服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 5349|回复: 45

丰年灌肠

[复制链接]
发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱,盯十一点到的,嚯~队都排到门外了!灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧,吃点什么呢?二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠,就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性,总算是吃饱了(喝了一瓶大窑汽水)。得,买芝麻酱去吧!" \: ^) y! K6 d; @4 R3 h

丰年灌肠

丰年灌肠

8 P# B8 G. [& }5 R3 `' A# X' O, Y" |+ u( R  D

丰年灌肠

丰年灌肠

3 m5 U0 S1 {. m' b0 O: r  e! K
7 v1 x( w7 y; g

丰年灌肠

丰年灌肠

( I0 V* h# J2 T7 U
/ a: p( _, n0 W% m) `

丰年灌肠

丰年灌肠

, w, s8 h# i. f% x8 ~/ f4 T( K" ~* r! P0 s  T5 z$ |

丰年灌肠

丰年灌肠
3 M" {  t+ g8 i# w. ~& N2 Y# h( V
发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01+ R) S! v+ C) M* P! b1 r( L& [  u
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。

% L" O' P( g2 Y3 U是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
7 Z, s' |$ g) A9 q5 C* y. c4 b8 V灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
, E: n; y# b+ B9 X, Z- U- X
您说的对。在外面吃没辙,想吃点顺口的只能自己动手了。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:10' m* s% B: X7 M  p- M1 j& Z9 A  l: A& b
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
9 f5 u& f+ {7 O& ?/ D5 G0 Q, C
买的卖的一张嘴都是:哥知(炸咯吱)。您想这小吃还能是原来的味儿吗?
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:53
; d$ i; I/ C" |% m; F% H3 u是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
$ a  E: l. A3 w: {5 f( c  Z
您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
; X4 B" e4 X7 I# O! Z# _+ E您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。

- S+ r; n- ~% l8 I这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:50
. i! h. S* P& Q这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!

+ h( j2 n7 b' e+ h' U; Y! s 再加五块钱。
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
  X4 u- }5 w) }! F( d! g1 s0 A' Y再加五块钱。
; h9 W, b+ E* `0 c( i* U! |# k
您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:39' S/ x# Y' U& X( X
您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。
& c4 i3 J- b" P0 b6 m" O
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺,就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道,拐弯就到灌肠店了。
- }0 V3 J! |: j7 G! {9 w# R
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
, e3 h$ @( T8 H# _, I$ Q5 T* k隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
3 N0 q7 u) |6 [" z8 [, f% u
张家大院!没错您内。
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
8 M& t3 X& R0 }! n* U+ s1 s* z隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

) I* p' p7 d" f9 L历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿像是过去片马掌那种感觉,成品略呈梯形,四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低,低处的肠网油里面煎着灌肠片,师傅用铁锅铲不时翻动、按压,随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票,师傅就把盘子扣在几片灌肠上,压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿,一盘儿兹拉作响的灌肠就好了,然后蒜汁儿一浇,油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿,什么叫外焦里嫩,怎么叫口水四溢……
! K" k5 F- c8 l面对面地观看流程,享受过程,灌肠还就是这么矫情,哪一步流程不对,它还就出不来那个老味道。7 ~0 R$ o! m# @/ I6 c& I" Z
不是大厚片儿,不是油炸,不能出油泡,不能酥脆!就这,还敢叫“丰年灌肠”!还敢卖18!
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22) ~- }& h. G  u, o3 x; W
张家大院!没错您内。
* E* ]  S$ \% _+ M# e2 _5 T
住在那里没有一点隐私可言,那么多人从人家窗户前边经过,过道只有不到2米宽太悲催了。% O: o  T; Y$ f: M, k0 A, X
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57, G* b6 k/ d9 k9 U
历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...
6 N, f$ ~4 |- W+ D: d# J
还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。) j% h' h! Q: C; r( A: U
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38/ O& k: f0 B0 Y5 ~2 S& w3 T
日本船
0 l8 d  F% c2 ]! a. k3 @
满完!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55, T' f  P/ H( F$ ]% P
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
+ g% l/ N6 l4 P! j, ]( l2 C
上世纪吧?您内!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
: u; C. }7 d- a$ e品相差

, E- j5 c1 [0 @, A; Q) F1 x8 e味道更别提啦!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:123 w" Z9 I" B# \6 E6 C9 @+ d
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
* a4 P$ f9 m- u8 w
记忆犹新!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
8 j% j* @+ O: Z* P历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...
: i. J# U2 n, k$ N
教科书!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39; L: }' ^( b* ?7 Q. P
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了

! \5 x3 J; w$ v- g. x村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47
, }! n- j0 Y9 S) H+ l/ ]) a4 q上世纪吧?您内!

, K4 p* _2 Z' c: G& } 时间不远,也就50年吧。
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31- R, Q( h( \' @% M% j6 K
时间不远,也就50年吧。

* r; `& C2 f- S- D9 y远倒不算远,上一个千年!
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54
( t' B( `9 R& b% A3 _村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
  q& K+ O4 s; Y' v, f. M9 W2 X' T
全称叫网红探店。
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:114 |' e- g" e1 |
远倒不算远,上一个千年!
& v& D, h: `. F9 P1 {/ Y% A
梦回二十世纪。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2026-2-13 02:47 , Processed in 0.141029 second(s), 20 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部