【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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, A9 M) y( _2 l

董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
: A3 x$ Z- C* k$ Q$ Y您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
1 W, B7 s3 ~. {4 X' r饿了

饿了那就吃啊
  Y; `, ]6 K" i; M6 q1 K

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
& [$ v+ ?! k. X0 |. j  [! m2 r您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

+ ?' s7 Z* }! ^+ N, D5 k  f您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
( [- b: V9 O2 ?

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
, I4 t* O! Y8 `* P: K: D我咋感觉南方人不吃葱呢
, W; \( F) K, f7 f3 b8 S
; _8 W" V. P1 _+ \: f7 @

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
! Y0 I8 n/ K6 z2 B: f  c) q, O您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

4 T  t% J% ~& X6 H! \) J, ^你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
+ j5 g8 t. C! H! V# }4 p8 S+ z南方哪里啊？
8 ?$ B8 e% l4 X# z  Q我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
/ A* l9 O2 f8 u上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
6 `- m- C" K% @$ M# z4 d% W1 G) y用的是洋葱
不是我们北方的大葱
3 {% S' O/ X6 [3 T, p
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西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
# Z7 i9 z' n' K7 c3 w- q1 D用的是洋葱
0 `4 U1 E5 _/ p不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
' V- U8 z5 P% h1 D3 R我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

' r: u) R1 M0 u8 V+ N) x
2 \6 N8 Y' i" e8 l$ m1 X  I0 F记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
  M9 G8 j: Q* A: @( V记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

8 T1 K0 w4 `: L8 g% s# ^这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
. W7 q2 W$ B9 j7 R; S用的是洋葱
不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

! @+ w# i: E, r* q9 w- z这个好吃！哪天我也试试！
1 u: v9 i3 y' f( m6 w* w

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
5 ]) q1 \1 K, L這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

5 p2 a! a# B% G/ _& k: a您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
% o5 B! t# r$ _" l9 h( d您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

3 k0 E! o/ `, K) n+ _. O您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！
) M- R$ F  F8 J) g4 R& W$ Z

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

* D* ?( s/ f" Q1 A# O3 D从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
. G( i- k' z2 C" X: S+ _  N3 m酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！
- I9 V# t* [- \( W5 x! u5 Q  {

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
' e1 I7 x& C; t+ u) {. u6 F您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

2 l) m1 u2 o3 `我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

( ^4 q# F/ ~, ?8 M& ?; @# K

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

) I1 t% S- d# j主要原料：肥豬油與紅蔥頭


7 _- r3 d2 w* r1 f8 ]! E1 ~. W首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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' Q7 Y  ^' r8 z4 _) W紅蔥頭切片
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0 w0 j1 \2 _& b7 E+ J
: X7 l2 U) I4 M& Z% `% @9 D) l自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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* k( O; d) P, K5 K  l+ y2 @
; A* K) r% X# |  k) @7 f8 m+ O# y2 X熬五分鐘的豬油
( e% E. `5 {+ X! `4 P% m/ }8 q
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熬十分鐘的豬油
, D( `9 s/ p) @全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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5 x7 ~9 h& l7 |8 n  O) W豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡

4 U8 _* z! a# k  e8 f  |6 H因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可

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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！

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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。

* }2 i2 u) x% g/ P6 N; @3 V/ n
4 q, y2 R' U, r; b; Q- u
1 a& }' J3 z; e* \. b9 s紅蔥頭炸五分鐘
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% S. o+ g6 W5 A5 G5 m1 ^紅蔥頭炸十五分鐘

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: r4 G1 X; i0 v3 F% E" q  I18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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, w8 G# y/ {, g; ?+ T重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}
0 x  q$ m- q* t. o

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
: y" b4 F, u  J- z, Y0 s- q; Z網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊
+ G+ |5 |- i9 Z- `1 j/ g6 {
哈哈哈

0 V) a3 T- C6 h. @# e0 `

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
5 r# R, S4 O1 s: y, u- w9 P" L哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
& t8 O" }% z' K7 I
- U2 _/ S* m* S6 U* M, P' r+ V3 a哈哈