北京的城墙已拆光了,只剩下了一两座孤伶伶的城门楼,消亡的历史人文景观还有大量的胡同儿、四合院。具有北京特色的农家菜品种也没逃脱这厄运,蔬菜赖以生存的黑土地被用来修路、盖房或搞了另类开发,蔬菜没有了扎根之地,大量的北京农家菜品种也随之消失。这里只列出了属于北京农家菜的品种,所谓农家菜品种,就是经历代北京农民多年种植、籽种经过多年反复筛选培育而确定命名的。其中包括引进的外来物种通过结合当地的土瓤土质、气候环境再进行培育。这些蔬菜品种比较适合北京人胃口,从蔬菜的命名就能看出是具有北京本地特色的蔬菜品种。外省市的蔬菜品种、北京农科院培育出的杂交品种加在一起数目过于庞大本帖不做统计,下面按蔬菜的品种分类来介绍: ) b! x1 |5 \, F0 c! \
(一)萝卜
$ r* @* { \9 n0 E% k9 k- }( Z五缨(小锥子把bàr) f$ c( l: A8 D$ q) L6 B
俗名“小红水萝卜”北京农家菜品种。萝卜呈圆锥形,长8厘米,横径3厘米,外皮红色或稍浅,肉白色,重6~8分。 / U% q( g1 h/ i5 ]# D
六缨(大锥子把bàr)
$ ?! h* R5 C/ C6 C, G% L俗名大个“红水萝卜”北京农家菜品种。肉质根长圆锥形,深粉红色,根底部为白色。萝卜长约10厘米,横径3厘米,重8分~1两,皮较薄,肉白色,肉质脆嫩,含水分多。 2 p9 v- f8 q& h& Y
以上两种萝卜均属于春季种植作物,上市周期在每年的五一节前后。红水萝卜多采用畦播,待幼苗儿长到2寸高矮时须要“间苗”,即比较幼苗的强弱,按一定的株行距拔掉小苗、弱苗。拔掉的幼苗用开水烫了拌凉菜,吃到嘴里特别爽口,北京一些中低档饭馆有一道菜名“红烧萝卜”,主要以红水萝卜为原料。 3 Q* q0 g$ }) k7 a1 o7 k
大红袍 , [: s0 Y8 A+ B# m5 p
俗名“卞萝卜”,卞萝卜种类其中的一种,属北京农家菜品种。叶簇半直立,有裂叶及板叶两种类型。板叶型,萝卜呈椭圆形,约1/2露出地面,成熟果实横径约11厘米,重2斤左右。萝卜外皮鲜红色,肉质白色,品质好耐贮藏,宜熟食。北京人用作熬萝卜丝汤或吃馅儿。 ( \+ {! b: i# F" Z& |
露八分 ( }; c( r$ v' u' E% Q S6 Q
北京农家菜品种,肉质根长圆筒形,生长后期约4/5露出地面,故名“露八分”。萝卜长25厘米,横径9厘米,重2.5斤左右,肉质绿白色,质脆,水分较少,有辣味,主要供北京各酱菜厂作腌咸菜用。
/ p( i0 u" x M1 i7 ^紫芽青
' n/ d$ B: _; W北京农家菜品种,叶面深绿色,心叶紫色,故名“紫芽青”。肉质根呈圆锥形,下部稍弯,重1.5斤左右。肉浅绿色,质脆,含水分较少,主要供北京各酱菜厂加工腌制萝卜干用。
+ a- `; q- [3 |. O2 ~3 \" _二缨子
. C6 N! I, W4 v8 h" q北京农家菜品种,叶簇直立,有叶10片左右,叶绿色,叶柄浅绿色,基部长有紫晕。直根呈长圆柱形,萝卜长13厘米,上端横径2~3厘米,生长后期约有1/4露出地面,皮薄,皮肉皆为白色,肉质脆嫩,含水分较少,是加工小酱萝卜的优良品种。
7 l6 v4 _( ?4 [; i# U9 j六缨子 . c- D* [9 Z; L9 E' I
俗名“六缨萝卜”北京农家菜品种。其特征、特性与“二缨子”相似。不同之处是“六缨子”叶柄不带紫晕,萝卜根下部稍尖,萝卜略长于“二缨子”。六缨萝卜与二缨子,同是北京各酱菜厂腌制“小酱萝卜”的最好原料。
4 B" y- w( Z" v) l4 a时村白萝卜
