【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
! Z8 I( i6 {* b( l  A饿了

饿了那就吃啊
2 @) q/ c7 {# ~

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
2 g/ ?, [* j' ~; m$ w' V5 l0 r我咋感觉南方人不吃葱呢

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
0 |. _- b: S! g- l% e) U6 s0 \您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
# B, n3 ?' d5 m3 Y4 n用的是洋葱
5 y4 y5 f) ~7 ]! E! l% i不是我们北方的大葱

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
# f. @3 z8 ?* A5 q" f% p) w2 Q3 G用的是洋葱
不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
* P' Q  P! [/ _; i% V我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
) C. `8 o, u7 I您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

' N: i3 P1 M) h這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

1 }3 }; v8 b( o( n记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
& I# B% E2 a9 U记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
( v- _" E  v# b4 F& c我说么
用的是洋葱
7 {- v- O& V# h; B. H不是我们北方的大葱

6 I: E! X: e' g3 `' |' }5 k“开洋”上海话，就是大虾仁！
) n2 R: V, M% y/ U$ e. S" N

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
% d. A# i- ]5 Q0 _, {; i  D5 {$ B记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
% x' R7 r" d; p  A8 R這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

1 z  C6 X' h6 Y2 b8 {, _  m" ^看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

; M7 H" |9 L4 O$ x您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

* k, j2 o2 f9 v# H# \您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
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郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
, }* q# v8 q# e2 G0 k6 ~/ x4 S4 b' u" s这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

* v' O) X" q+ w9 G( C' p你说这也挺馋人的！
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郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
* k3 M( a: n) @" l饿了

5 P4 L1 {  `$ F$ k( ]从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}
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郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

0 B0 L% W9 B' }0 i. [您这个新鲜！收藏了！
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郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
; m& Q$ n0 J$ n& q8 D1 c( i  l0 p# L您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

主要原料：肥豬油與紅蔥頭


首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨

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, {9 R3 B. t6 Y紅蔥頭切片

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. o7 p$ {( M" N* W8 u1 P  p自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可


9 {1 ]! K; P$ a, O熬五分鐘的豬油

( b* j+ J+ i; X1 u# R% x
) _2 @3 F8 z( j4 T) u6 @熬十分鐘的豬油
. H" s4 r% E; M& F) D# |全程約十五分鐘即可完成自製豬油

1 N. l% @# S# N4 r6 Y% ?3 }9 E豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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! Z4 z* O; _& V) Z) b" x6 x這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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9 ~7 b' h9 c. R紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。

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" ]) ~- b) G& @9 H: x
2 j! _0 `0 ]3 l; d" \" D紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘

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( |. }5 J! k$ P5 |1 `18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來


! K# ?! ?5 G* I2 j重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
) w. u( g3 _7 h+ Y& B: X% D+ O0 M8 k& v您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

' j% u& U" w: {! _. u0 E原来就是过去常吃的猪油渣啊
. c% A1 a, z! Q! y0 h
哈哈哈

) D" `0 N* w7 `, g) j1 ~& o

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
“开洋”上海话，就是大虾仁！

  H$ V0 t2 @0 U. v6 |% s哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

哈哈