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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！5 r6 A9 u% v. s1 Y6 z5 Z' l3 @

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
# D, m% i) L* K  Q, K  @& t& |+ Z+ s4 d) V4 g. w, S
香酥鸭给力！
0 }' [# o" I2 T6 R6 A9 o
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
9 y* {3 c! p$ Z2 [香酥鸭给力！
) s% m: X4 q  V, @( a
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！6 \- Z4 Q+ L5 r- T4 H
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52* R4 r6 G9 v8 t
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！+ I4 S% N8 m/ Q2 [9 M
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
8 s' R* y& k3 Q, g' B. m- r
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01  S9 \; j' `8 z, I
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

, c' v0 m2 {5 U4 ]: j4 L  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。& H& O* ~5 j5 Z8 O
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
5 i% K  Y) Y* D( q0 z$ s3 a您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
+ q) V% ], T9 T% h5 e  v3 ~  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
% l1 i' M( Z$ w) A/ r/ W$ Y
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30' f4 J, z& j0 \: B6 j
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
# L2 ~, \; C9 f) Q* l' ], o/ G$ `+ S3 _
何言请教二字？您太客气了。6 W, z, V: w! G2 A
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41* O! n# B0 h" Q
何言请教二字？您太客气了。! z* i7 j. u+ I" X+ p0 g9 ]/ \) W
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
; C- M5 N; B4 T: H/ W0 q7 `
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53" _& `9 ~/ h/ n6 b" V$ c- C, Y
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

% N, d- ?5 N3 H不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
  `1 \6 M  ?0 A! Y, t不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

. c: u+ l' W3 G5 a2 g9 j) a( R  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19, N" S- i5 Q; P4 m3 {/ T
把素烧小萝卜往我这边挪挪

2 f* d+ {* _1 K! E哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:262 I1 J+ k8 x4 N0 ]
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

1 B& j; p5 c" j! @4 B: }主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
/ A! }" T7 D% E4 ~好菜！
1 P% v5 d/ g) z0 x3 j& a0 x
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
5 Q" f, U  r7 t% \把素烧小萝卜往我这边挪挪
/ h: |4 I( K6 k2 a0 `% ?! x
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
' k% E+ Y. o9 l. F主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

. F" K1 {/ d% B   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
+ K$ a6 K2 H2 u) @2 i5 b0 \6 z( S我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

# s3 e, i& U' V7 d9 R光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
4 t- ]* B2 U" l光荣啊！

4 R/ e4 k9 n. B; t( Q- B% e0 n3 Y0 o光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13- r$ l8 }" V1 k3 {
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

" ~; E) D: f. T. `3 [& |' C/ E/ ^还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:211 L  X3 P, D4 n3 V
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

+ |: [& S( c& y& ^; a没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
) M- D6 ^6 f; q; t3 }3 S招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

  l2 _% f3 R8 g. ?+ g分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:029 _: ~4 w0 ]: i; j$ I: X" z
这次的的家常菜摆放是平行的

8 X, [1 z; B  u" x* z3 p- m; Z. _) w原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:325 m; l# Z, i: R9 t! ^4 p
原來一直是放射状的。

( x/ Z1 B8 X3 @7 A8 p围成梅花
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