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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
0 t( B( z+ P( [' e3 k. b
; q+ {2 { X. y網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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$ Y P N; I7 V2 j主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨( O$ c6 V( [- f/ o% L- a
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% U2 J) X2 O* T% G紅蔥頭切片0 O6 y; S2 K; u
. Z5 ^+ s9 m8 Z* |7 ~" F% x
. E. P; T7 d' G& W: g3 M e自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可8 x- i% @2 k4 \! N! d* ^) {
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" F! F3 G! j% n; N8 C, y& i7 v# J1 K熬五分鐘的豬油2 w) L9 z) H4 }1 L3 [7 J
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熬十分鐘的豬油
+ z' r3 w& n3 E; w- G全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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% F( E$ A# S1 Z/ b7 `9 C豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡. Z1 J5 M, ~7 S* W: i) a
& R) u9 _. h2 k因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可1 W. g% e5 _1 I6 z5 ]
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* ^! I7 @7 Z3 d4 \* T* x: K S這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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/ c5 t- t4 _9 S4 D* }, J紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘 z/ e2 N& t& ~
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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4 C$ A O$ A) x# M8 l重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄3 u& M; z% ~* {* g- d
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' U5 g1 j. l+ f: D( ^" G製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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