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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 / _1 G4 c9 z$ ~' w5 b! R& p" t: W1 A$ K
! y0 ?/ W/ q8 T# V$ @5 U& @& n
香酥鸭给力！
# N# F  P* }( j* F" k1 T
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43" O- I$ x: I0 O0 f. W2 ]8 p+ u
香酥鸭给力！

! G5 C4 c+ h" ^+ {& v4 {1 ^就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
- F2 o% H% R1 X3 D2 B  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:529 S0 Q( w' L9 W- O  V) t& s0 M* z
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
* A9 ]7 b. M  h8 H( j  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

, k0 B$ t0 j. l% H) h- m感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01  d% Q  a) Y/ u" y9 Y
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
3 J3 n% h% [( r2 S- P5 _
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。( T* J: I& e, P2 Q4 m0 p" M0 R
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
/ R6 c8 c1 t% J) f您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。( t# p/ W% W* n- e% A3 ^
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

9 S, V. O0 G+ z  I8 g( k. z回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:302 Q" ]4 F  j' x
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
8 Z, \( ?" G* ?' {" s, h9 c, l2 u- K
何言请教二字？您太客气了。9 ~5 T# f2 e6 _- D4 d
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41- E; G5 Y7 i+ o! R( U
何言请教二字？您太客气了。/ {% F7 T8 A* L0 j0 h/ w
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

$ i% D9 X% ^) O% R8 K+ ~# M3 u  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:535 S/ B  {) k) i
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
% b3 d( ~, J  ]. y% [1 l& O5 K
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
) K" Z$ a/ ?1 _! e不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
% f1 b& Y3 w. B& c7 v
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
  \$ f0 @8 K: l) c2 O! u把素烧小萝卜往我这边挪挪

0 D( D! D2 G5 c4 D$ z哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:260 p5 s. x/ D+ `
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

0 Z8 r) B+ p% k5 `/ v; F主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
0 s0 ]1 ~( D4 ]0 P好菜！
- }$ k  v7 c, K* b. P; u+ ~
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
! W' W( V& F+ U+ a: ?. Y把素烧小萝卜往我这边挪挪

: \$ N5 q0 y) ^/ R; M' g  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
" }. s, Z4 r1 G. |: B" z, y主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
5 k+ o7 J2 X8 G2 k
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
$ ?) t+ O9 x. s7 e: V# K1 Y, ^我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

/ j/ D4 C' w: h光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
7 m! h% q: m2 u: W- |& v光荣啊！

4 p) g$ c" P' s8 n光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13) b9 C& ]; t0 }3 e
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
+ u4 s, ?/ ^% w; N2 L0 \$ f3 h8 [6 ]
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:210 X/ k% W5 k7 Z' A$ k% [
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
+ ?: u- _; f9 K# o4 U
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26& Y' Q6 L- p8 d/ N$ w) t/ u
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

/ K+ J$ C7 x  ?% q3 q分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
$ r* f  \1 r- c这次的的家常菜摆放是平行的

, `5 k# q+ C6 m2 F  q原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
  ]7 }! B  y4 d% c; ~原來一直是放射状的。
& G; y6 C1 c1 j# }
围成梅花
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