【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
+ T# K$ X2 C6 N# R饿了

饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
1 s8 B$ x8 C1 R2 }0 k您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

* G  }+ b; ]" j+ ]' r; O您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
* V2 C7 s+ w% K( W

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
: Z  o4 n  S) \* e1 p# Y您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

' _/ g$ {% ~' b" F3 O南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
( t3 y5 T" M$ H8 U您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

4 `+ {& |/ p6 G0 ^5 R2 @, f; `你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
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西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
$ k$ y0 \3 e2 t9 G) y1 n) h# ?南方哪里啊？
5 Q- h. }/ |+ M8 w* _我咋感觉南方人不吃葱呢

2 r, W0 H$ K$ ~( x% X; q上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
! b/ O! q) A7 P0 O用的是洋葱
/ ?9 m3 @6 G! w2 J不是我们北方的大葱

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
0 P2 h4 y2 Z0 m- O  U# Q$ [我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

  s4 A& w$ H' J8 x3 H哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
- U. n5 p) U9 f+ U+ T: I# i: v- k我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
+ s. r8 r& d) ?0 M9 N9 u8 l7 A您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
7 I) q/ |; A$ e8 @+ _* ]3 P5 [

京城布衣30年

: D4 A$ q4 B& b/ E6 N记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
' x4 z( p# a5 ~: M用的是洋葱
不是我们北方的大葱

% U) v# k& ]/ Y  V“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
, ]2 i9 j( V9 ]/ |8 I# ^记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！
( m* K' t* S0 |: P

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
/ H) F' ?* d# q) a, @這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
" ?" H  @% Q% ^. Q  d台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

1 a. I: @' A7 {0 L6 }您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
/ P6 [8 H$ l/ g- _您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

* q/ y1 V3 {7 P; Z3 J' W* n* v- Y0 j您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
8 K+ T, U* @0 l/ w4 H4 Y! C这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
$ ?( J1 _' t% T$ ~. f饿了

从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}
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郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
6 K1 B) Y0 }6 Z) o4 K酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！
8 k+ M. h! S7 y' r

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
% F+ z6 h! x5 K/ ]& t4 N" A看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

! a  F9 e6 i5 j5 P+ I) M網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

主要原料：肥豬油與紅蔥頭


8 Z+ D5 I3 Z; E& J$ J% b首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨

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紅蔥頭切片
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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% h7 }- z0 o* ~5 o; d" b' U+ G因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可


這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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% I& i* v5 z0 W  b. {! @/ }6 D! _紅蔥頭炸五分鐘

紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄


製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
4 [0 l9 [* M5 L! e9 R/ k" A您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

  j: V. c0 K8 P* ~& x2 F{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
) |" K7 s/ l" \( v8 A! Q' n2 J1 T網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊

0 @  _; ^- c0 T8 s. _: p哈哈哈

! i5 o/ S$ m) k8 A9 f1 H! ~, Q: u

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
“开洋”上海话，就是大虾仁！

+ v5 y3 Q0 o, C8 l( j4 [2 W哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

哈哈