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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 丰年灌肠
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丰年灌肠

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华文正
发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！3 u4 w) Y6 ^; r" |

丰年灌肠

丰年灌肠
1 k# ~- \- t, A$ V3 c0 A& n4 `3 {% Y  x0 ]7 I5 g: I" H. X

丰年灌肠

丰年灌肠
# K1 f7 `* s. f9 U0 U/ i8 F+ l4 T& S+ n

丰年灌肠

丰年灌肠
2 S! T, v3 W' Y+ e& }. L
  O7 Z$ E2 o0 A1 j; K8 `

丰年灌肠

丰年灌肠 - M; i" Q" V0 c% ]

# H) I0 }) c. t3 a. y! y" s

丰年灌肠

丰年灌肠
9 `  Z( U5 n$ m& R+ K
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董瑞征
发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。
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七旬老叟
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。
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了然客
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:013 `+ c& f8 k5 x: N$ s
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。
- d5 l) n6 n6 j0 }) |. P$ G
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19% h6 p) H  q4 s) s; V# C
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

3 f) ?" f, |# A/ a您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:109 `% e0 O5 x0 L4 ^0 P% t$ x
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
/ K8 C) V8 ^3 h9 t: h
买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？
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董瑞征
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:53* h4 }0 W% r3 L) C, i4 y$ `/ \
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
/ ?% F, U$ a6 `4 G: Q( t8 r
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
9 g4 q( V  `. l您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。
+ N, k7 o; p+ [6 E  }' L
这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！
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董瑞征
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:50
5 a* A2 [& z; t. s( M6 U这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

) @2 v+ z& `' \& O1 I6 i 再加五块钱。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
8 j# ^6 D9 w% @5 i3 E+ a0 R/ N再加五块钱。
! r. o' O) @2 G& u: i
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。
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孤独五斗虫
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
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董瑞征
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:397 [) x; W0 ^; o5 V8 D6 U
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

; C4 i0 s8 I0 g0 ^( k' W! E 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！
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伯阳子
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
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g9061
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。
1 Y( I( D3 y& t3 `
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QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12/ ~: F/ `, h7 i9 S
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

2 w/ O/ g, J8 O3 ^$ S张家大院！没错您内。
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QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
/ l( H4 Y" w0 M' w1 C0 y隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

# j# V( h' h, h" V, s5 i3 |: n历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
- L2 n8 Z  I& F, w面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
; h2 t1 K- ]; D- `* Q% ~  i* a不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！
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村里人家
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了
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g9061
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22& G% G1 N$ C: n# S8 F9 C
张家大院！没错您内。

: ~4 h- L0 R% y3 z" A6 c6 W. K住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。( S  Y9 P% M1 Q+ G+ S' |( l
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g9061
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:579 Y& s( h% ^2 `# _$ Z8 m2 e- j
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...
5 ~: B2 L( _- d2 M" m
还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
: F$ }1 X, J" F2 }' Y
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38+ U% `% v0 N% u; O2 r  g
日本船

0 S  d8 \9 @! u) Z+ C/ E; C% ~满完！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:559 c: z+ \3 n8 F2 K
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！
$ c# v% z" _6 G9 g3 Q6 V
上世纪吧？您内！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
4 ]) P( ^; `  v3 q. K2 f品相差
6 K- I0 v/ J- k" E" q1 Y- Y
味道更别提啦！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
9 F9 U/ E- {+ C; p隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

% J/ e. }3 K  L" K5 l2 S记忆犹新！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:573 v& C3 Y4 p) \3 C
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

2 b. H4 m* P% m, F6 r, `+ Q- P教科书！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:391 I: w! L& M& E9 C4 u
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

" n, p* m0 f% w: K8 u村长，我这用现在的网络语言叫：探店！
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董瑞征
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47! H2 `7 `% k/ k2 t7 s! q: E
上世纪吧？您内！

( F9 ^# x8 _( ?7 P 时间不远，也就50年吧。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:313 l; c9 ?/ F! c& k
时间不远，也就50年吧。
- n2 j& U# r; r) `
远倒不算远，上一个千年！
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董瑞征
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54
! a% u& G) {. V3 Q3 i$ P" K村长，我这用现在的网络语言叫：探店！
8 u8 G% S$ ~& Z7 O( f; ^) n* X. }
全称叫网红探店。
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董瑞征
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:11* }, K) s0 H' |
远倒不算远，上一个千年！

4 X# m- ?# L' i% q* N% C& l& \1 q 梦回二十世纪。
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