今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

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香酥鸭给力！
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华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
& d7 }3 t% |. B! a香酥鸭给力！

2 c5 v+ L, B3 K" N$ _5 R就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
/ \$ Y! M8 ^/ n" d华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
* y! u! L; K* j& t( y1 o' E4 ?  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

) P, g) o. A( @感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
8 g4 G( v1 {, f您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
6 K" Y4 i) o9 h4 I  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

- y/ x- U! q7 ?; v% Q6 A. e) F回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
3 T7 Y9 C) W, A. K9 F请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

: n3 u2 H0 @% q; T& a% N; W+ g何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
/ n- e3 D: z8 c- T3 ?何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
/ N  a( I+ t) J8 X* T, d还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
: g* {6 R5 b* R) F. V, w把素烧小萝卜往我这边挪挪

哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

3 X( w: f' I5 `( k  v: d主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
& ~" F: |, D) v( i+ I7 G好菜！

6 S5 @0 e$ Y8 H; k: L7 ^/ ^谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
' ?  w6 T' X* m' }把素烧小萝卜往我这边挪挪

  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
0 \9 D. P, a7 L1 \7 S+ O! \我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

7 q2 L8 S0 F1 ^. E1 N光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
  `; ?. g4 n% L4 S: G光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
+ A3 z! _7 M1 {0 d$ [" m& L香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

) C6 D) W, O4 T7 p: c( ]; w6 b没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
5 E8 Y6 U+ L( U$ U* o8 [, R招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

6 [; y3 n$ i1 k4 u0 B分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
! M% o. N; Y6 R; C! Q+ ~- M3 c1 v这次的的家常菜摆放是平行的

8 }3 O  B/ E. z7 q& Q原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
原來一直是放射状的。

围成梅花