% F: A% M$ r. D7 X' A2 Z0 M' w俗名“大白萝卜”系北京地方品种“象牙白”萝卜与日本“美浓”萝卜的自然杂交品种。萝卜根呈长筒形,露出地面约3/5,长约45厘米左右,上端横径7厘米,皮与肉均白色,重3斤左右。品质好,耐贮存。生食熟食全行,北京地区多用来腌制咸菜、烩萝卜、炖牛腩等。老百姓常用它晾萝卜干,大白萝卜是酱菜厂加工腌制“甜辣萝卜干”的原料。 ; X* K% B1 T% y- @- g2 k$ d% C: b
心里美 8 w- O$ m$ h% q- z1 j
又称“脆萝卜”,北京农家菜品种,心里美萝卜有“血红瓤”、“草白瓤”两种,学名称裂叶型、板叶型。 2 S" ~4 ^7 J! d5 \% ~
裂叶型多出血红瓤,该品种叶深绿色,萝卜呈短圆筒形,上部略小,长约11厘米,中部横径10厘米,外皮呈青白色,重1斤左右。这种萝卜食用口感略微发艮,味辣。 3 b. R5 s8 ~* J2 H9 W5 b: Z
板叶型多出草白瓤,该品种叶簇直立性较强,适宜密植;长成个的萝卜重1.3斤左右。肉质脆,味甜,水分多,品质好,耐贮存,这两类脆萝卜为主要生食品种,以前是北京人历年过冬的必备家常菜之一。
6 D8 V; z% d7 P- j2 m胡萝卜
2 b! u$ @. S6 ^5 @原产地亚洲西部,阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心,栽培历史在2000年以上。http://iask.sina.com.cn/b/384985.html ! G+ t ~1 y9 [+ p
鞭竿红
8 L1 O6 k1 _: V& B鞭竿红是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的一个品种。长25~30厘米,上端横径3.5厘米左右,表皮紫红色,成个胡萝卜重2.5~两,品质好,生熟食皆可。 0 c) ^. m7 @/ w7 p# w6 M
以上八种萝卜,均属于秋季种露地植作物。 ' ~6 X* z$ R% H r, p4 N
(二)白菜类 ' F$ G+ _0 P6 b: c) d! Z
白菜类包括大白菜、小白菜、油菜。白菜原产于中国北方,俗称大白菜。http://baike.baidu.com/view/17811.htm?func=retitle 1 a1 B2 a0 [7 E
翻心白
, B q7 `: I1 R# j \北京农家菜品种,顶部翻露出白色而多皱的心叶,故称“翻心白”。白菜高35厘米左右,单棵荒菜重3斤左右,菜质嫩含水分多,多作为“贩菜”种植。
* |6 U! \# N8 t% x: _; T翻心黄 # Q3 ?- s3 \4 @ S/ F
品种特征、特性及用途与“翻心白”类似。
0 C8 \: I1 N" B" U" X; h, {4 Z拧心白
( \- P, N. i# G; D1 i1 q北京农家菜品种,叶球呈炮弹形,拧转抱合。白菜高35厘米,叶球上部横径15厘米,底部10厘米,单棵荒菜重4斤,品质好但不宜贮存。 - X* \: R A( Q$ i( k* W
抱头白 1 [& k5 z# u( b |4 I5 I9 @
北京农家菜品种,叶球短筒形,顶部稍大,合抱聚拢。叶球高30~ 38厘米,单棵荒菜重4~5斤。叶球质嫩,纤维少,含水分多,煮食易烂,品质好但不宜贮存。 / Y! q, M) E2 ^9 L( P7 f
上边四种白菜均属于“白口菜”,由于它的生长特性耐热,缺点是不宜贮存,多用作“贩白菜”种植,“贩白菜”是八十年代前历年八、九月份供应北京市场的补充菜。 " H5 e, X* @6 I# b
小青口核桃纹 " |( l: N7 N7 a
北京农家菜品种,此菜叶片深绿色,叶面皱缩似核桃皮,故称“小青口核桃纹儿”。单棵荒菜重8~10斤,品质好,耐贮存。
9 X' D/ V9 o6 O5 l7 V3 u! M抱头青
