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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！3 W# v1 n' C  B4 \6 v

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
( S' j: i6 q' g/ S  W7 [- s+ H, [; `; ]' D$ a: D5 B0 o
香酥鸭给力！' h* J9 B$ m% s, I" Y4 M  G# n
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:432 w# V: A! }( }  O" n2 {/ k
香酥鸭给力！
5 r& m# t4 [1 h% H
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！( O3 |! [8 L7 h, p5 H+ B# N2 x
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:523 [7 ^6 U5 I. Z& I; _3 n
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
. ~& s5 C3 }; B' y2 }  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
: T. O3 B5 J$ w
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
' H5 g  \8 v/ }3 x% t5 }感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

3 e' W1 ^, N4 c. Z8 _# u& C+ d  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
5 K0 C$ ~8 Y6 d, w8 B  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:125 M' N' |8 K& a, L  h
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  q5 {( D+ d; H1 a% ?4 D9 C: U. ?  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
0 G2 ]; c" O, M
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
  g! a/ ]. ^% m# e) L请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

3 I( U7 F, T1 z* Y" ?7 G+ C8 Y3 R0 k何言请教二字？您太客气了。2 U1 v" q, b8 P1 F9 t
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41' @+ N5 r6 C% w- a3 \1 i
何言请教二字？您太客气了。
9 K4 f! u* y$ [. @/ C裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
& K; P. x! L) i6 y+ v( W. j' j  E
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
0 F4 Q8 \8 g5 B( f- _还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
( N1 _. t8 v& B! V5 a
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:042 y8 G; @6 W% c: e; `+ M0 p
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

7 V: v, n, }% Q1 ^  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19. ]* h. g( p) C% \2 K, U' W0 U
把素烧小萝卜往我这边挪挪
) i; r  _  N. y- L( K
哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
: Y- q6 l7 u  I. @% x8 ~' g' o摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

% R1 J" X: X* w' r主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
+ _6 W: U3 K, p5 g- b% r1 W好菜！
6 O# m4 k, d% N' l# V
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
1 I1 u6 D3 ?6 u  G+ [6 z0 k把素烧小萝卜往我这边挪挪

, n. W6 u# k: a3 {2 P1 r  R1 J  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
, F# @! r/ q# Q& C; a6 E, B主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
" w% T3 Q/ c2 }2 v$ O# W
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
8 j; J! J- G9 K/ S+ C2 J我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

& c* o: C% ^' V9 H" ]8 }& Q6 ^) j) M: m光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46: ^( \. S! B6 e7 R3 c- `& @
光荣啊！
$ [9 a5 i3 Q- q
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
' Q0 |1 X* Y* O光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
2 A$ j+ q* _# B/ I  I: m
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:219 h; n" T. W: a: \5 N% B
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

2 n  k8 y6 X; Y( F" H9 W# j没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:261 @8 z/ s  ^% b5 j$ U  I2 ?
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
( m  \2 Y$ a' c& x
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:026 {1 `' z# `1 ]/ l/ X+ J
这次的的家常菜摆放是平行的

# r' z; S# E2 d) P( K7 q原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
8 B; q+ v$ Q! ^$ I1 \/ C" J原來一直是放射状的。
4 x; t1 ]: F5 W$ i7 ~- ^5 C8 }) x
围成梅花
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