丰年灌肠

华文正 · 发表于 2023-7-19 20:18:13

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！

丰年灌肠

董瑞征 · 发表于 2023-7-19 21:01:56

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟 · 发表于 2023-7-19 21:19:02

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客 · 发表于 2023-7-19 22:10:39

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正 · 发表于 2023-7-19 22:53:45

董瑞征发表于 2023-7-19 21:01* q% |$ A1 p; n/ _
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正 · 发表于 2023-7-19 22:56:05

七旬老叟发表于 2023-7-19 21:19- _" E5 [( _# F/ |. O. n2 y
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正 · 发表于 2023-7-19 23:00:44

了然客发表于 2023-7-19 22:10
3 o( a: R8 }& U) l% u虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征 · 发表于 2023-7-19 23:35:31

华文正发表于 2023-7-19 22:53 D0 q/ U- f$ d" }) i
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正 · 发表于 2023-7-19 23:50:03

董瑞征发表于 2023-7-19 23:35. I& o/ b' x+ R8 `0 ^% P J9 J* [
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征 · 发表于 2023-7-20 01:10:35

华文正发表于 2023-7-19 23:50
& C, b" v' [6 S- |5 K, g这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

再加五块钱。

华文正 · 发表于 2023-7-20 01:39:52

董瑞征发表于 2023-7-20 01:10# q$ F2 U/ i: e/ j% e
再加五块钱。

您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫 · 发表于 2023-7-20 11:38:23

日本船

董瑞征 · 发表于 2023-7-20 12:55:35

华文正发表于 2023-7-20 01:39
+ Z7 f) A% \4 R" _您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子 · 发表于 2023-7-20 14:29:19

品相差

g9061 · 发表于 2023-7-20 20:12:20

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。

QQ_9CB325 · 发表于 2023-7-21 09:22:50

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
+ s+ ]( e' W' E0 x o$ P, D+ z隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

张家大院！没错您内。

QQ_9CB325 · 发表于 2023-7-21 09:57:46

g9061 发表于 2023-7-20 20:126 C' b7 D9 v6 n ?. w( }9 T
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家 · 发表于 2023-7-21 13:39:46

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061 · 发表于 2023-7-21 18:07:42

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
' y/ p7 g/ n' w! r& c. A张家大院！没错您内。

住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。

g9061 · 发表于 2023-7-21 18:10:30

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57' _! L. t9 \- l' L1 S
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:45:47

孤独五斗虫发表于 2023-7-20 11:38 K' x/ A" R% e1 ?6 d; h; [& ]
日本船

满完！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:47:48

董瑞征发表于 2023-7-20 12:55
1 }. c1 c& v Z9 U6 ^& l$ U我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

上世纪吧？您内！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:49:03

伯阳子发表于 2023-7-20 14:290 [& F1 Y1 F5 Q5 ]; {- d+ R
品相差

味道更别提啦！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:50:52

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
% N; R, t: A# E2 B隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

记忆犹新！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:52:00

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
" n0 @% f Y- @; }5 {历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

教科书！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:54:13

村里人家发表于 2023-7-21 13:394 i+ D/ t0 v: g' E
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征 · 发表于 2023-7-21 21:31:38

华文正发表于 2023-7-21 20:471 z+ g- y; d% R( L- a8 O8 \2 t. v
上世纪吧？您内！

时间不远，也就50年吧。

华文正 · 发表于 2023-7-21 22:11:06

董瑞征发表于 2023-7-21 21:31) ~1 Z1 C# c1 G9 L- a# I+ C& c7 [
时间不远，也就50年吧。

远倒不算远，上一个千年！

董瑞征 · 发表于 2023-7-21 23:33:01

华文正发表于 2023-7-21 20:54
, h6 m5 \& S5 ?村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

全称叫网红探店。

董瑞征 · 发表于 2023-7-21 23:35:28

华文正发表于 2023-7-21 22:11
0 F& ?' |, s( A远倒不算远，上一个千年！

梦回二十世纪。

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