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如今元宵不如汤圆好 , a4 z" q/ M# t% s
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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+ M: p- j* q! y; L6 |$ }% n" [ 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， # L/ \; @2 y5 `4 @/ [ f* I- t
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 " I& g* z: u9 G: S. G' M* L/ ^
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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# z! {' }' o1 y$ t+ u0 z在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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; ]$ t# R$ @+ \! T3 Z7 @4 b 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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/ l4 ?% P( p' S" C特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 8 S$ V/ ^8 p6 f; P
2 f0 o) T8 v/ J8 K 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， " y: L) L" _* C; A4 m; Y5 S" ^4 O
u7 _2 `+ \ D, I9 G捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 1 a; L Y# D* S3 {3 @5 c; U2 t
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却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， . \9 {1 q, \* ~# }3 A# S
7 o n& m4 S% y/ O+ }外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 4 Q1 \* C7 Q6 e! t3 K* e: h3 U% e
, C- ?" I1 V2 j6 E+ X越煮越小！ ) v$ i0 N2 d8 |/ [, q
1 r0 |+ K' X }' M 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 / P3 `$ u" L4 k& }' j
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！ & x6 x6 u8 M ]
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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% X7 @+ [+ F+ x《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， 8 x0 x8 k; t7 p9 H$ _% {
/ Q+ x% Z9 p) F- h使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
