【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

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2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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( j4 o& m# s7 s7 F( v: E" W  o" |, w! s
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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
( k/ l( a0 L9 M( h, V& r" \饿了

* K4 U4 B' D8 O% ?( A( m饿了那就吃啊
7 w+ m5 O3 W( n7 h/ y% x

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
; G' L6 p9 v! |6 `$ q. P我咋感觉南方人不吃葱呢
, g7 V$ m8 H3 i1 b) G

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

! L4 m) s- ]- L1 y你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
! [" N7 H  X! B# Y% z( [) g

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

) ]7 q% T3 z' B- h; z+ E9 i上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
1 V. e( T) b4 }7 k

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
( e' I# e% x1 N' s. C: A上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

- [0 p$ ^$ T; n3 B: Y7 Q: F! E我说么
0 {1 Z$ G1 s8 X* ~* {0 T7 S+ _- N用的是洋葱
# I8 i6 ]$ ]( S, h- e不是我们北方的大葱
5 w; \* N. R0 ]6 a% o: b9 G9 K

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
; j- u1 @, a9 O) Q用的是洋葱
, d3 L0 C, C) U不是我们北方的大葱

/ _% _4 J; G# x哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
% l2 g! K. K6 V2 I南方哪里啊？
. l0 {' _( ^# w7 L) ]) A我咋感觉南方人不吃葱呢

: T4 U# U9 U$ D. X6 i* q8 y! l台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
+ W' Y0 {! g# h$ M% I8 _

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

& n( l4 B! V( X8 f6 j- _這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

$ Q1 x1 x. p3 Q- s4 Q/ V, J' ?& p: D记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
+ n  `: T7 e9 w2 a1 ]! x记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

# W* X0 F; g- G+ W5 K+ H7 n" M! R这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
" J, \( `$ C; V9 I8 z) i# R% X" s不是我们北方的大葱

6 o% H" M( s; Z1 [) ~/ ?4 t“开洋”上海话，就是大虾仁！

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
' h. Z, y( D3 _2 j% k  ^记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
2 T" J3 B  N3 B4 Y0 h& F* D+ C; J這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

& ^6 r1 e% L& |( ]* z9 C& d看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？
! H0 P: ]# t6 ^7 h6 R" `6 J/ Z

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
7 Y& w/ \/ j+ q+ l# |台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

7 [0 |6 W1 B# U您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
9 t% F% E* `$ ?& y& w

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
9 a) g' S( x( E9 P这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！
- w4 x% A. p4 ~7 N! E. ]' y% t

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
  \4 g4 M  B+ j) w+ ~7 V饿了

6 }6 B  }) n+ q. }1 u  B6 b( f从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

( K' E, X) Y; d) S' S- z2 a您这个新鲜！收藏了！
3 x2 R! Y$ Z  t$ }/ y, F

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
/ R( m+ Y1 ^7 a7 U# s, {您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

: x* g5 f- j5 d2 Q2 C& J我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
% [6 O% v" d( L9 X

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
  Y/ {( z2 P; p5 O( T看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

' U3 @" S3 C: d8 Y, B8 L網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

9 R8 `( E' c, q" }8 B7 |( X主要原料：肥豬油與紅蔥頭

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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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4 p/ o: m8 q5 ?
紅蔥頭切片

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& f! n  i7 r% q自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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! U! P2 c8 k( _1 ~
" m% @1 c7 v0 l9 l  v2 }# C; c熬五分鐘的豬油

) R6 f& }1 ]& W; ]1 d
9 {9 S/ k! E3 j' D/ |9 E1 o  p5 m5 M熬十分鐘的豬油
9 v+ B6 ~- h' @# Q' Y全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡

- ]0 [" s+ e6 N因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可


這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！

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! z7 Y, m* I* f# U) N紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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% |( k# |4 `& P* A0 O
/ |0 n" B8 `/ O) |  z4 s) h紅蔥頭炸五分鐘

, Y- X+ T% i  c9 Y3 D. B紅蔥頭炸十五分鐘

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1 [' V! W$ l* o18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來

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% ?/ {/ t6 ?  ]/ D! v+ z4 y! d重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

9 \) G/ }* i# U; |4 P! g0 \3 ?原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈
. ]: I& `+ Q: R8 I' _4 h* g  Q
, Q4 G9 J9 l* D% T

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
0 ~+ l5 p1 Q" M/ c" `: b0 p“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

/ V+ Q+ H% z4 q$ w哈哈
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