以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言:/ l5 x9 \$ }7 q$ c
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星.
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; \" F& ^5 s( q7 h不过,丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
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8 M* J( O7 Y7 H0 n) n' I1 M或者,可买了回家自己做。
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至于素油,查了查,应该是后更改过的,店里那位讲“开张就是素油”有待查证。 : s6 M; x5 u% C
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http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782
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http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml
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' z$ J/ V& ~1 ?7 T. r7 c做工揭秘
7 r2 I( i+ V- D6 f 改变外形全是为了食客的健康
4 x2 U6 P ^$ N! o# \$ L @+ Y" R! Z' [ 10斤白薯出1斤淀粉
3 N F! l9 y4 g# { 丰年的灌肠3.5元/份。
! W' I6 e2 D$ e7 ~7 r9 Q9 b" g灌肠这种小吃一直是大众化小吃,很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候,还是让人吃了一惊。
+ x- v/ C9 f( A. B; }店里的灌肠全都是店员自己做的,每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍,白薯淀粉要用开水冲制,做成长条状,然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块,放火上用素油煎成即可。
) L; ~3 d( R9 p 柜台里每天还有生灌肠出售,顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状,最好是用刀削,等油烧热后,把灌肠往锅里一放,一两分钟后即可出锅。
2 y/ O1 v% X' c9 D6 \! |* f 切记不可把灌肠翻来翻去地煎,否则做出来的灌肠很硬,不好吃。
, A3 l0 T* z7 R 而在做蒜汁的时候,最好用捣蒜的盅捣碎,直到汁都出来,然后加点盐,加点凉白开即可。 & x3 R( ^+ y/ ~+ X7 E4 f7 l
为食客的健康变油、变色 O' F& F: Q- W2 ?
听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的,为什么这里用的是素油?杨经理告诉我们,以前生活水平不高,油也少,老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高,属于不健康食品。
1 Y1 x" O7 e5 E! ` 现在生活水平提高了,大家都食用素油,所以灌肠也跟着改进,应人们对健康的要求用了素油。 # _0 H+ g( g7 e+ X; @ q) h: P* ^5 |
+ p; H. o! R$ r0 T% X(以下视频是旧店的)
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要感谢您的讯息呢!
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现在价格有变,店食7元/盘,外卖8元/斤
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盘子换成纸盘了.. 1 [$ @0 y. B! g+ U
+ B; x% f+ z W. q) P感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法,另取盘倒蒜汁,一片片蘸着吃。 5 P* g9 b2 l: G; m
8 I9 Z& Z3 @) ~2 A) m# H! A: ~若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里,后面的失了酥脆感。 |