。叶球高30~ 38厘米,单棵荒菜重4~5斤。叶球质嫩,纤维少,含水分多,煮食易烂,品质好但不宜贮存。
0 n6 \4 H$ o# ~上边四种白菜均属于“白口菜”,由于它的生长特性耐热,缺点是不宜贮存,多用作“贩白菜”种植,“贩白菜”是八十年代前历年八、九月份供应北京市场的补充菜。 8 ?! w6 X" R5 m1 I, y& E
小青口核桃纹
5 X: m- J: \' v# u7 o- ~2 T( E9 y北京农家菜品种,此菜叶片深绿色,叶面皱缩似核桃皮,故称“小青口核桃纹儿”。单棵荒菜重8~10斤,品质好,耐贮存。
. ?% q+ Y' l1 E) h抱头青
0 o0 G% s; ]4 W( J c+ ^北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有较浅的皱纹,叶球为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。
+ g' j) R: t, d玉泉抱头青
# w) x! @( d+ ^( `5 ]北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有少而较大的皱瘤,叶球高50厘米,为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10~12斤。此菜含水分多,品质较好。 3 h$ ^" J! C! M/ H0 p
拧心青
* P% P3 f4 n. @0 u Q" n9 s北京农家菜品种,株高60~70厘米,叶片深绿色,叶面稍有皱纹,叶球为筒状炮弹形,拧抱,即螺旋抱。单棵荒菜重10~12斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。 6 F( ]- p. W9 t2 O6 e
荒菜指砍菜后没择zhái去黄帮老叶的白菜。 T% W( s: \2 d/ |, j9 b8 _
白菜有“青口菜”“白口菜”之分,以上四种白菜,均属“青口菜”,是八十年代前历年冬季供应北京市场的贮存菜品种。 + c' r7 J% P* G$ H* Y
小白菜
+ e& d) N) \7 Z小白菜原产中国,是十字花科大白菜的变种,各地均有栽培,可以一年四季种植。http://wenwen.soso.com/z/q162543146.htm 7 I. X5 P5 W6 W U1 ~0 H
仙鹤白
4 R( E5 l& b, i/ `仙鹤白是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的蔬菜品种,株高30厘米,有大叶10片左右,叶片绿色,叶柄绿白色,平均单棵菜重1.8两左右,含水分较多,略有纤维,品质中等。
" Q; {& ^7 a1 X. w# m# p0 m在北京郊区,小白菜适合春秋冬季节种植,夏季种植易受虫害。 6 C- O) K& ^; [. [
油菜 - ?8 y; V. Y" q7 t9 ~
原产地中国http://baike.baidu.com/view/40572.htm
Y7 f0 Z( j. P8 I( r$ I青帮油菜
( _! w& M* G$ b株高35厘米,叶片近似圆形,正面深绿色,背面绿色,叶面光滑肉厚,单棵油菜重0.5~1斤,长到丰满时大者可达2斤。炒食时绿色鲜艳,稍有纤维,品质一般,属于春、秋两季栽培品种。
3 Q$ q- x* S% k5 d6 f8 _& p8 j+ E白帮油菜 3 P7 X; U, z: Z2 b- W$ e8 r. w3 D
植株比青帮油菜稍大,株高40厘米,叶片呈椭圆形,正面绿色,背面灰绿色,叶面平滑,叶柄白色,单棵油菜重1~2斤。叶质柔软,纤维少,品质好,属于春、秋两季栽培品种。
" y% h/ V" _2 H; b( b6 H" c青白帮油菜 , u) [) F& J% \1 t
植株形态及颜色介于青帮油菜与白帮油菜之间,而更接近于白帮油菜,不同之处是其叶柄为绿白色。其它特点与白帮油菜相似。
; U1 G3 O# F' P8 G }, C青帮、白帮、青白帮油菜是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的三个蔬菜品种,这三个油菜品种不适合夏季种植,夏季种植油菜,叶片内易生小虫,品质、味道也不如春、秋冬季节生产出的油菜好。
4 h- x/ s( I$ f; k( M[此贴子已经被树人treeman于2012-3-29 16:20:42编辑过] |