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如今元宵不如汤圆好
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5 ^5 M* m7 N5 |& f7 j; ?5 G& m 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 9 U9 d) K6 W& Z3 G
/ G/ g3 m/ ~0 M+ X; N6 \沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 # F; S# x T1 Y5 e
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 8 W+ [# `% O+ _7 @
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 7 Y }3 X# G0 C' V: \
9 h7 u; s5 p0 ~3 l刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 / O" y. ?+ i# ]; w
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 0 ^3 a% U8 f( y6 T
8 ]* W0 W1 b8 w却是在北京生北京长大的。 3 }9 X9 s2 x7 C1 f( ~2 U
4 e1 v/ a7 @4 h+ q) C% b 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， 8 w5 V m% n G% X! j, i
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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/ P3 w& i2 z" F1 i越煮越小！
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. [4 } f" h9 R 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 5 h0 q6 H0 @7 ]$ p
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 1 X$ {% @: P6 E3 B. i, r& n
% G* J( X8 f2 b# j4 Q6 n 呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 3 Z' ~' a5 [3 |! X- O2 f
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《笑脸》......质量都非常好！ % z' ?! p: R5 X4 _: C
4 O7 M3 P" C9 |* G7 P6 u: Q% S! [ 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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# M9 l) G' p+ R) M5 h; t& R使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
