【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

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2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
3 ~5 O' l. n- g- R% U! j8 i您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
3 R' ~1 A1 x0 y. ?我咋感觉南方人不吃葱呢
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4 j( G- j) D1 U0 z) t8 P

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
% c$ Y% I5 D8 g6 s8 V1 H您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
( v% D! n2 y# I( e5 j; ~: H5 ?

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
4 @: K8 @2 |  B# R2 q& d2 i我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
4 i3 B! C  T# g! u8 E: c/ k; I! N上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
  ]" C  T0 Y1 e# W9 k用的是洋葱
不是我们北方的大葱
* r% \% L- U# b

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
% ~' R  c) N% n1 a我说么
1 l" Q+ i' D- t# r# M用的是洋葱
1 F- \/ y) |+ z! m5 Y+ L: d" N不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
% [0 [: I6 F7 U& @" F6 g* ?% ^南方哪里啊？
6 W$ [' I3 ]5 q% F我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

7 Q3 V" g8 i8 I" S這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
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京城布衣30年

; X9 _2 v0 h* b记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
* b, x8 ?9 k2 R7 w我说么
用的是洋葱
  C- h, T0 c* w/ m2 D9 t  U; W( C不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
# j+ E6 t2 y9 X# w9 m, N) E/ r這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

" f6 ^+ p  ^  G$ t( p  b& R+ T看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

. I) \" O6 ?7 I! i6 U您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
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郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

# V: M) s) Y, a# \1 H, s你说这也挺馋人的！
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郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

5 b$ ]* W. ]* p" R3 \从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}
) a/ _: @/ S! K

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

! S4 Y3 |; _% q$ l! x1 d/ Z* `您这个新鲜！收藏了！
1 J% N! G4 f- U9 p) B

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

hwar4073

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郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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5 P, f" S& w7 f6 f; c3 m主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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+ y4 A+ T# J8 |5 w" b首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片

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" S0 v; |8 e2 n% Y, ?自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可


6 C# v5 K' Z; ]熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡

" }7 V1 a8 u; H; e# p因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可


+ D+ r2 r9 E, Y; |; z這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！


紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。

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2 g; e( @6 a) u* ], b紅蔥頭炸五分鐘

! u' [, ~/ g% |# h3 n$ ?紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來

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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

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9 W6 x6 ^. D. O/ Q% h製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

6 v  m' ?% w  x. n{:soso_e181:}
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chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
) U- a7 m3 @2 ]3 G" H. l% p網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊

& w  T* H( c/ |哈哈哈

0 X) Y9 j1 M0 Z, G, y. y

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

2 {4 V8 d# P9 x) _) _  l; d9 [我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
0 S$ f' l2 W$ _  g# W+ }“开洋”上海话，就是大虾仁！

8 T/ c1 \5 ?& s3 D$ k哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

哈哈