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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！
! b$ Z( w! N4 x. s/ _1 ^( S
1 G9 f/ r2 u% R5 R

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ' c; m( @  r+ x  O  o: ?: e" R

. j6 M9 d9 `% J- T8 f: R" k3 M8 i) ?& M: B! d+ z- T' u
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36
6 u% f, u: d3 S' q) G* o2 d4 I1 U高！

, r: @( Z" d4 G4 F, u4 u$ v 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:587 ^3 f$ z0 q" Q* t
啥玩意儿？

* Z$ k8 k0 M' b* B0 \3 E2 L一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
8 W: N4 ^7 ?& d6 C% E& Z+ n一看您就不懂！

+ l9 u. K2 s: C, e 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:593 v' Y% G5 x/ w. w
谁给谁钱呀？

; z8 ?) w/ y$ ~1 e) t晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
; `. ~/ q0 F7 y. F9 O. s5 }, {' D5 q....完美！....
  x% y# I: B! s7 k$ L! L
& S  w8 `2 O- c: Q
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36
1 T+ {! [2 z/ ^: t+ l( s6 _7 H高！

' G! p4 `" t! Y# t2 K2 A! H这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
* _, b$ |) c5 i/ i着实的不错！
  B& v! C  a+ j% w) Z
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
9 @# |0 T6 H" R6 M3 |困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
" W/ p, Q9 ~: {: C
不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:033 {5 [$ d; l0 t2 R
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！

' D; V! Q2 {6 J& y8 m% h烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55
! H1 c4 j* J* ^芝麻真不少，实在！

) W0 F( r0 |6 w6 ?3 J4 p自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:040 |+ j* @( x. s
为布衣的感觉鼓鼓掌.......  `! _! d1 b1 G" \3 P% R
....完美！....

* ^2 w2 |, ?' w9 K+ q) l做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19  f. G& f, H, G  i; z
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

" a+ \  R7 i& o' k" O; A% l做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53: f$ V5 B2 y5 t2 k9 W$ w# x
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
% ~2 f) q# B3 \& g
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
' h0 a. f+ }$ O7 V  e. G做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

! H" N9 W) D8 y) i$ q" i给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02+ Y: U! @( J: z" f3 i* ^+ \- ~
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
( [& V  L& a! x
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
7 z) F5 {, O% X个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。

9 M) H* S2 A' v5 a0 j' y. m好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:476 {% \9 y  |) o" K
好家伙，说的都是术语，看不懂

# n- ]8 s5 [4 S' q; J8 [2 q“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
1 d" Y, c: e$ e" W3 R- O  F! W

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ) `9 H" a; e6 {3 C" i
4 _# h( T) H  m! L' m1 G" C

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ' Z2 G4 X# }- X, C

7 f% s; R, [, x1 O1 k% v9 \
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
( o( y- x( ^% U' k& ^" x2 E8 L好家伙，说的都是术语，看不懂

/ B8 T+ o/ g' M* v, n7 g. [将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
5 R  u. C# b% A9 h5 i1 T' g

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
0 p! R8 s: P+ Q- _2 b. W9 ]' o, }" N' A- v' z

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ! t$ l4 n" K; A  B
. v, R% k: j3 y, f

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
4 x' u3 v7 H% W
, k( U7 k5 v* m. c7 S* ~& h

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 + M9 n" ^0 t$ Y$ r
$ U$ F1 Y0 z5 a8 X; d7 L* v
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..3 N7 A* F" \0 a4 D" i$ b4 D

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
& C6 a0 t2 G( g% b, a) A! b
7 s* H% |/ V& `, [! F  H7 g* |8 G1 f# ?  e+ r0 w9 O/ e; o$ r
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42
/ B/ i( c  J! X1 n6 X0 E2 C3 a将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”0 R- p$ I  a" j6 _/ v& ^

* Z. p( P0 O8 Y# ^' {" b5 e8 O
5 L9 q$ G# y3 z2 J' ]

5 p! g9 c( u. ^, n: K那我用的就是包桃的手法
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