设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 丰年灌肠
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 5008|回复: 45

丰年灌肠

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
华文正
发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！' f8 e  C( P9 E) u* z

丰年灌肠

丰年灌肠 , F1 J  M/ u( o+ \$ f% K: R5 I
; y, _2 K0 Y; j  J/ T8 |7 o

丰年灌肠

丰年灌肠
6 M+ w" h# C2 H3 T2 g8 B7 \: r: |! `. `8 ]+ V: X7 l

丰年灌肠

丰年灌肠 9 `# @7 V0 N: C4 X- F  q5 K) n5 Q

! r* J; A1 q8 |: A$ W# Y$ C8 O2 y

丰年灌肠

丰年灌肠
. d5 A+ L. o0 p2 M$ Q; `
5 O; O5 u$ Z0 J: J- Z5 T

丰年灌肠

丰年灌肠 ; Q# O$ _" o3 L7 \3 o- H8 R
回复

举报

董瑞征
发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。
回复 支持 反对

举报

七旬老叟
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。
回复 支持 反对

举报

了然客
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
" n" x6 O6 L4 T& @7 q9 ^价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

: i( Q6 S! Q5 {6 o是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
& S) i* ~4 b! ~2 Y4 S; j. u$ w/ b灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。
7 K" g5 j. S. y" Y' r, w
您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:10" N: u  Q# [0 u* A
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
& m/ n; w8 v6 b: e: b. w3 Q
买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:537 F/ o3 `. a( e, h' J; i
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

& o; J2 O. @1 J$ |/ z- Q  V9 N 您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:356 M8 m( B# N& R5 r) i# v! X, q* m# V8 t& c
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

$ s: ?, h, U0 ~( p0 Z4 l8 B这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:50
3 O- Y, ~9 r! ?0 q3 \% u7 F这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

- l0 v" n6 f) J  s( N- Q' I 再加五块钱。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10. v: E8 Q: ^0 [* ]& v
再加五块钱。
3 c" {; `! \5 [. Q: v
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。
回复 支持 反对

举报

孤独五斗虫
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:39
5 }/ n: P$ ]* y: b& C8 B' q您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。
8 ]  |' j8 J/ O4 H( e( K
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！
回复 支持 反对

举报

伯阳子
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
回复 支持 反对

举报

g9061
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。
8 L/ Q& K. j  E; {
回复 支持 反对

举报

QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
( E  X( r% A- R/ U$ M4 }隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

; `+ [  C: E* M  |2 z1 @张家大院！没错您内。
回复 支持 反对

举报

QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12- K* [) g9 l6 w3 ^0 e% x% W1 F
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
) s3 Z; |9 @7 Q, j9 E5 y7 {
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
) p& ^, l; v3 X$ J8 H0 c面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
9 f3 l: e& \2 a不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了
回复 支持 反对

举报

g9061
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22" f. v" M' X$ V3 C" L3 V( _
张家大院！没错您内。

1 Q2 {/ y; A4 A8 T% }5 S7 i9 A住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
& M, p6 i/ ~  l0 \' ^
回复 支持 反对

举报

g9061
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
: u4 b  G. w1 d) e- N历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

, A7 ]( @9 i+ p+ N) F还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
$ v+ r4 h6 Z5 E' c1 m$ @
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38- q6 o2 j! S+ S4 l8 @) h
日本船

  O, L; b9 k5 [; D- Z满完！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
% s9 I* n4 N1 ?- |" |1 `我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

2 n. d) r* h+ x0 p/ o# v上世纪吧？您内！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
) x0 F1 I3 ?6 ?4 |4 p4 t品相差

6 {) s! _1 c( X味道更别提啦！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12+ o8 X# b1 c3 ^4 ^" [  C
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

4 O3 e2 R+ C9 v0 |记忆犹新！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
$ b2 ]" M# E5 H9 t& e历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

1 P$ A. I- X( x$ Y/ @# Q! ^' Z/ Z0 b教科书！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
, w# f: {' S: z4 h: N- Q  V哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了
9 k/ {6 W4 g( B4 C. \. I
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47
- {# m! w7 T2 ]上世纪吧？您内！
5 Z  A/ e! b; C, W* H3 `% `0 e9 W
时间不远，也就50年吧。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:312 P5 l" f( X+ e1 Q. M% E/ P, Q  s
时间不远，也就50年吧。
3 ^8 z* M) Y8 X% `! g+ d6 Y
远倒不算远，上一个千年！
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:543 @6 W( P/ G/ ~; x! r
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

/ M  I8 _0 V9 [1 g 全称叫网红探店。
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:116 I# S( n( C1 `4 U7 u3 w2 A  S; A
远倒不算远，上一个千年！
- q+ R! o3 \# g  b
梦回二十世纪。
回复 支持 反对

举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-10-15 05:34 , Processed in 1.216573 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部