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如今元宵不如汤圆好
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8 r6 f# w7 z+ y 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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) W3 c( C b! `* x' t- E8 P3 g 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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! U! u# p/ u) Q8 Z$ c/ \在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） ) |* f! }9 q5 o2 l
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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9 ^' _7 H+ o/ ` {特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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- G, ]0 S( u) [# T1 L 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， ( t# | k; j( Z+ z, X
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却是在北京生北京长大的。 * E4 |7 K6 R Y: I7 A
" v. U) _( e" y" D 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， - w. S( d+ P& n# H% n8 W
$ w# s& l" u, Q. F# }* E外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 ( E4 m: U' |( R* p
( f% Y0 r' h0 ?% b# V越煮越小！
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/ M; K( t$ w$ g 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 A: |+ Y! |3 b% E9 t
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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5 C$ o; h" O) v8 V& Q8 l 呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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' e9 N6 q, t0 A; `# M+ x《笑脸》......质量都非常好！ / R9 c1 |7 I! c3 b: b# L
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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2 M9 r0 I- E' g/ _) z! ^使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
