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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
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8 F1 g2 g6 d' a# A: Z% ^% B網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985! _3 `; I6 B. F( z$ |% I/ v0 X
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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2 _& i, H8 L+ O: m/ L9 S. G( Y
: u/ S' l$ |9 h L首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨/ `9 u' E5 {8 k+ n/ w4 X0 O) s
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( Z S. u n0 @. y+ N5 |4 _$ Z1 K0 S紅蔥頭切片( y( w1 R' R$ L
2 K7 T0 f4 k& O, W: C- |( {2 S
: D) L* | p. O0 ?. e自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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0 j6 h( w) q+ j+ g! ^$ Z- }8 H# N熬五分鐘的豬油
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6 J5 A- E) P% N( p9 i0 ^+ e熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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2 N" Z- [" i; O: X豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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l, B( [2 Z# r+ p因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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2 l6 b* E' \$ b紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。$ }7 o, g, V$ g" |, T# ^
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" r# q( I5 P4 w- u9 H: F I% ^1 X* \0 H/ P X1 S' a' a" A
紅蔥頭炸五分鐘% J4 u6 _( r- h& Z4 w1 l+ B" O# B
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紅蔥頭炸十五分鐘
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& ]2 e7 J; k7 T) Y( h" J18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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+ n* A! H1 n2 ^# R3 n重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄! @) ?: ~' N3 ~! g! q; g3 e) z
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6 {: I# _1 L. C3 l- A: ~( T製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油# O2 T: P: e0 `+ Z+ `
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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