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如今元宵不如汤圆好 3 ]$ V6 O, [$ G5 z: q9 ^
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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2 g2 D2 q1 d+ G R$ q0 o! o' C 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， + T7 n% Y$ h9 |# M4 x- B6 O
; j- i! d' l) T1 Y沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 8 M* h( b0 S/ A9 g; y! V
& T( ~1 s: b4 y3 q; U- `$ X摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 - e! ^$ B: t+ R
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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, e J3 b J- y特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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) N$ `5 m! _ l6 w5 Q- G 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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; E3 G0 Q0 i+ G% a7 o却是在北京生北京长大的。
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. H; K6 N3 t$ H# `' l+ h% ~ 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， 9 s" M& ]) |7 o$ v6 T
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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, I9 G% y, Z! M: v6 j% S越煮越小！ 1 l" U/ Q8 }; T% P a1 D
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 # H; Y& J. Y& {# @
% B+ i& h D# Z5 J" F! k根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 , K: j2 s8 g$ z9 T z$ I
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呜呼哀哉！ " l" m$ q4 m$ a8 j
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！ . ~3 F. H g D/ K' n8 B2 c
+ W& b5 }% @( q, Y 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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0 f: b" |7 [0 y4 ?$ l( k0 O使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ ( q5 |5 ]/ k: A {' X
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
