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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › [分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了
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[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了[含1P]

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析津志
发表于 2010-9-2 23:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了

[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了
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析津志
 楼主| 发表于 2010-9-2 23:40:00 | 显示全部楼层
位置还在隆福寺街,白魁往东一点,馄饨侯旁边.今天买了一斤,8元,回家煎了一下,觉得味和以前的一样.
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析津志
 楼主| 发表于 2010-9-2 23:38:00 | 显示全部楼层

[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了

[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了
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鱼水有约
发表于 2010-9-3 00:06:00 | 显示全部楼层

肚子又饿了

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羊油麻豆腐
发表于 2010-9-3 08:14:00 | 显示全部楼层
搭伴儿经营，要是用大油煎估计更好吃。
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asd6391
发表于 2010-9-4 21:50:00 | 显示全部楼层
想吃
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根在北京
发表于 2010-9-5 10:37:00 | 显示全部楼层
很久没光顾。
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习惯成自然
发表于 2010-9-5 10:00:00 | 显示全部楼层
好啊
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京城钓友
发表于 2010-9-5 20:41:00 | 显示全部楼层
敢明个吃去，哈哈！！！
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三联儿
发表于 2010-9-6 21:10:00 | 显示全部楼层
改天去吃
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星星
发表于 2010-9-7 02:25:00 | 显示全部楼层
许久未来，见此帖心欢喜，谢谢楼主！
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京城小贝勒
发表于 2010-9-7 17:56:00 | 显示全部楼层
倒是比原来显得干净整洁了~~~~
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chi
发表于 2010-9-7 22:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2010-9-7 2:25:00的发言：
许久未来，见此帖心欢喜，谢谢楼主！
) \, }3 g2 x6 j b

好久不见来啊

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析津志
 楼主| 发表于 2010-9-7 23:22:00 | 显示全部楼层

[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了

[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了
小吃博物馆里的展品,吃灌肠的专用工具.
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析津志
 楼主| 发表于 2010-9-7 23:12:00 | 显示全部楼层
半月前在万丰小吃城三层的中华小吃博物馆里还看见馆里收藏的一件专门吃灌肠的工具.
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闲汉
发表于 2010-9-7 23:02:00 | 显示全部楼层
这是素的么。。。。烦请普及一下，而且蘸蒜吧得。。。。
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析津志
 楼主| 发表于 2010-9-7 23:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用闲汉在2010-9-7 23:02:00的发言：
这是素的么。。。。烦请普及一下，而且蘸蒜吧得。。。。
" I3 @6 J1 W1 Z3 F

正宗的是蘸蒜,且不是用素油所炸.我是用素油所煎,且不蘸蒜,蘸醋和姜末,所以做法和吃法都不能算作是正宗.

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思无邪
发表于 2010-9-30 00:39:00 | 显示全部楼层

哪天得去尝尝了

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星星
发表于 2010-9-30 00:40:00 | 显示全部楼层

去吃过了，店家说打开张那天起就用的素油。

. C3 m7 ?; P3 }9 Q6 }( Y1 Y; [, x

 

% u/ O8 m5 O: h- W$ l+ z$ V

还说，很多人买回去自己炸的灌肠不如店家现做的，关键是煎炸时不能反复“翻”，照此操作，果然外焦里嫩.

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星星
发表于 2010-9-30 00:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-9-7 22:22:00的发言：
2 o N- @8 W+ v* L- Y2 R

好久不见来啊

& Y0 Z# h5 @' K& L

谢谢记得俺~~

: g- Z, n& t, U- n" W

 

+ P: J. X& V) ~" y0 i" e
QUOTE:
以下是引用析津志在2010-9-7 23:22:00的发言：

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：4eb270dft8815dc0f3992&690.jpg

小吃博物馆里的展品,吃灌肠的专用工具.
# ~3 ^% Q( @0 G" X) J" _0 ^( R

 

9 L w- ~; ^$ F7 q5 F

很像水果叉

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析津志
 楼主| 发表于 2010-9-30 01:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2010-9-30 0:40:00的发言：
+ W3 ~4 o; H" d1 d* d5 N5 K

去吃过了，店家说打开张那天起就用的素油。

2 _" y; `8 l' A5 k C# m+ n+ p: S- _ s

 

$ f' J" b4 B- `* p4 x# H2 Q' [# {

还说，很多人买回去自己炸的灌肠不如店家现做的，关键是煎炸时不能反复“翻”，照此操作，果然外焦里嫩.

$ w: m; y8 r5 {

知道了,可以到店里品尝了.多谢星星.

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只抽中nan海
发表于 2010-9-30 20:08:00 | 显示全部楼层
我就说啊，这些老字号好字号，还有东四的什么卤煮张、北新桥小吃店什么的，就不能的环境更好一些么？为什么吃北京小吃就一定还得挤着，硬板凳。服务永远停留在那个水平，桌上就不能有盒纸巾，洗手间干净点有马桶。难道非得这样吃食儿才香。
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星星
发表于 2010-10-1 14:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用只抽中nan海在2010-9-30 20:08:00的发言：
我就说啊，这些老字号好字号，还有东四的什么卤煮张、北新桥小吃店什么的，就不能的环境更好一些么？为什么吃北京小吃就一定还得挤着，硬板凳。服务永远停留在那个水平，桌上就不能有盒纸巾，洗手间干净点有马桶。难道非得这样吃食儿才香。
q! j/ T M4 ?

 

" N) q- P) c. g7 a4 t0 `3 i* s

这样才够气氛哦！新街口新川面馆也是啊，挤来挤去的，应了那句话“人多吃饭香”哈～～

; P7 V# `" U1 X2 K

 

5 b9 n/ {# p7 }$ N" G3 I5 p

 

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星星
发表于 2010-10-1 13:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言：
: a: c/ I- e/ p' m

知道了,可以到店里品尝了.多谢星星.