) J# @; M; _. J7 J$ z0 H北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有较浅的皱纹,叶球为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。
! _5 A: t& x, |# j6 |) I; v. L玉泉抱头青 7 O' i/ ]- X& t! P0 e5 j
北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有少而较大的皱瘤,叶球高50厘米,为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10~12斤。此菜含水分多,品质较好。
: g' J, ~7 F J0 w4 l3 c拧心青 6 Y& |6 X0 |8 p& c f
北京农家菜品种,株高60~70厘米,叶片深绿色,叶面稍有皱纹,叶球为筒状炮弹形,拧抱,即螺旋抱。单棵荒菜重10~12斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。 ! ?8 d, B. e" h5 @0 h! E# g# K
荒菜指砍菜后没择zhái去黄帮老叶的白菜。 / a# Q" i+ ^' P1 v
白菜有“青口菜”“白口菜”之分,以上四种白菜,均属“青口菜”,是八十年代前历年冬季供应北京市场的贮存菜品种。
D. I- b q1 K3 Q) v" ?) x& Q* ]小白菜 4 {5 X2 q. C I, A# z$ L
小白菜原产中国,是十字花科大白菜的变种,各地均有栽培,可以一年四季种植。http://wenwen.soso.com/z/q162543146.htm
2 k/ c% D1 q( Q6 U仙鹤白 4 C$ r( c1 R" D; v; b( Q4 H
仙鹤白是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的蔬菜品种,株高30厘米,有大叶10片左右,叶片绿色,叶柄绿白色,平均单棵菜重1.8两左右,含水分较多,略有纤维,品质中等。 ) u& } F2 g3 l4 }
在北京郊区,小白菜适合春秋冬季节种植,夏季种植易受虫害。
( u8 l# y. ^1 ?油菜
6 [( _8 \3 f" o原产地中国http://baike.baidu.com/view/40572.htm
; d3 G% O" D l2 F! |+ g4 y青帮油菜
* M3 k L# }7 |$ S. y株高35厘米,叶片近似圆形,正面深绿色,背面绿色,叶面光滑肉厚,单棵油菜重0.5~1斤,长到丰满时大者可达2斤。炒食时绿色鲜艳,稍有纤维,品质一般,属于春、秋两季栽培品种。
2 d. h2 u2 E% A; u8 Q1 y白帮油菜
6 |; o3 u- g& a4 R植株比青帮油菜稍大,株高40厘米,叶片呈椭圆形,正面绿色,背面灰绿色,叶面平滑,叶柄白色,单棵油菜重1~2斤。叶质柔软,纤维少,品质好,属于春、秋两季栽培品种。 & p) S- e- n2 U5 c4 t! Z8 i2 p
青白帮油菜
, Z/ U; o* g9 S3 p" u) z5 L植株形态及颜色介于青帮油菜与白帮油菜之间,而更接近于白帮油菜,不同之处是其叶柄为绿白色。其它特点与白帮油菜相似。
- z9 ?- O7 q ^0 W4 ^1 y青帮、白帮、青白帮油菜是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的三个蔬菜品种,这三个油菜品种不适合夏季种植,夏季种植油菜,叶片内易生小虫,品质、味道也不如春、秋冬季节生产出的油菜好。
+ t4 c8 F4 Y2 V- g# g1 G* d# ]% a[此贴子已经被树人treeman于2012-3-29 16:20:42编辑过] |