北京的城墙已拆光了,只剩下了一两座孤伶伶的城门楼,消亡的历史人文景观还有大量的胡同儿、四合院。具有北京特色的农家菜品种也没逃脱这厄运,蔬菜赖以生存的黑土地被用来修路、盖房或搞了另类开发,蔬菜没有了扎根之地,大量的北京农家菜品种也随之消失。这里只列出了属于北京农家菜的品种,所谓农家菜品种,就是经历代北京农民多年种植、籽种经过多年反复筛选培育而确定命名的。其中包括引进的外来物种通过结合当地的土瓤土质、气候环境再进行培育。这些蔬菜品种比较适合北京人胃口,从蔬菜的命名就能看出是具有北京本地特色的蔬菜品种。外省市的蔬菜品种、北京农科院培育出的杂交品种加在一起数目过于庞大本帖不做统计,下面按蔬菜的品种分类来介绍: # ~; ], }1 Y; t* p3 K; B0 ?
(一)萝卜
! Z( H1 T1 a5 p* D4 L五缨(小锥子把bàr) " n% y# h5 \5 `/ X
俗名“小红水萝卜”北京农家菜品种。萝卜呈圆锥形,长8厘米,横径3厘米,外皮红色或稍浅,肉白色,重6~8分。 : `5 K6 t$ J4 `2 \* o5 Q
六缨(大锥子把bàr) 2 |% E1 r' m: Q6 P
俗名大个“红水萝卜”北京农家菜品种。肉质根长圆锥形,深粉红色,根底部为白色。萝卜长约10厘米,横径3厘米,重8分~1两,皮较薄,肉白色,肉质脆嫩,含水分多。 / R& ~5 B8 F8 Q* ?* N. {
以上两种萝卜均属于春季种植作物,上市周期在每年的五一节前后。红水萝卜多采用畦播,待幼苗儿长到2寸高矮时须要“间苗”,即比较幼苗的强弱,按一定的株行距拔掉小苗、弱苗。拔掉的幼苗用开水烫了拌凉菜,吃到嘴里特别爽口,北京一些中低档饭馆有一道菜名“红烧萝卜”,主要以红水萝卜为原料。
( {, B( _+ J) h' v8 [大红袍 7 p% R2 I' e% y1 }( I: a
俗名“卞萝卜”,卞萝卜种类其中的一种,属北京农家菜品种。叶簇半直立,有裂叶及板叶两种类型。板叶型,萝卜呈椭圆形,约1/2露出地面,成熟果实横径约11厘米,重2斤左右。萝卜外皮鲜红色,肉质白色,品质好耐贮藏,宜熟食。北京人用作熬萝卜丝汤或吃馅儿。 ( f1 P. J, C2 \1 x, m" `
露八分 m# X4 k* K, P4 `, l9 ^
北京农家菜品种,肉质根长圆筒形,生长后期约4/5露出地面,故名“露八分”。萝卜长25厘米,横径9厘米,重2.5斤左右,肉质绿白色,质脆,水分较少,有辣味,主要供北京各酱菜厂作腌咸菜用。 . l9 |4 z3 `$ T$ C
紫芽青 5 m8 L) Z0 b8 Y# M
北京农家菜品种,叶面深绿色,心叶紫色,故名“紫芽青”。肉质根呈圆锥形,下部稍弯,重1.5斤左右。肉浅绿色,质脆,含水分较少,主要供北京各酱菜厂加工腌制萝卜干用。
( [5 y/ B3 T" [9 j二缨子 : c! D0 O% t% k) q3 |, K$ Z
北京农家菜品种,叶簇直立,有叶10片左右,叶绿色,叶柄浅绿色,基部长有紫晕。直根呈长圆柱形,萝卜长13厘米,上端横径2~3厘米,生长后期约有1/4露出地面,皮薄,皮肉皆为白色,肉质脆嫩,含水分较少,是加工小酱萝卜的优良品种。 + O& P3 g7 F/ F( F: Q
六缨子 . {/ Y3 I5 x2 I2 \# t
俗名“六缨萝卜”北京农家菜品种。其特征、特性与“二缨子”相似。不同之处是“六缨子”叶柄不带紫晕,萝卜根下部稍尖,萝卜略长于“二缨子”。六缨萝卜与二缨子,同是北京各酱菜厂腌制“小酱萝卜”的最好原料。 ; q0 L4 ], u7 H$ f$ W& m1 y
时村白萝卜 + c* b" _7 v& v8 s
