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# ?7 z0 A$ A3 Y 如今元宵不如汤圆好 9 }( }/ o' W4 q' `( }
/ f+ Y8 g. W* A( n 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 ( D6 V: P) u9 ^# m% k8 c/ Y
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， : K3 i0 ~6 Y6 P. ^3 x0 z
1 n" S: q1 f+ ~# T: m沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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# }/ z5 r1 l, r5 d6 \+ p" l. |1 i摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 3 W; ~; w& d9 x7 r: t0 @/ i) P8 P
* R( S% i7 c# \* c3 c8 g在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 6 O7 T* d$ s0 [+ Q4 \# j" X
4 U; R5 C: r! q$ }7 b: d* t$ C! n刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 ! H: q+ J I- L- g0 Z
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 " I9 K! z j) e4 z
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， " |0 g+ j- H7 j$ F
9 g3 T' J" c- a$ U0 |: v+ Q! e% K$ P捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， / e8 ~- f/ R5 D- E
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却是在北京生北京长大的。 + R+ K H' x4 ^# y5 R
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， # S' q% e/ j0 w- M ?- R- P
% b& M$ W' u2 q& n$ {9 @ z外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！ 4 a8 Y2 X: U" U2 z% R8 t- r2 R
4 I( ?& Q' M5 o) c6 I) @ 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 ) u% z9 W1 X; y. M( ?" Q/ J
- ^ M o6 W4 `根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 * _7 V' \6 i8 l$ `' g
# }7 L7 J+ H( a$ r 呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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( T5 n; w7 Y+ L. z4 O' {8 A《笑脸》......质量都非常好！ $ ]5 u K+ H0 O' S! e* H; ?5 s+ p
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， + i8 _, q! ~8 }& W) W1 z) Q5 r# D
P+ G! H* ]6 D2 X5 `3 u P' U使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ : r% T8 m; d- s7 e) I
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
