【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
! I+ V9 ?; c8 u' F1 h* S您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
5 j) N/ ~6 m/ Z9 g' x, E6 s: s" l饿了

/ i3 J$ i# u8 [+ v% U饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
# F* d3 V/ g3 v& y7 z/ A您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
/ d: Q! Q: N; `) X

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

: w1 ]8 R  j1 v. R, G" f南方哪里啊？
6 z# E) l- F6 ^  K+ _( ~4 R4 i我咋感觉南方人不吃葱呢
6 ^( ^" j$ C$ w  ?9 {
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

' Z9 r; G; V- x4 h2 A你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
( ?) m  F. O9 t6 }4 M

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
9 ^( N8 |" o) j9 Y: X我咋感觉南方人不吃葱呢

4 v& H# t7 `1 b( M. g: w7 i( @上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
' T$ J8 U6 V9 @" }, l3 i7 x% J8 I上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

; W' d6 Z6 }( D( m8 A0 ^

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
+ N; K. u, w$ O5 ^3 b0 l不是我们北方的大葱

1 k6 w- a# s+ F" v' A- D, S9 P哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
# t$ x$ j& Z' D% h  u3 i南方哪里啊？
% ]" P$ D  X  P2 k: U. }我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
# y: \5 [2 H. D+ C+ a您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

$ R( h; M" d& d0 _  z5 }, B/ Y這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

( {% s8 p) Y6 ~5 u
, b2 n4 w2 g% G  w: ]" G记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
- L# r% Y, Y& |0 V$ w( x' B: S记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

% G* Y& N+ ^: `! E* y这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
+ d0 ]5 ?% m) }1 t& a& g& G用的是洋葱
) I* q; P6 U6 k9 @; T3 b不是我们北方的大葱

9 j  ?" ^: n7 E) c. w+ u" m" Y8 L“开洋”上海话，就是大虾仁！

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
& n# I6 H9 J' e8 {* t- ~% j" K记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
) E' g" R- J; t+ p8 Q4 q台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
+ B* p" x. f4 E# V. H

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
$ G/ H& C& z- t0 E2 W. I" r  N您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
) f* \  U! w  w5 U- p) b" [- j这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
5 C' \9 a& O. A饿了

% h) I" I$ t# j% t- G7 p从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
) h; d+ t! b2 b* Q您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

: J; b6 z$ l! f我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

, x7 S8 g" P# F* ]網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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. _. K  w5 F2 C( W/ z* @主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨

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紅蔥頭切片
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6 S$ G! q% G( C
自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可

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熬五分鐘的豬油

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熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油

# W+ q! Z4 X+ {$ J6 Z# g5 w豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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8 e4 Y3 `/ v+ [/ I+ o) b因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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" \( L3 \2 _0 p3 A這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘
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  x: L! k9 u: @8 m& H, Y9 o0 \18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊

) Y2 A5 ^) \  l" u. l1 g6 Z0 I. T哈哈哈

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

: U5 i( i) H# C$ T% ^+ f/ w8 ?" L我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
) V0 J- T# P) K* U8 b8 a6 y# `“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
: u$ b* z+ ]1 \
哈哈