以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言:3 i" K1 E" C' A r$ B0 `/ C
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星. + ]5 T' ]" q; h1 h1 }- E3 l. l
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不过,丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
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2 R; a" O, ^+ n# A1 t6 t& v1 c9 ]( s或者,可买了回家自己做。
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8 R' }6 D2 j: |. F# }) L9 f至于素油,查了查,应该是后更改过的,店里那位讲“开张就是素油”有待查证。
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做工揭秘 , q* ?9 }9 N! \$ ?9 `- q6 o7 S
改变外形全是为了食客的健康 ; p1 ]' p1 \; F, W# x, y4 y
10斤白薯出1斤淀粉
2 _! z4 V- q, ~: I8 s# V) r3 y 丰年的灌肠3.5元/份。
1 g7 \) ?) T/ N7 }$ |灌肠这种小吃一直是大众化小吃,很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候,还是让人吃了一惊。 8 c6 l4 _$ m1 _7 u( U
店里的灌肠全都是店员自己做的,每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍,白薯淀粉要用开水冲制,做成长条状,然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块,放火上用素油煎成即可。 3 e- c# z2 U) p9 _( R% D
柜台里每天还有生灌肠出售,顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状,最好是用刀削,等油烧热后,把灌肠往锅里一放,一两分钟后即可出锅。 / W9 A9 D7 s7 T. @- P
切记不可把灌肠翻来翻去地煎,否则做出来的灌肠很硬,不好吃。 : S; ^ v( z5 j4 }' j- D. H
而在做蒜汁的时候,最好用捣蒜的盅捣碎,直到汁都出来,然后加点盐,加点凉白开即可。
: {( C0 i9 F8 K' G @+ _ 为食客的健康变油、变色 3 H* ~2 q9 ~0 n" n) |7 ^
听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的,为什么这里用的是素油?杨经理告诉我们,以前生活水平不高,油也少,老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高,属于不健康食品。 8 B+ T" g2 U9 h! P( v6 @6 [
现在生活水平提高了,大家都食用素油,所以灌肠也跟着改进,应人们对健康的要求用了素油。 ! ]9 b9 u. }( J: \# ~# p
/ X1 v" c7 i$ C6 S8 D, q(以下视频是旧店的)
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要感谢您的讯息呢! 7 h- a7 _% j; e( r" i' i: b
2 F* {: X+ `2 m* |* X& M6 b d4 s现在价格有变,店食7元/盘,外卖8元/斤 3 k- u' k/ y3 `3 |
- h$ n8 _' F: k! P9 j5 I盘子换成纸盘了..
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感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法,另取盘倒蒜汁,一片片蘸着吃。
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: x: a* v8 O, n; H. ?% V' w& L% o& i若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里,后面的失了酥脆感。 |