以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言:5 N8 Y, l$ G4 I9 w3 ~
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星. 4 p+ c. ]- l) w
4 X' R. @7 n( m不过,丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
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或者,可买了回家自己做。 # I p/ ~) H2 |% P/ H. Z: E
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至于素油,查了查,应该是后更改过的,店里那位讲“开张就是素油”有待查证。 5 {: @2 o- T5 U4 s) N+ \) |' [3 P
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http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782
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http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml " G& T7 S( ~. v6 `3 U" { X
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做工揭秘
1 f1 [2 G7 T3 t# n8 I9 } 改变外形全是为了食客的健康 ! k$ R( }# p: x/ r: u, n; k5 Y4 e$ H
10斤白薯出1斤淀粉
" d- \$ I0 \& y9 N% Q6 U 丰年的灌肠3.5元/份。
' L# r& i: y: O( E3 ^灌肠这种小吃一直是大众化小吃,很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候,还是让人吃了一惊。 . W) d. ?* S1 E4 O- a
店里的灌肠全都是店员自己做的,每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍,白薯淀粉要用开水冲制,做成长条状,然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块,放火上用素油煎成即可。
/ I" C. I! U3 q& B# r8 R 柜台里每天还有生灌肠出售,顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状,最好是用刀削,等油烧热后,把灌肠往锅里一放,一两分钟后即可出锅。
: ~6 v% I5 o, X1 [4 O" R/ e4 b 切记不可把灌肠翻来翻去地煎,否则做出来的灌肠很硬,不好吃。 0 A* C, v( w N; @
而在做蒜汁的时候,最好用捣蒜的盅捣碎,直到汁都出来,然后加点盐,加点凉白开即可。 8 c M! H# g8 q2 l
为食客的健康变油、变色 0 l1 c, s/ X' [4 K' ]7 N( e
听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的,为什么这里用的是素油?杨经理告诉我们,以前生活水平不高,油也少,老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高,属于不健康食品。 5 ]3 @8 t O& A' a8 f- O0 c# u+ f/ [
现在生活水平提高了,大家都食用素油,所以灌肠也跟着改进,应人们对健康的要求用了素油。 % {& ]6 p( x$ Q0 L5 R6 K" A9 a
9 ~9 F- @+ B- X0 E; G(以下视频是旧店的) $ l8 S! [; C7 @' x8 w0 P
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要感谢您的讯息呢!
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b7 u% {, Z, {" @) ?9 Z3 `现在价格有变,店食7元/盘,外卖8元/斤 , q x0 C k, o8 C k h( B- D2 _; } }
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盘子换成纸盘了.. 0 B2 P! q6 b% X3 l* `
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感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法,另取盘倒蒜汁,一片片蘸着吃。
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* L! m5 n& f* u6 k2 f! D* y* M若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里,后面的失了酥脆感。 |