【原创】我的午饭——肉末酱油爨！

郭大誌 · 发表于 2013-9-1 16:11:43

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1中日捞面工具

董瑞征 · 发表于 2013-9-1 16:50:56

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著 · 发表于 2013-9-1 17:03:44

这个不错简单省事儿顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿是我的经常

bingxue · 发表于 2013-9-1 17:29:07

饿了{:soso_e124:}

chi · 发表于 2013-9-1 19:24:39

bingxue 发表于 2013-9-1 17:292 Z4 H% ~/ f$ c3 ?
饿了

饿了那就吃啊

老片 · 发表于 2013-9-1 19:46:51

酱油炸虾米皮也成

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 21:16:08

董瑞征发表于 2013-9-1 16:50
9 i' a( q5 o; ^8 ^您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi · 发表于 2013-9-1 21:38:52

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16( \: B# }; I6 S% Y) K; {7 m1 X* r, B
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

chi · 发表于 2013-9-1 21:39:25

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
7 i" y5 s& b2 A' l5 m+ m9 ]9 q4 H您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 21:57:51

chi 发表于 2013-9-1 21:38
A! V' {% s: J# K3 b南方哪里啊？% I: b' s* m: e! p9 B" l
我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi · 发表于 2013-9-1 22:43:36

西城胡同发表于 2013-9-1 21:57
5 E; C# {: x' N9 K, T3 @/ m3 j; d上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 22:53:16

chi 发表于 2013-9-1 22:43' R, u) H% y7 r6 {' S2 ?1 u/ r
我说么, v9 g4 H( _" [
用的是洋葱, b- {! g5 `; [# \& y3 c6 u# ~
不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 00:17:55

chi 发表于 2013-9-1 21:38" H/ f6 G9 u E# G/ Q1 o8 u* k
南方哪里啊？! n, W) h4 Q! t4 u- v! k
我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 00:23:04

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
9 y6 L+ b/ w3 i/ U- Q9 e$ x您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年 · 发表于 2013-9-2 09:01:19

本帖最后由京城布衣30年于 2014-7-2 08:38 编辑

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同 · 发表于 2013-9-2 11:51:09

京城布衣30年发表于 2013-9-2 09:013 |) T& @! ^' T( B3 {1 {
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:37:43

chi 发表于 2013-9-1 22:43
3 z+ ^# x% K+ V7 J" A6 o& K& L8 Z4 X我说么5 I$ F" ?2 f% K5 c
用的是洋葱; s1 }# z$ a+ h/ ]" e
不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:39:14

京城布衣30年发表于 2013-9-2 09:01) [, K9 P& Z: b# ?
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:41:14

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23: B T. T1 N, E" g* C! W
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:42:49

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
) ~$ v* Z. G$ ]. ]$ y6 T4 S台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:45:23

董瑞征发表于 2013-9-1 16:50, ]. b W- N+ e& a) d0 D
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:46:12

南城土著发表于 2013-9-1 17:03" |( C) W$ }. p# F" x/ R+ ~/ {" {
这个不错简单省事儿顺口儿鸡蛋酱油汆儿是我的经常

你说这也挺馋人的！

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:47:28

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
. }0 \4 H9 g* r) Y$ o5 X: N饿了

从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:48:18

老片发表于 2013-9-1 19:46: g6 ~1 m2 j# V; R+ Z
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！

郭大誌 · 发表于 2013-9-2 18:50:15

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16+ y+ H$ t' {# q3 Y
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 19:02:25

本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑

郭大誌发表于 2013-9-2 18:41# x0 G' t$ m2 a6 O& R
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

主要原料：肥豬油與紅蔥頭
紅蔥頭.jpg

首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
處理紅蔥頭.jpg

紅蔥頭切片

自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
熬五分鐘的豬油.jpg

熬五分鐘的豬油

熬十分鐘的豬油

全程約十五分鐘即可完成自製豬油
撈起豬油泡.jpg

豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
豬油泡熬乾程度.jpg

因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
開始炸紅蔥頭.jpg

這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
紅蔥頭全部倒入.jpg

紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。

紅蔥頭炸五分鐘.jpg

紅蔥頭炸五分鐘

紅蔥頭炸十五分鐘

18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
紅蔥頭炸二十分鐘.jpg

重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
油蔥酥成品.jpg

製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 19:19:27

郭大誌发表于 2013-9-2 18:42. H$ C; Q7 W6 I8 X7 D9 N
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi · 发表于 2013-9-2 19:20:47

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02/ l8 A" `3 _8 a8 K
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈

chi · 发表于 2013-9-2 19:21:33

西城胡同发表于 2013-9-1 22:53$ H8 o1 Z0 E' p3 Y5 v/ A* ?' I
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi · 发表于 2013-9-2 19:22:40

郭大誌发表于 2013-9-2 18:37
2 }* ~% l+ M$ K6 b% d“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为开是动词，开洋葱

哈哈

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