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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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查看: 5916|回复: 77

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
1 `7 Y+ J* Y, s2 v- U' E% f, {6 {  J$ x. H
香酥鸭给力！
& F% z& e! P" l% z
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
( w2 c0 M1 [" w" w2 I- v& g0 ]香酥鸭给力！
3 d- p6 [/ K6 d& {% O
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
& I* d+ R$ b' I4 r. V9 G6 Q) a4 i  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52, {. Q* O! [% D1 i
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
+ @7 B7 i. ^& l! n  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
. J/ f, X$ R1 d2 ~5 X  m8 J
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01( r# N0 j$ R" y5 Q
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

2 ]) X! q' u4 y7 B  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
" w( c3 A- n1 b3 G; N; g  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
( y, m! g0 A+ E( t* M2 `3 _您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。! z2 C. f2 d; d9 x1 |
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

2 _$ @7 h+ O4 q回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30% T  b4 {, v" _/ J* l
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
8 ~, g4 l: g1 J# `5 F9 d
何言请教二字？您太客气了。. H: ?1 q/ r# D5 T& l
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
' h* D3 ~2 k' E( l- q何言请教二字？您太客气了。9 W3 Q6 b( g# i: L( E) J& G% M  L% L
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

5 [) e. r: Z& l! s  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53) t7 h! B& [* ~$ E9 c3 o$ ]% e
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
8 a& w; }8 \: Y# w% o' ^* Y
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04( \% ]) Z0 g0 ]7 m- c3 q
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
8 t( [1 h. o% [' q* Z& ~
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
2 {0 k5 {/ d5 ?7 R3 Q把素烧小萝卜往我这边挪挪

0 c+ l& G5 i; \哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:269 c+ n) Q- ^4 |4 f. Q1 z1 c; t+ A. i6 t
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
" a% x; J# ~, g) z7 E
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48& e# ^; c) a( K  F$ b( t; _# [
好菜！

. m* H1 E% w2 G+ L3 V( f" |谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19+ j, c# Z. ~+ |; L' S( U/ Y" L4 s
把素烧小萝卜往我这边挪挪
, z" s- w4 \  q
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05: P8 I! y8 k: K" v" h9 q
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
/ b% x3 z3 i; `: @
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41  X* S1 I% X8 b" A) C
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
6 K' _. A/ ^0 G2 P3 t0 v( S
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
" K  |* m& k6 p! H4 k" m1 Q& |光荣啊！
$ Q7 o$ L4 M! K# R7 @$ O. U& g2 a; M
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
3 [3 S$ S8 \  h6 m光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
% y( o, ^7 t* m8 A8 x5 i
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
' Y! S" t) u9 S8 s  e1 E: W" c香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
) g: ~9 [+ D/ B5 N5 w5 |- t
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26/ P9 q, B& P! M. J
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

! B. J9 s7 W5 t3 d5 ?分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
$ W. s- `( K7 \4 l9 J这次的的家常菜摆放是平行的

% H( g. I$ ]0 f原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
, S( b/ n& s  a! \- z8 p* I原來一直是放射状的。
5 b) t2 @' M, N9 r# C
围成梅花
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