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丰年灌肠

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发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱,盯十一点到的,嚯~队都排到门外了!灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧,吃点什么呢?二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠,就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性,总算是吃饱了(喝了一瓶大窑汽水)。得,买芝麻酱去吧!
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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠
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发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01+ h+ G$ W* z7 z4 F; u* Q1 h
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。

5 I( c! a% j2 |2 ^( H. q* e+ n' b/ R6 I是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19. s' \/ S; T( Q( V
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
# [. v6 w  W! q3 o. g
您说的对。在外面吃没辙,想吃点顺口的只能自己动手了。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:10" x* ?# j+ F7 ]9 a, n" q/ X
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
' h. b' M- R. s' ^4 d
买的卖的一张嘴都是:哥知(炸咯吱)。您想这小吃还能是原来的味儿吗?
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:53, X# s& h: B7 u2 p& i4 G
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
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您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35( d% A# r' w! d" M
您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。

1 }- D) v% f: ^! D这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:502 R; r* b$ W% G7 R+ G5 h4 g
这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!
2 C8 U  ~4 }' W& v5 ?5 ?
再加五块钱。
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
6 L/ r6 q3 {3 t) a' s' Y7 v1 Z再加五块钱。

6 p6 p& u1 q! s2 k, N" H您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:39
( }" q) k9 D# {# p! \3 a您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。

6 H. W8 \: a8 V* S 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺,就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道,拐弯就到灌肠店了。
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发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
' g( k& p2 S/ `% h" @. I  j: l隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
# p# c8 @( m( D" l/ C) D
张家大院!没错您内。
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
; H1 }: f% H4 H" k) g+ ^6 Z7 J隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
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历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿像是过去片马掌那种感觉,成品略呈梯形,四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低,低处的肠网油里面煎着灌肠片,师傅用铁锅铲不时翻动、按压,随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票,师傅就把盘子扣在几片灌肠上,压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿,一盘儿兹拉作响的灌肠就好了,然后蒜汁儿一浇,油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿,什么叫外焦里嫩,怎么叫口水四溢……
( O2 @! n  S9 ^: c4 P. a面对面地观看流程,享受过程,灌肠还就是这么矫情,哪一步流程不对,它还就出不来那个老味道。& F8 j" ]2 H% @6 Z
不是大厚片儿,不是油炸,不能出油泡,不能酥脆!就这,还敢叫“丰年灌肠”!还敢卖18!
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
: o% u2 r' W7 l4 v# s- N  @张家大院!没错您内。
; H1 D& H, A* Y* g
住在那里没有一点隐私可言,那么多人从人家窗户前边经过,过道只有不到2米宽太悲催了。
9 V" c) i! K) A) x7 ?
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
9 H6 l0 k* ?  ]1 N0 d历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...

1 @' W: |  ?" Q还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
# l% x5 T) j" M0 c
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
" v, O" f' h+ D6 R, U7 E. L4 S. p日本船
6 @6 G, n- F0 Z0 K. a2 ]/ f
满完!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55  B- e: M/ K/ M" B2 U8 p  f! r
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
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上世纪吧?您内!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
6 v2 w) \+ L( r. |品相差
8 q5 h% Q; ~( c  E" p3 E+ V& b
味道更别提啦!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
3 ?2 F  `2 k6 P隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
+ [1 ?  x0 J5 F3 p/ h- a
记忆犹新!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57' n) f& H) }* Z
历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...
4 X' }, A* X2 g; L3 U
教科书!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
" ~- j1 p* R" ?% n* e! Q& p  d哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了

* ~9 r  J- f4 \  X- w1 p村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47
# Q) |  o) e9 n$ _7 ?; m' B上世纪吧?您内!

" K: s3 [1 N  x* @1 { 时间不远,也就50年吧。
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:319 B3 b- X2 p1 s3 A- y0 F' l
时间不远,也就50年吧。

  w" [1 R4 z9 i$ B, o+ ^" b9 v" s- f, J9 ]远倒不算远,上一个千年!
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54
' c$ l. a) i8 e% ?1 v村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
# g5 n9 J& \' R  v: c
全称叫网红探店。
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:11
6 C: N& M; J. I) G% H2 _, o远倒不算远,上一个千年!

( j$ o9 r8 w  O. y5 d 梦回二十世纪。
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