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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 % b- u6 ?. T5 Q3 I
- F. w, ^2 n5 A" g3 ^7 e
香酥鸭给力！
3 m( u# [' O5 j6 R& f
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43) J# H* W) V% O0 D; \
香酥鸭给力！
3 f# @6 x& H' X
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！; q# B! r9 F' a  d
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:525 Z7 p, f* K& a' T0 K
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
8 J  o0 n' T) a  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

2 f% t) E2 O# F6 o: f# t9 {感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
8 M- y/ J$ E/ I) V) C* V! _3 Z感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
( O+ W* k: m1 C1 a; H( ~
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
: T* n0 J; k9 l6 Z% _- @6 r  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12, J; e9 @0 S$ [5 h! f9 N: w: B
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。- m) f9 C, Z; V0 i! Y
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
+ G7 |4 w7 w: m- W3 N& `; {1 C- L
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
0 G( y2 J& H, r8 O! J- p请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

( M! N& o* R  D- Z: g何言请教二字？您太客气了。
+ w. f+ ]( q2 j( D( b裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
9 L" b" z  H: K# z何言请教二字？您太客气了。
9 |2 z& K9 G  z5 C: @: l: p裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
4 L* x. h3 d" u6 T+ J
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
# ]& D/ d$ _( \+ k4 y还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

) b; s# Q" k3 \不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
; D$ b1 W* \7 {$ r. j不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
% f1 T# ?8 L3 Z* ^) W) t1 {" O
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
* Q+ ]5 K2 c5 W: k1 w把素烧小萝卜往我这边挪挪

, B/ u3 j2 @8 D& J# G* D哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26! v1 N' q( ?8 C; U
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

' q) Z1 V4 o7 ?1 d- J主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
+ z) t  ?( V# w* ?0 f好菜！
, P$ _% [  Z" N# K7 q5 X# L
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
) x; o$ t% x/ ?把素烧小萝卜往我这边挪挪
. G$ z% l; t! V( l; o2 i
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05. [4 P- k+ S! U- J  g. J6 |
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
3 M% n& W& }  [
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
2 b1 C! L. ~  q* p8 P- F8 g4 |我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
# _" E6 A$ _7 c8 L1 J
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46& T" @5 H3 Y5 W/ r$ O* q( L& d
光荣啊！
) Y9 c+ M6 R. L& v) ~4 W: y1 q
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13) I/ I, b4 ~: Z3 W) s3 Z
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

! P' @$ w3 a! B' D" C还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
, L. R6 p( H7 R( B香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
2 v' z! N! @( W$ f  Y; ^3 L
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:264 w) Y/ c* S! I" a! \' X# a& t
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
# X8 N, \; E" k) w+ Z1 l
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02  F$ ]/ U) i1 b6 ?7 r8 Z4 ~
这次的的家常菜摆放是平行的
8 Z, o& A  M0 \8 U1 H. s
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
3 }; {. @5 ~& R原來一直是放射状的。

+ Y/ ^$ ~/ g5 d  T4 v6 C3 ~围成梅花
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