以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言:
m; s( J T: |9 u* _, l3 i知道了,可以到店里品尝了.多谢星星. 3 D) g. ^& u; t
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不过,丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
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; ?( ? f9 F; b或者,可买了回家自己做。 7 E1 E% j% d0 o4 q5 ]
" P/ a% ?4 g4 S, A% O. H至于素油,查了查,应该是后更改过的,店里那位讲“开张就是素油”有待查证。
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http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782 6 B+ O# {, H4 ^: C+ K p
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http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml 6 Q, D6 D5 {: w, F' {0 x
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做工揭秘 & h# C; E( s0 Z/ \1 s( `
改变外形全是为了食客的健康 7 v! G( V4 N6 g# o
10斤白薯出1斤淀粉
9 w( t: \6 Y8 e/ k: r3 C 丰年的灌肠3.5元/份。 1 Y/ r r! r5 p- S
灌肠这种小吃一直是大众化小吃,很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候,还是让人吃了一惊。
! {' \( e& K0 w9 E店里的灌肠全都是店员自己做的,每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍,白薯淀粉要用开水冲制,做成长条状,然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块,放火上用素油煎成即可。 7 m( S1 R/ ^) Z7 k. W$ H. g
柜台里每天还有生灌肠出售,顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状,最好是用刀削,等油烧热后,把灌肠往锅里一放,一两分钟后即可出锅。 6 F6 n& p9 `* q. k
切记不可把灌肠翻来翻去地煎,否则做出来的灌肠很硬,不好吃。 8 u: U3 W* M2 x& C6 _8 T/ f2 J
而在做蒜汁的时候,最好用捣蒜的盅捣碎,直到汁都出来,然后加点盐,加点凉白开即可。
3 ~; s+ l A/ c4 d- O 为食客的健康变油、变色
( z, S% w9 g& E% f" ~8 T' c% } 听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的,为什么这里用的是素油?杨经理告诉我们,以前生活水平不高,油也少,老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高,属于不健康食品。 , X+ U* x/ G) {6 I& B ?
现在生活水平提高了,大家都食用素油,所以灌肠也跟着改进,应人们对健康的要求用了素油。 $ p5 W) k. m% ?/ b; O$ v& x/ K
, J! R% x" i( E; e3 W5 P(以下视频是旧店的)
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p$ V! f3 S) S2 u! K/ A* q要感谢您的讯息呢!
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现在价格有变,店食7元/盘,外卖8元/斤
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盘子换成纸盘了..
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感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法,另取盘倒蒜汁,一片片蘸着吃。
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6 P5 N- }& S) W) T* I若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里,后面的失了酥脆感。 |