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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
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. l' @, \6 O5 C% Y1 g' H" W# _* F網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985: n0 B' D" b& X: X- G
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主要原料:肥豬油與紅蔥頭
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* e: y" y4 Q- I, P首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨0 k( X0 \$ f& j
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紅蔥頭切片& z: `* ~$ U2 |% n9 l
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自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可
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- k9 |& ], Y& \% z熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
' [% |( k9 B5 @+ O7 f全程約十五分鐘即可完成自製豬油7 X2 L& Z: z& w: F9 J* X
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豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡8 y7 W2 U( I3 o9 b0 A$ ~
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可
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這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!% [. T9 S$ L8 q8 ~2 |1 N! Y5 [. B
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紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。
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) ^1 ?8 o5 D2 s" t0 [2 R: @' R: m紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘" ~( G; p& }% X& B0 d6 R. v
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& ~2 T' T; P- P! M) q( U18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來
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$ ^- u1 h: k6 y6 G! G重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油4 f6 L6 P+ v, H+ p0 a# I6 K
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