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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！$ O: M0 Q3 ]! b8 t

2 D, }( L- B6 D$ z( y+ N# o) E' N. c) c

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 # {$ ^+ d& |, I; x" R
- K& t8 Z' g, r1 y1 b5 t5 h

" q9 B* h+ K9 Q$ ?* j# U
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36% w$ _# ]) j# x) d
高！

7 \2 r4 o) y) q 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
# J6 H8 C/ ]# B, |% w# k7 ]啥玩意儿？

3 `! t. P7 u" x) D一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
3 I  A5 C; l  }1 O" k! S一看您就不懂！
- U+ O3 _; Y- W; K
谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
# M" t! Z/ g/ S* Y' q3 X谁给谁钱呀？

* d, d; z. {4 T6 W! \晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......# u0 _6 d! K. c0 h6 t/ M; H. X
....完美！....
9 L: A/ ]9 g  J; I% ~0 B! I% s+ z' Z
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36  F2 `& o& Q. N
高！

+ J! \! b9 B+ b$ P  N. z这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53. ]6 L1 c$ R6 L/ b
着实的不错！
9 g& |* C- j+ y* i5 M6 @. M4 M, f
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
' d5 @4 J: B. ]2 S* ^' p困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

, I( N" K# A* ~" e. p不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03# e% w, s% c9 V; }: Z* t+ c6 K
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
: z; n8 L4 ^$ L# p) V6 D
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55
) n* f/ n* u7 V5 y芝麻真不少，实在！
7 s' C) v7 ^4 C) ?, z0 M# S
自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04
4 M# A- Z; `8 Y为布衣的感觉鼓鼓掌.......1 F. A% F) L4 A, z; k; m
....完美！....

; s( T) t5 U0 E做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:191 A  ]; a6 n: G  w
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
1 }$ ?5 ^! u3 _' l7 t5 P' E
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53- F2 ?0 M. v, W8 y
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
: T) S7 L' S, ~
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
8 T# D% b  N3 M$ R" F/ K! I( z6 s7 z! G2 E做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

! l. j. z8 g2 h( D$ q( o) b% m给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02
1 A% }5 B5 s# v4 w' o% o6 e8 p* ~做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
  {$ Y* a$ S% E: @/ \& C
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35* b1 D2 ?5 f2 }/ a
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
$ i, ?6 |/ @) D: B  H3 ~: T
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
7 z9 c. X. a9 y& K! L/ N好家伙，说的都是术语，看不懂
* e3 l7 @4 G, J3 g2 a8 P
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
6 `# h. G! b2 e$ w5 R" g2 Y; j" }

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 - V8 T# X9 d7 V% }4 l
' F! i, i9 l! o! e

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
7 d- u- r3 g) u/ w" c
. N4 _3 g* Y4 @8 p
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:479 Q8 i8 I8 T+ x) ]4 [
好家伙，说的都是术语，看不懂
$ B. _5 L$ ~& B! `. w+ \- {
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
: S2 f  s$ J5 X* A9 V

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ) n. p; w4 C% w

" \) ?7 e8 f0 z+ P0 U1 k3 v% C

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
: e/ N, u) r* m; j; `
  O8 l6 r+ k2 H9 Q

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
1 \4 w+ z4 K+ \+ q4 ^4 M
2 e* D& u! o) ~. P7 t

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 1 i8 o7 W! O  T

% N1 W' H+ B* d  n* R. S' |3 c捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯.." J9 Y; F. t2 Z  |. B: s* x

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
+ s/ y: _* `% A" L% p1 j* X% ]+ f4 |: p2 h

# n" k/ F6 F+ F
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42  h$ I$ l6 l1 A$ A2 r) t
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
& d0 Q) [  G% U4 A5 Y1 ?/ ^, r. E) J5 J: _; g/ \1 {

7 ~6 _! ?' G  x- x/ I2 i
% ^. S9 @" |6 q5 [) S
那我用的就是包桃的手法
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