今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

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香酥鸭给力！

华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
香酥鸭给力！

/ ^5 i6 G  u' B9 F# g+ y% V就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
+ Y2 B7 M! a7 R; V* L- P7 i( b* l华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
6 y6 c5 Y: o% |" X6 n9 x  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
; I  s  E, k3 \" U- p感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

& U% {5 Y: ?, n, K' ~+ o" x( Z' q  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
: s. N" i# n  J您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
: l* |* P8 M6 j' k8 d( k  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

; ^7 F  I' V, A回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
; ~: E) Y4 d  E+ V. }7 p请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

9 s" [$ X' F, P' ^- t何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
何言请教二字？您太客气了。
# A$ e# X7 b; A% H1 B. f: k7 s裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

+ d( a8 k7 n: E& U, J, z; Q  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

% f; ]9 b, K9 z2 y3 d不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
. i) Z1 g' g( h9 o9 n5 t5 r' s, t- w不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

9 x" j- g5 |* B! D5 M6 U) H  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
把素烧小萝卜往我这边挪挪

5 b. q+ X# W- e( ^/ y- S哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
" M$ K" [6 `* q% m: g摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
' P* X5 D4 J5 v: r: Z; V好菜！

谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
把素烧小萝卜往我这边挪挪

& z9 S1 [* R' Y  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

, q& B6 r, q0 m. Q. i光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
# ~, U0 {0 s8 @光荣啊！

: f/ @& T0 F( C/ Z光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
" ]5 ?3 C2 d% r招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

1 F8 _' k! H+ Z! X: R  T+ I4 ]分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
7 c8 |% I% h' O2 v这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
% j) M! M" c7 t/ a5 q原來一直是放射状的。

围成梅花