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+ y1 K1 V) I/ R! W# S 如今元宵不如汤圆好 & F2 ?+ F; b, {
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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- B8 U G9 [8 L$ l; r# V, h x 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 4 u0 B g6 _5 S, I# U
( h1 E* |* c+ H m沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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' \$ ~' l- O7 d5 s摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 0 ]4 y" L6 R3 V4 {1 [
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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: O, a$ Z& u% [: q5 Y2 ?- L( X 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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* u% F& w8 Y+ e% G" z刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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' A1 j' r, N' K" U/ n特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 5 z& R$ g! G" M; C+ P5 M
G9 `! v9 j9 D) T! k1 N: c 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， ) P, ^% }/ `' P
5 a! J+ O& _* M- s捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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# J% R+ O0 D2 z0 ^1 I5 W% E5 d却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， / K/ P% P) }% F7 e% C0 T/ S* Q- l
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 / K- y; w6 m$ I) ?% c. k" C
) e$ w; G) I3 a- e越煮越小！ 0 V% ?! C! V$ I. t
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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3 g& v8 ], D9 i# v% o! C根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 & O8 U# z7 p x- b: s
) A( q1 `; M& B# C 呜呼哀哉！
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5 G; R3 E' i9 {; A, W- m7 X" `+ [ 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 ! G3 W+ q* k) K. v* D* l$ {
/ O+ Z0 u3 j0 s/ I《笑脸》......质量都非常好！ 6 C1 D% H ~) R7 z0 Q
4 F; Q, y$ P! y: r& B8 L E 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ # D5 {, W! K# _9 h- l9 p
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00