以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言：8 d2 u, J3 ?" V1 ~) a {; c4 B
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星. 1 K0 y) q+ J6 T. e) U
, ?( ^. @- D) h7 Y8 O不过，丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
& s6 L# B! K! E* a: d" o
! Z( i4 j: j$ ` C/ \. K9 \或者，可买了回家自己做。
+ S$ ]0 x: U: V7 a9 X " {, X* K' E0 J5 {) z4 ]
至于素油，查了查，应该是后更改过的，店里那位讲“开张就是素油”有待查证。
|% H* u- m* S; R7 z
8 l0 v: T* Y! T7 Khttp://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782 + P+ b, M( e. ~+ b' S7 Z" d/ x% {
8 D* r8 L+ { L% D http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml
/ [, e/ E* K! w; H
; t' _. s. a! j! A) S5 a( I做工揭秘
/ u( H: Y- }) |5 V8 k1 ~5 O 改变外形全是为了食客的健康 & R2 C* }1 O$ b# H
10斤白薯出1斤淀粉
; G4 ^2 d7 x7 a3 J; |0 ` 丰年的灌肠3.5元/份。
9 b; S+ c5 P& [" Q灌肠这种小吃一直是大众化小吃，很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候，还是让人吃了一惊。
0 [- G& q. U4 c4 `- u2 F店里的灌肠全都是店员自己做的，每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍，白薯淀粉要用开水冲制，做成长条状，然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块，放火上用素油煎成即可。
+ N) U( i0 C' s 柜台里每天还有生灌肠出售，顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状，最好是用刀削，等油烧热后，把灌肠往锅里一放，一两分钟后即可出锅。
! i7 Y, a& f$ x) P4 @- g$ _ 切记不可把灌肠翻来翻去地煎，否则做出来的灌肠很硬，不好吃。
% }; s9 Z2 V1 W5 E3 o# k) ^# ^ 而在做蒜汁的时候，最好用捣蒜的盅捣碎，直到汁都出来，然后加点盐，加点凉白开即可。 # H u; B& J: c' i' E
为食客的健康变油、变色
/ b5 `; [# \) s [. _ 听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的，为什么这里用的是素油？杨经理告诉我们，以前生活水平不高，油也少，老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高，属于不健康食品。 0 Z* K* f! K* j$ |
现在生活水平提高了，大家都食用素油，所以灌肠也跟着改进，应人们对健康的要求用了素油。 6 n; u, G4 o2 @7 x( a4 C1 {
/ p% i9 |1 p6 M( c7 D# t5 X（以下视频是旧店的）
2 ~$ p" k; S9 h- T3 n# l+ X& h
- @" P$ [% V4 B
+ d* }( I5 L4 q& g7 t( _要感谢您的讯息呢！ " |4 e7 X, }& n
, N( ]: I6 [; ^# s; [- \0 \
现在价格有变，店食7元/盘，外卖8元/斤 : f! E+ @9 b7 _( O
( r* ]" m* M4 H: O7 v
盘子换成纸盘了.. 3 t. q5 g' N9 V% a9 }4 j9 C
" E& g$ p3 g: |* ~* g. k3 K( q
感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法，另取盘倒蒜汁，一片片蘸着吃。 $ M+ p& H3 r8 e$ j7 H/ d
+ g" ~4 D% `7 C U0 O2 N' ^
若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里，后面的失了酥脆感。 | 
发表于 2010-9-2 23:37:00
![[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了](http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-9/2010922337836137.jpg "[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了")
楼主![[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了](http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-9/20109223372913247.jpg "[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了")
![[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了](http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-9/2010972321313953.jpg "[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了")
此主题相关图片如下：4eb270dft8815dc0f3992&690.jpg
发表于 2010-10-1 22:39:00
