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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！4 h# ~& n7 ^" }# T& s% }

" f+ @6 P# X1 b1 D7 L: w

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
  u+ d1 T( ]! V; D" s0 C" H5 @3 W8 b2 |
8 e! w. x  A+ U; V% Q& w$ X: O
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36
( Q! o% i5 W0 Z1 Q. x+ `4 X* W高！
; H8 t" {6 J! I; I; O6 Y4 Q
啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58& M7 S: h1 v- ^) u+ ?* f
啥玩意儿？
& [" ^9 s  J% x2 S1 {/ v% p8 T
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
* P0 n- `; b# |; i2 w一看您就不懂！

7 R+ w  I7 ]7 V. ]* ?8 \) \1 A 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:596 f" i$ m( V  h
谁给谁钱呀？

9 R2 T! ?1 D9 p0 V晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......5 \4 S  q" [$ I+ X# z. G$ e* t, {
....完美！....+ @; u8 v+ L0 F; B  s* d
: x$ F: J! i; f+ a" e1 v
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36
* m& o8 m# l7 l8 k# M$ S高！

+ X- B9 p2 {! @/ P2 w这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
4 a  F. ]9 Y! ^; R着实的不错！

) P9 j& [4 C5 F% A5 ~# a; o还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
2 ]6 U- T% E: w5 W! [0 @3 l# |- n困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

* ^/ m/ H' R" K! O" y不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03
+ e) ^4 ~* h- O$ H* o% ?! Y秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
7 W' A/ r8 r  k* G9 f
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55
& i0 J9 L- ]8 b9 a& U芝麻真不少，实在！

% K' g) b- r  A* g/ w$ X/ _  a& b9 g- s自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04, C  q2 ?0 T, H2 `
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
) q. ^$ N! t* S2 ^....完美！....
4 s& \, J4 O+ n1 Z1 E9 y1 E! c
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
1 W1 B9 F" z. `, s; W. Z; X很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

( n$ O+ w2 g& q; J3 ]2 @3 I做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53- [' o; e. t5 q3 M) q3 C
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

; E* u4 y- ^- S6 [# ?2 Q* j估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:536 p% s7 y% _* B1 e
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
) }! i' i, u) h& Z' l0 W5 G! |
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02# U) ]" p% f4 N: @( ~' E
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...

& |, J# K1 ]% A( p9 Z% R- g个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
" B, Z/ V3 ^: d( y个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。

( p  f. r! _2 ^# U+ S好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:475 `# Q" Q& s2 ^) @8 \* f
好家伙，说的都是术语，看不懂

' }4 \/ b7 |7 Z$ X8 R5 N! A# h/ @“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.# y" M4 h( \$ J" t: X4 s! t. A7 _

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 8 w: d, t/ b5 R: A' ^6 t
: I! a% g  T& J2 K. @, s

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
0 _: ~& g% J9 u& f4 w% V' `/ u
- X- C9 d0 S# v, U: Y1 b# j
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47+ {# D0 T9 F& l. L  G. k
好家伙，说的都是术语，看不懂

7 A6 i+ `1 g) q) Y将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
, ?: Q/ B2 n5 d' z4 J

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
. B: {. f- \& O
9 T: C, t2 s+ P) n& {: }) ^

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
" F3 }& m/ ]" @( H2 r* j, E  `5 Q( I4 j5 v

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
! s6 Z! C: w' i& g4 P9 d7 e' k. f8 k- @

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 . w; M0 u9 I9 a4 V/ Z; \( J

$ G' j; k# D( e% x( u捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..
4 c! l  f2 x0 P* d

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 # q1 m" W, \+ [- `+ y4 ?0 J" J
; g7 {9 S/ v" l$ e# w8 m

0 Q/ J! m$ I; m& \7 x: P# M$ @
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:420 a6 ^: R. ?( y6 t  {0 u) n
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
& h8 F4 s; x0 h7 @0 @
) |7 i9 J& q* V
& z% V! h- E5 [  L' T: H) v
+ Y: k- k5 s) [% |' L* z
那我用的就是包桃的手法
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