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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！* O" ~9 O. R$ e$ `  i1 d& \! x3 D

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 7 B# M1 X" @8 M9 \; c0 {& u
$ }7 p! U% o# X  Y- d
香酥鸭给力！
2 o. A( X( ]& ?! ]
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:438 I5 J1 ?# ~2 }$ Y" }" l3 s( \
香酥鸭给力！

% E& p; n+ B; \) T2 {就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
# h3 H& b5 ?6 o5 c1 _. T1 T, ?$ g  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:525 r8 P5 a9 a( t" `4 g) d
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！! d9 y$ z1 T+ Z" t  ]3 N
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
9 k! ]* z# p: _* m. a) T! [2 z' y1 ?
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
# \! A; K& z: ?+ A* z感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
8 [+ Q+ Y) u3 V, E, X+ r2 R0 G
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
2 J' H6 b, s8 _; ~7 }- G  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:129 Y# Q& r8 p3 L8 M! _  N( S: _
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
& w, M$ Z3 [, S: h. E( w  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
( h* n, t* Q; z
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30' y# V) ?& t- S7 F$ e+ _
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

9 @6 T* m) c# W何言请教二字？您太客气了。$ t6 x) Q' l0 K4 E
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
' ?% g: F* o( H* l8 G/ N; T2 E* ?何言请教二字？您太客气了。- K  C+ F" Z& u
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
# o6 A$ s6 j' F6 ^
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53' i1 A. f5 f2 _. Z4 [5 N+ c. H
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

2 y: k0 z" d7 Q3 N/ t5 O+ C不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
! s7 x# q8 Z; {4 A) g+ X) ]# Q不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
* x- P! m  W* e: H; e" L6 o6 L
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
, b" a0 G4 j* v2 V( q5 f" b8 t把素烧小萝卜往我这边挪挪
3 _' Q' u2 H" @- }
哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
2 b5 T8 R6 ]6 f4 r: h) I1 w摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
: W4 t4 P) ~$ Q% e0 V3 r4 ^
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
; U: N+ c) H8 |3 U1 q好菜！
3 ^- Z# ]8 i$ @: @$ S. C, O
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
% m' ^' p: _  k' Y: R" O5 ^把素烧小萝卜往我这边挪挪

9 o! b1 h! f# C. P: @  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05( S0 i6 {) |1 C. Z0 h1 y
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
5 c* W, ?: W4 y0 @" ~
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41% V9 {4 E% z; W( C
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
' @) P: s2 z- J6 ^% }
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:467 J2 l! y! n6 u7 r- @
光荣啊！

5 G5 e8 c4 c. R7 D光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13% K, C- M# T2 _! w
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

. J+ \" Z; {7 S" t, o( O; o还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
; O, F9 F7 j$ R. w+ e$ h# X) W" i香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
: @, x% y3 [7 p/ E
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26/ Z1 G5 |. T3 v- x2 ?6 ~- t' v) t
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
' z# ~9 O8 F% T3 K, {: U- ?/ N5 q
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
- `5 J; ?* C( k* {& b这次的的家常菜摆放是平行的

- A8 s, r( S7 o4 y原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:329 ~3 W9 ]0 L. q& `2 `) E5 e! T
原來一直是放射状的。
8 u# o/ j) S5 U! g
围成梅花
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