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如今元宵不如汤圆好
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自古以来,咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵,南方吃汤圆”。 # U3 [# ?9 R( N7 f) s
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里,在水桶里一“抄”,
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沾上点儿水以后,立马倒进放着黏面的长方形笸箩里,以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来,硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面;之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”,再倒进笸箩里摇;反复几次,越摇越大,就成了元宵。
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据说当年司徒雷登(见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一)
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刚到中国时,无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的,于是他 % n) F' ` z* T2 e/ t& d' F8 M
; y9 I' H* @& X4 I5 z特地把几个元宵送到米国科学院请求分析,分析了半天也没分析出来。 $ r, \5 g/ g! n O
' A7 k" G0 ?8 \1 F9 L' b- r 汤圆是捏(包)出来的。把糯米粉和成软面,把馅儿包进去,
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捏好就行了。内中细节我就不知道了,因为我虽然籍贯是杭州人 , $ G- J7 Y8 w, T# G
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却是在北京生北京长大的。 3 \5 [7 N. w; c1 X8 I' }7 J- ~
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最近几年,买来的元宵质量越来越差,煮的时候能煮出一锅“浑汤”,
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外层的黏面溶进到水里,里层的黏面还是生的,不是越煮越大,反而是 ( }8 O) S( k/ H* ]3 t- C* {7 y2 P1 H
3 u, V; }% O1 w9 i& V越煮越小! 6 a- T. Y" [" n* L+ k
# H- y1 a% Y, |4 y, ` 朋友告诉我,现在的元宵不是手工摇的了,是“工业化大生产”的。
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& O# l! X$ _ H% ]2 a/ y5 D0 Y0 W根本没有用漏勺的,而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 8 e1 I( L: i$ B) b' i5 p
4 h& r7 Y8 n# y" \ 呜呼哀哉!
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所以,我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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1 L5 ] u" X/ J+ Q1 I" t《笑脸》......质量都非常好! * P) x L p7 z+ c4 v; G
7 B+ _- Y" r# @% g! F! a* ] 我就想不明白,难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”,
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: C; T/ _7 q1 |) |" N N使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗?
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