以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言:! M& ^8 T% @: h( ~# f
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星. % F; f; o0 L3 h' S% A8 @- y7 ^
0 }$ d9 U0 X: e7 Q3 F" V不过,丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
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或者,可买了回家自己做。
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至于素油,查了查,应该是后更改过的,店里那位讲“开张就是素油”有待查证。 - D' C, c1 J7 Q" \; o7 U
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http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782 + `+ u- M9 F k0 @* D/ ?# f1 @9 K/ S
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http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml
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做工揭秘 + a% R8 s' {: e- D$ ^- R
改变外形全是为了食客的健康 / O: m! |: p+ ]/ y0 @; M
10斤白薯出1斤淀粉 8 S0 c0 O+ _% J7 K( n2 J
丰年的灌肠3.5元/份。
* o: u, w" O3 s7 S2 c7 s' A灌肠这种小吃一直是大众化小吃,很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候,还是让人吃了一惊。
" p- k9 a% V, N5 o5 z6 M, r6 D" z0 u店里的灌肠全都是店员自己做的,每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍,白薯淀粉要用开水冲制,做成长条状,然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块,放火上用素油煎成即可。
J# J* g& A9 a% i t- f 柜台里每天还有生灌肠出售,顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状,最好是用刀削,等油烧热后,把灌肠往锅里一放,一两分钟后即可出锅。 ! E7 R5 ]' v+ w* ^; p( a
切记不可把灌肠翻来翻去地煎,否则做出来的灌肠很硬,不好吃。
0 [* g" z$ m6 N7 J/ z0 u 而在做蒜汁的时候,最好用捣蒜的盅捣碎,直到汁都出来,然后加点盐,加点凉白开即可。 ! ~; J# j' {5 R" K( K0 M' i1 d
为食客的健康变油、变色 3 J) T+ m# ?: R' V3 X
听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的,为什么这里用的是素油?杨经理告诉我们,以前生活水平不高,油也少,老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高,属于不健康食品。 9 e* D9 K$ }/ t( Y; u2 p
现在生活水平提高了,大家都食用素油,所以灌肠也跟着改进,应人们对健康的要求用了素油。 % Q- p( I6 _7 Z0 S$ N
. ~3 |4 H5 N4 V+ t9 w" _(以下视频是旧店的)
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7 A# `$ G* I6 L3 I要感谢您的讯息呢!
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现在价格有变,店食7元/盘,外卖8元/斤
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盘子换成纸盘了..
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感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法,另取盘倒蒜汁,一片片蘸着吃。
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若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里,后面的失了酥脆感。 |