% H, f+ z; `2 Q

 

* i" s, z' S" ~! N; A* m# N; q: o

不过，丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。

7 I5 s; ?; ]% U. `5 r. h

 

2 Z! U; N" T$ t% t. ~: W' V

或者，可买了回家自己做。

0 z% ]) g/ v7 [& r

 

& P: l& ~+ `( I! j" p

至于素油，查了查，应该是后更改过的，店里那位讲“开张就是素油”有待查证。

% S" E4 Q9 v) w. z+ K

 

w# E$ F. Z- {8 v, r8 d8 d: `" {

http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782

1 H) ^ K# z$ v

 

$ ?! D# t' j6 G% P" b+ P

 http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml

( m5 g0 o" Y. u: I3 _

 

2 B3 g( e; W+ s% Y! E# e

做工揭秘

# q) L& G1 T2 g1 L

　　改变外形全是为了食客的健康

9 V9 f7 Y5 y0 G# B

　　10斤白薯出1斤淀粉

0 J* n& s: @- U( o1 K

　　丰年的灌肠3.5元/份。

/ }) q) U7 \4 [$ s( L3 [7 G4 ?

灌肠这种小吃一直是大众化小吃，很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候，还是让人吃了一惊。

2 u& e0 Q& |; w3 r( M

店里的灌肠全都是店员自己做的，每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍，白薯淀粉要用开水冲制，做成长条状，然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块，放火上用素油煎成即可。

0 C$ i8 K( t' Q' ?' x) t

　　柜台里每天还有生灌肠出售，顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状，最好是用刀削，等油烧热后，把灌肠往锅里一放，一两分钟后即可出锅。

& Y- \! w! U E0 K. y

　　切记不可把灌肠翻来翻去地煎，否则做出来的灌肠很硬，不好吃。

) z7 O9 ~ |9 O* B: {8 ?

　　而在做蒜汁的时候，最好用捣蒜的盅捣碎，直到汁都出来，然后加点盐，加点凉白开即可。

% s( D- A, I" u

　　为食客的健康变油、变色

) ^2 E# M* R" p D1 j

　　听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的，为什么这里用的是素油？杨经理告诉我们，以前生活水平不高，油也少，老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高，属于不健康食品。

5 f" }. W6 s6 [ G; V

　　现在生活水平提高了，大家都食用素油，所以灌肠也跟着改进，应人们对健康的要求用了素油。 

' [5 D1 U' `* i; C/ v- t

 

- e( o4 [2 o) z. \8 ^0 U" F

（以下视频是旧店的） 

4 o7 M5 x1 I; E: @, t

$ q5 J2 F" Q* h2 F; U

 

/ D1 F2 [$ a- m" Q2 T) D

要感谢您的讯息呢！

4 Z: o( k' n0 s# Y( c/ t$ K

 

7 b* c4 B U5 O' ^

现在价格有变，店食7元/盘，外卖8元/斤

! P4 l$ L5 |4 u/ A; b

 

1 i2 ~+ W+ {( e& _+ U6 e

盘子换成纸盘了..

$ o7 T4 u% U6 d

 

+ ]( X/ ]8 {* z7 A* A

感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法，另取盘倒蒜汁，一片片蘸着吃。

0 y/ U; T. U2 k4 i( C; L2 W

 

' |0 p9 j( ~7 q/ Y$ |

若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里，后面的失了酥脆感。

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山野村夫
发表于 2010-10-1 22:17:00 | 显示全部楼层
其实应该用汤油
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老片
发表于 2010-10-1 22:39:00 | 显示全部楼层
据说蒜汁巨咸！大蒜贵也不可以这麽干啊！！！
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longerbuku
发表于 2010-11-24 22:39:00 | 显示全部楼层

好吃是好吃，就是吃完了在地铁里招人烦

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金启筱
发表于 2010-12-9 15:14:00 | 显示全部楼层
灌肠儿挺好吃，但蒜汁儿太稀了。[/SIZE]
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习惯成自然
发表于 2010-12-10 22:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2010-9-30 0:40:00的发言：
+ j, e3 _1 s4 s, p( o6 a

去吃过了，店家说打开张那天起就用的素油。

g3 |) K8 ^" w0 o- n- M

 

! Z+ X1 s2 E9 ]7 G

还说，很多人买回去自己炸的灌肠不如店家现做的，关键是煎炸时不能反复“翻”，照此操作，果然外焦里嫩.

) J. n$ ]4 H- b% Q2 [# u# Y9 g

大概说的是打新店开张就用的素油吧？我打七几年就在丰年吃灌肠，那时候是把铛支在门口，确实是用的“撇汤油”，就是食品厂加工肉食（酱肉、酱肘子之类的）上面的浮油，有时难免油放的时间长点儿，远远地就能闻到一股臭烘烘的味。但是因为是酱肉什么的汤油，里面有调料，煎出的灌肠确实好吃。那时候的灌肠是红色的，加了红曲粉，其实红曲粉 是一种健康色素。

/ R* {3 ~* M# I

那天去吃的时候人不多，小师傅正守着大铝盆，抱着一大坨生灌肠往盆里旋那。

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紫禁城
发表于 2011-1-26 16:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2010-9-30 0:40:00的发言：
G: f" }* n( x L& }! d

去吃过了，店家说打开张那天起就用的素油。

/ C: }+ e& |1 ]& W: O7 |* L; e

 

. v: i; W5 G# a1 t) }

还说，很多人买回去自己炸的灌肠不如店家现做的，关键是煎炸时不能反复“翻”，照此操作，果然外焦里嫩.

E( ^3 u9 M ~. l

这家店做的灌肠算不上正宗老北京灌肠。

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