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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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查看: 2377|回复: 34

终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！4 G) u- g% }- c  \
* w: I8 a7 f8 [7 z  m

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
3 G) |! F! h' S, A
1 n+ |3 U1 l. ^* u  k' S7 r8 y: v5 [7 O# B
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36
. R4 F- a$ y+ ]/ Q) x高！
0 d1 M& B+ P+ E2 D
啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
/ p0 Y( B( q! P6 _啥玩意儿？

& ]/ J! h5 E1 O) c/ E一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:289 r9 R- r1 W" Q, W
一看您就不懂！

( q) P: {" S$ A0 A, l$ A! S 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59! Q3 H, Y: s! E4 J( I
谁给谁钱呀？

* l3 p% ]* o5 O  z* c晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
0 v( V2 g- r5 y6 x3 f  H0 q....完美！....9 `8 I" S% m# @% Q/ X5 F' k
. `3 J* z6 I7 I" e8 @
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:367 b. u7 _( ~: U/ L2 R1 N& f$ z
高！
4 U* X7 S+ _/ Z% K
这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
" e! s4 v6 R; k+ M' g着实的不错！

  a  S: w9 M' I2 t还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:574 ^% P1 ^6 U7 E8 e2 x  Q8 l
困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

1 e" z% y) `. L( v6 [1 n9 P不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03% y& y* I' M7 p$ H. n
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
% W) O* g0 B: u& J/ N1 |- H+ P
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55) r) a9 e! i* ?7 N' H* \
芝麻真不少，实在！
, ]: _8 N9 Q# [, U' G' _; N
自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04: p% d: x( T' t/ r  f" v' N
为布衣的感觉鼓鼓掌.......# e: g' x0 T% H; `/ X6 ?0 m
....完美！....

2 }% D. j% z6 o做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19% _$ ^2 V: @) s$ I
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

0 T6 W- d( ~2 b( _* l/ V" w2 d5 T. b做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:538 L8 _: y) b) U" ]
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
' y( O, S/ n1 S4 l
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53' \9 t8 T+ P1 ]) K) J
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
) A. A& u4 ]5 D
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02+ n" d. ~) U6 _8 m1 q* G; V
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
- Z/ V. s' k5 S$ C5 e
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
8 F" P/ L$ R0 s* s) t% Z个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
3 l, s) U% T  ]' n, H( e* M
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:473 o0 z# f! I2 C+ R
好家伙，说的都是术语，看不懂
7 f4 L" e# o0 C- @" r, i2 A- Z2 z! V
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.7 Y9 K5 e/ ^0 B4 X* T+ i

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 + ?- |( t" ^' R) l
; p0 n- }4 D/ D+ Y2 c, I' J" V

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 $ G5 {7 u: }2 {9 Y! o
9 V: Y5 C6 m! q; ?8 P
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47% r% B/ V9 C4 u; z7 Q" N8 B
好家伙，说的都是术语，看不懂

" J: h& T; e  O/ M! b. a% M! F, O将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
4 V9 {, y1 `6 z+ h' [, @1 b3 l

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 # b0 h, E' L/ v1 D1 f2 ~% p+ G

# m" u6 s) G2 ~. ^) Q" j% B

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
" H! F5 q. h9 Q% M! b) ~& h* W5 X- H
" @7 f6 z$ T# I( T% p

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ! l) s! h  k) I2 n* V
: A# t9 y, R9 x1 d5 R5 S7 t

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 + M' r1 k/ P9 \) W' a3 o" u# P+ C! n
. b+ Z4 p' r) y9 @) ~" }" V
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..! w6 I9 v  Z7 w; k( Z

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
# v" R  A2 ^5 B5 Z! k5 \$ b4 o1 ?, p2 B8 h) V6 T
( n' N* \9 b' s* c, K: s% a
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42
6 P  i8 |4 D, P6 m" ?: L将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”7 X3 G% S6 {" ^  t7 G

+ Q& C# W  @* F6 F( {; t  H6 ~, _/ U6 p' s! I
% N: |0 Z, P1 A6 ^  ^5 E: {
那我用的就是包桃的手法
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