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如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， ) m4 m# h& y& K6 E
3 M- D7 h& g1 K7 k& p沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 4 ?- d/ h# \# H* N& q
: }/ ?7 M. t( }" V: {7 O. F摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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% r4 y9 D' X4 O8 @4 e在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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+ k& G$ c3 Q8 z9 S8 l/ X 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） ) p: F# S3 `+ t# e- T
) X, @! `4 Q( v' @刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 + Y+ a5 L8 l$ c# W. |# X* {, r
1 \9 C! z' E* f# N特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， ' ~" }2 E1 U0 l; k$ r+ N
$ c" {; o+ @. j捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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$ [3 q, d7 [' g" g5 ?却是在北京生北京长大的。 / M9 s! p9 e. k6 c1 U
$ L: n( }# _4 J1 u9 n. d" l# ? 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， ; U+ ^: w$ f% {$ L/ `: }* y
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！
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! o' n, i0 [. |' u; o 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 $ J* }% ?0 l+ _- O5 o8 f' D. `' ?( C% ^
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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8 _* }7 _! o. P1 V6 } 呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 & ^4 U6 P8 m" N: k0 z8 S
/ P1 B* o9 N* A8 o: O《笑脸》......质量都非常好！ 7 [" L6 _5 J5 r/ k+ p5 K& d3 {
8 Q- P+ |: s8 K4 S* x 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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. G+ _! L& r" n# `使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ c. k. q) ^/ o$ m
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