俗名“大白萝卜”系北京地方品种“象牙白”萝卜与日本“美浓”萝卜的自然杂交品种。萝卜根呈长筒形,露出地面约3/5,长约45厘米左右,上端横径7厘米,皮与肉均白色,重3斤左右。品质好,耐贮存。生食熟食全行,北京地区多用来腌制咸菜、烩萝卜、炖牛腩等。老百姓常用它晾萝卜干,大白萝卜是酱菜厂加工腌制“甜辣萝卜干”的原料。
6 g% _7 V( J: T6 h4 F8 z" @ k- a心里美
; a! v- q( ?% \* s又称“脆萝卜”,北京农家菜品种,心里美萝卜有“血红瓤”、“草白瓤”两种,学名称裂叶型、板叶型。 2 G3 A; w9 x$ A0 m
裂叶型多出血红瓤,该品种叶深绿色,萝卜呈短圆筒形,上部略小,长约11厘米,中部横径10厘米,外皮呈青白色,重1斤左右。这种萝卜食用口感略微发艮,味辣。
& d4 ]4 r- [7 J) u- v板叶型多出草白瓤,该品种叶簇直立性较强,适宜密植;长成个的萝卜重1.3斤左右。肉质脆,味甜,水分多,品质好,耐贮存,这两类脆萝卜为主要生食品种,以前是北京人历年过冬的必备家常菜之一。
* n5 l6 ?) n: J" {; ]" n7 L胡萝卜 , W( E) C( k" h- E* K% B$ G8 t* w
原产地亚洲西部,阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心,栽培历史在2000年以上。http://iask.sina.com.cn/b/384985.html
* Y( I4 S0 P; }鞭竿红
/ k4 E; {9 o4 _0 ^, r, g鞭竿红是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的一个品种。长25~30厘米,上端横径3.5厘米左右,表皮紫红色,成个胡萝卜重2.5~两,品质好,生熟食皆可。 2 ~( w/ f8 {1 c6 F7 C: v5 \
以上八种萝卜,均属于秋季种露地植作物。
. y' v( ]9 {0 J) L: Q(二)白菜类 ) q: x" ?) f+ x1 l
白菜类包括大白菜、小白菜、油菜。白菜原产于中国北方,俗称大白菜。http://baike.baidu.com/view/17811.htm?func=retitle / |' P. F! k0 A/ Z) a
翻心白
- @( G5 c; f5 |+ o1 b% Q北京农家菜品种,顶部翻露出白色而多皱的心叶,故称“翻心白”。白菜高35厘米左右,单棵荒菜重3斤左右,菜质嫩含水分多,多作为“贩菜”种植。 ; n/ K, C4 ?$ |1 g
翻心黄 , A6 E f: P) K- }" ~$ o; N- R
品种特征、特性及用途与“翻心白”类似。 ( L% M$ I0 O# n+ V: J" O9 A
拧心白 : B' A0 t: g' I2 w# p
北京农家菜品种,叶球呈炮弹形,拧转抱合。白菜高35厘米,叶球上部横径15厘米,底部10厘米,单棵荒菜重4斤,品质好但不宜贮存。 ' Z# U7 x o2 ?( s
抱头白 6 M# B$ u) x* M) ]: O
北京农家菜品种,叶球短筒形,顶部稍大,合抱聚拢。叶球高30~ 38厘米,单棵荒菜重4~5斤。叶球质嫩,纤维少,含水分多,煮食易烂,品质好但不宜贮存。
3 ]$ Z- w3 z% U- [; C. v/ E8 k5 R上边四种白菜均属于“白口菜”,由于它的生长特性耐热,缺点是不宜贮存,多用作“贩白菜”种植,“贩白菜”是八十年代前历年八、九月份供应北京市场的补充菜。
^! U- [+ C/ @: `+ i+ U/ H- W小青口核桃纹 * H; ?* J! m$ Z& A
北京农家菜品种,此菜叶片深绿色,叶面皱缩似核桃皮,故称“小青口核桃纹儿”。单棵荒菜重8~10斤,品质好,耐贮存。 + P U, _! @* }9 O0 ^5 O
抱头青 . X8 T: W- B8 ]$ K0 @1 |! {
