丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！
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丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
5 C: z) [" X) _0 d8 x) a价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

% i3 Y' h1 `# e" |+ w, S% b是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

& k6 {# `1 f0 I+ m  p: i( o- V0 b) S您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
5 g; m. M! B4 g. v$ _虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
+ a0 N7 j( _8 [! g2 I1 `是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

: Q1 F/ }( h4 R( j- o/ Y 您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

6 k: W8 g- P$ ^* W: x+ c这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
3 X- u; ^& g. X* e2 a$ S; Y这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

6 I0 `+ e/ E, f. d/ ]4 s 再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
再加五块钱。

) `" ]6 z; B) x2 ]2 c7 P* k您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

% m; |' p# H" T' R* i张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
, F2 P5 j: }) ~/ ~隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

5 V$ z. d/ G, |! j历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
; k( D; j: D' s. E面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
2 |2 i! d$ E4 y, q( t0 Y) l不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
张家大院！没错您内。

住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
1 T6 w0 D: {5 X5 t* E7 e

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。

华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
日本船

满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

, x0 b& U: s2 }2 q* b* e上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
品相差

味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
! j# E3 x: X$ u隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
; ~6 y8 x' E7 r) Q7 I* r历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

/ e: K! P# t8 E$ H5 i/ M. u教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
2 I1 p, ?$ t7 t0 N; i哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
3 E  P8 |; h( ?& a上世纪吧？您内！

时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
6 _0 S' P( z3 W- o3 F时间不远，也就50年吧。

8 D! Y! ?' N9 ^远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
; N6 c0 q) ~" e5 U) |村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

3 J0 k5 }, H8 j$ i) {8 [ 全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
4 |5 J& }. V, H9 T远倒不算远，上一个千年！

6 C( P9 H! l3 U% |/ T& r& m 梦回二十世纪。