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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！9 z2 x% `: D6 {7 t  ^7 c

' U6 G* N2 N, k

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
# A! v& A* n  R" E! ?0 ?8 N9 G2 z# G! h' |
2 f1 U( d2 p1 q8 I3 _9 z$ O
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36( p/ {& M1 Z# p, O2 O
高！
6 ^8 j( a, ?; \1 u/ k, b
啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:580 O+ _0 F7 G; V! z
啥玩意儿？
  O8 k. H# q8 a7 S
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
) }6 e5 W5 b: ~* |& O一看您就不懂！

# H) k( c9 S5 M' B+ p  b# b  j 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59- B2 c' I1 _* A9 Z
谁给谁钱呀？

! o8 r# ~3 {' Y* Z4 t7 m: Z- R晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
/ v1 R9 a/ ?' D! O9 e. p....完美！....
9 C) B8 h! c! ]/ I8 M9 w. a
9 a5 ?/ S. Q% K  d, i1 r
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36: I" K2 p/ m8 P/ N* b& a" k! H+ s; G
高！

$ I/ u1 z% d# t2 H; g6 d* m0 D) s这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53% k: m) N" u6 g+ N8 R9 R: u$ h
着实的不错！

9 [. z9 `9 }% X' Y还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
4 Z' w/ I0 }, X困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
9 D1 p9 f( X8 q" c! `
不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03
& J- U" ~& h) L. g5 X# g1 r) k! U秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！

2 K# Z5 Y  H# k7 j6 E: n2 q2 ^( O) f8 K烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55) k7 u& _. ?' [3 n2 p2 j) ~/ P
芝麻真不少，实在！

/ L* ?, B8 N; ^  l: Q: h( D自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04$ N' ~% \( X, v3 P: Z. B: P3 K+ z
为布衣的感觉鼓鼓掌.......% q/ T5 u. T3 L; @; d$ M1 k5 X
....完美！....

$ w6 U& N1 P- d+ v做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
4 V2 n1 M% x3 [! H. E/ Y8 w很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

! \+ Z+ I: g0 }9 f% u' v3 D* V) Q6 R做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53- D: C$ V6 k: x0 Q6 I
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

$ y& A6 R# k: V; |) a! ~8 ~估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53! i( X- |8 G2 a) ?  K' c/ p4 }
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
- ?8 W- v2 ^0 o4 q  _
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02
  s2 G$ L; ]/ V做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...

/ }' s0 G2 c4 q' H3 L5 W  v个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
1 ~( i% B2 t; q: Y3 M- y个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
) x* ?0 W+ a5 ?% k- A
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
' ?) d  P: p% ^+ `好家伙，说的都是术语，看不懂

, Q9 |' B5 f: F) h! J" e# z“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
; k( H+ ]5 d" Q7 S7 h2 K

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 - m: _! u& {* P
0 k9 h- j; @6 F$ \

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
7 V% l+ z# c5 l6 @
: I) t4 t3 |  v/ l9 U
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47: f* k+ `! Z4 I, z' j, R# \( ^
好家伙，说的都是术语，看不懂

% x" j  M) M& k; W% ^) k/ k/ ~将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
. Q0 d+ R9 E" z! V8 n* z

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ! M9 Y) [# C$ G% R- b
9 s% v' X# d$ D8 }3 W8 K

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
' `( R- }+ g( O- u  ^, N: _; n" V9 y& E: |7 N7 m" |$ J$ c0 B

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 / D! q, b3 Y" {: x' r( Y2 o' h9 d
. D6 W0 U( }+ \. b

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ' d5 X& Q/ {5 ]) `  d* H/ d# F5 l- r
# L, d0 O( c$ p: q; _; _6 t
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..
4 o' X$ B! c$ b2 N* k

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ; Z8 {( B  t- u# ^: U& M  l
5 F, S! ~- D1 E' {

5 Y  L$ s( f: }/ ?
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42( K3 y% }: w1 I* z( X
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
) q4 b' N) s! ~- U8 O6 A
. z% `* ^* ]  y1 X" z: m
% d: u3 `$ f4 P; a
) ^- R( b5 A) D( N# o% |3 y0 `
那我用的就是包桃的手法
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