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如今元宵不如汤圆好 ; P U9 } d7 J' {
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 7 n6 A" T% \& m; e
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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" b" L3 K- x. g( n. ~7 `/ Q- B沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 3 i3 P$ i5 c( _: c" ~
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 ; X4 r% M$ N7 j9 X2 a
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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) k+ X; f$ f+ z 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 5 `7 E4 A' D$ b$ c: ^, i# e
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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: a: {' M2 B8 [1 ?. f/ K; \: _特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 + W9 a$ R" o' O
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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8 v) |9 t/ ?. z2 H/ x" R! y" ^捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， $ T2 F' g. D2 @ ]4 f9 H0 A
+ U u: W! E" T' X却是在北京生北京长大的。
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$ k, u5 {9 [, ]4 [: `+ ~) E. y 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， ) z" S/ |1 p9 d
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！
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; |( ]. r+ J; V7 ? 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 0 l* d- p+ Q( `+ j. B1 X
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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5 ?* T5 H5 }( r! g2 M《笑脸》......质量都非常好！
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5 p! p6 U7 X2 c" N* C 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， . f8 ^/ [" M7 `
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ ( l' O2 l% r/ u+ `) B
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
