丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！

丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

$ O, p4 y3 ?/ q. W6 r5 M& P您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
; |4 e5 d( P( `是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
; }' p2 d/ z: p4 u( D您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

% M. W! m6 c6 _8 e3 d这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
" w, ]; @: R; {这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

2 q; V2 v1 [: D. B4 w2 V 再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
再加五块钱。

您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
9 H2 L* U5 ~4 x, M# r/ \& q- s您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

" k2 S9 p% L6 P# W. q 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

0 N4 r! k6 c2 m6 N% S2 E张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
& W( j0 o/ g3 ~. W隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
  |8 E) m( a1 u% v; d面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
& T+ i1 b! d" ~$ E) i2 l2 \不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
' s% Y/ ]0 I2 s张家大院！没错您内。

) l  \  }$ y% k8 J住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
' l+ J, L- ^+ N0 U1 }; q

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

4 a2 x* {  n7 @8 K) `& ?还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
3 r& @3 N' X# g, ^# F& w' s

华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
5 w6 D& s3 m' T! g4 d日本船

满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
" X4 T% C) \" w7 g) K) {我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
品相差

. \7 t# g+ R2 E1 ^味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

- W7 y: ^* f$ t0 A! P记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
) ]! w; O7 w! D5 x历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

. W, A+ s2 y" Z% h! y! x& g教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
2 e& ?8 m0 {) y3 T% `, ?哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

" p! I$ i! K5 V  r6 x9 j村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
9 d# ~  ~- D7 T% |% f- D上世纪吧？您内！

$ K  o9 [. }4 Z. K- T4 X 时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
) R9 G4 m2 {7 u1 g( ]时间不远，也就50年吧。

# N0 n: ~1 N5 F7 _/ W8 d. w: U3 \远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

  b, A- }& `( H; \3 Q 全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
远倒不算远，上一个千年！

6 v. E8 w' R. Z0 _ 梦回二十世纪。