以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言:( L; E7 B' K% }, [2 |; |% @6 N
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星. $ q$ \* C1 r0 u3 m5 g. ]) _9 T' |
6 C0 N+ B# f2 B
不过,丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
/ C5 N! B; R4 h- U s% C3 t+ P5 f% o
+ Y( X/ }+ C3 i或者,可买了回家自己做。 8 c6 ~; Q# O, i2 p ?4 x
' ^: d. F0 q. P8 h9 b
至于素油,查了查,应该是后更改过的,店里那位讲“开张就是素油”有待查证。
6 \# g: X% Q' f4 h! k, A$ @
% u3 O5 p6 w" n0 d( _; ^http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782 - |: Z I& [+ \
, s, Q5 o( j2 U: b
http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml : ?, I, M/ P* p% k; U5 ^! y4 g
( f3 E- M7 u: I. h8 ?7 b
做工揭秘
, N7 G+ i# t. ]: Q" n! f 改变外形全是为了食客的健康
; q+ M! G: D: {5 j3 V: s" ^ 10斤白薯出1斤淀粉 $ s* e% ~" j" \5 X4 y
丰年的灌肠3.5元/份。 $ m2 _3 E8 J8 U r) V9 }
灌肠这种小吃一直是大众化小吃,很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候,还是让人吃了一惊。 8 Y/ I2 e# _% M, e1 q7 O
店里的灌肠全都是店员自己做的,每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍,白薯淀粉要用开水冲制,做成长条状,然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块,放火上用素油煎成即可。 2 `* B8 b3 v/ v5 r' T
柜台里每天还有生灌肠出售,顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状,最好是用刀削,等油烧热后,把灌肠往锅里一放,一两分钟后即可出锅。
% s' i) C e; E( S+ C- L 切记不可把灌肠翻来翻去地煎,否则做出来的灌肠很硬,不好吃。
, C: T0 F8 ?) C: x 而在做蒜汁的时候,最好用捣蒜的盅捣碎,直到汁都出来,然后加点盐,加点凉白开即可。
( X6 [7 z( S# U3 a4 G 为食客的健康变油、变色
W/ Q4 @& @! ^% D1 @# p+ O' V 听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的,为什么这里用的是素油?杨经理告诉我们,以前生活水平不高,油也少,老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高,属于不健康食品。
3 H$ @+ t: i1 D0 u# P9 k 现在生活水平提高了,大家都食用素油,所以灌肠也跟着改进,应人们对健康的要求用了素油。 # G( V3 ]! v) t+ c
; t' ^+ V( Q, O. u" B) u4 D(以下视频是旧店的)
+ B% l, t5 L; W3 Z" R" v( {4 a5 K4 h 7 Q+ p/ }6 r) s( k/ H- m* E3 g
7 ], Z+ q% G' @4 j) x' t要感谢您的讯息呢!
9 _2 Q+ k4 j9 G: K' G% m3 h2 B
: j" Z T& n5 r# t- |现在价格有变,店食7元/盘,外卖8元/斤 ' U, W$ h9 n' T0 Z& f9 E
- n$ d2 K0 A$ C7 Y1 l- R
盘子换成纸盘了..
% \' D9 d5 N% G1 r% @
- s! z. I! @7 W$ T9 D7 P: D" D& o感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法,另取盘倒蒜汁,一片片蘸着吃。
: g/ y* r$ T' I; }6 v+ T- l " g/ Q) M9 w- F- z2 @/ b
若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里,后面的失了酥脆感。 |