北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有较浅的皱纹,叶球为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。 3 \! t1 X/ z1 c+ J) B$ A
玉泉抱头青
5 i! {$ r/ d4 O: m/ _北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有少而较大的皱瘤,叶球高50厘米,为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10~12斤。此菜含水分多,品质较好。
1 C b2 N0 I9 p3 {' j, A拧心青 , U5 k$ t; L( T6 L! r8 r
北京农家菜品种,株高60~70厘米,叶片深绿色,叶面稍有皱纹,叶球为筒状炮弹形,拧抱,即螺旋抱。单棵荒菜重10~12斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。
* ]# `' ?6 v0 \荒菜指砍菜后没择zhái去黄帮老叶的白菜。 + p; y: W# ~4 |9 H! `/ M
白菜有“青口菜”“白口菜”之分,以上四种白菜,均属“青口菜”,是八十年代前历年冬季供应北京市场的贮存菜品种。
3 _4 a: F' D# S1 Q" j7 [小白菜
* X- f! J0 w7 W1 [- i1 A s7 A小白菜原产中国,是十字花科大白菜的变种,各地均有栽培,可以一年四季种植。http://wenwen.soso.com/z/q162543146.htm
9 |6 G* e% \; W& z: X$ E H* f仙鹤白 3 R' F5 a l2 I. A8 z
仙鹤白是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的蔬菜品种,株高30厘米,有大叶10片左右,叶片绿色,叶柄绿白色,平均单棵菜重1.8两左右,含水分较多,略有纤维,品质中等。
8 {6 H e- ]4 X5 t在北京郊区,小白菜适合春秋冬季节种植,夏季种植易受虫害。 5 r8 L E4 L- o( z3 j
油菜
0 p4 s* U" x1 {2 g原产地中国http://baike.baidu.com/view/40572.htm 8 U3 l2 @0 j! o; U! A
青帮油菜
1 ]) j* {1 G7 _5 R1 l# J/ T0 n株高35厘米,叶片近似圆形,正面深绿色,背面绿色,叶面光滑肉厚,单棵油菜重0.5~1斤,长到丰满时大者可达2斤。炒食时绿色鲜艳,稍有纤维,品质一般,属于春、秋两季栽培品种。
! W* A0 X. \. n: w白帮油菜
: h& i' Y+ U6 O+ j植株比青帮油菜稍大,株高40厘米,叶片呈椭圆形,正面绿色,背面灰绿色,叶面平滑,叶柄白色,单棵油菜重1~2斤。叶质柔软,纤维少,品质好,属于春、秋两季栽培品种。
& R; Z. o: b l! L8 x青白帮油菜 6 f- H' G ~' ]- i# S/ ]( x G
植株形态及颜色介于青帮油菜与白帮油菜之间,而更接近于白帮油菜,不同之处是其叶柄为绿白色。其它特点与白帮油菜相似。 ( P) n1 [" x/ O
青帮、白帮、青白帮油菜是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的三个蔬菜品种,这三个油菜品种不适合夏季种植,夏季种植油菜,叶片内易生小虫,品质、味道也不如春、秋冬季节生产出的油菜好。 ' U9 f- A# ~0 W! l$ {2 f: D
[此贴子已经被树人treeman于2012-3-29 16:20:42编辑过] |