|
6 R5 L: }% q7 D3 r) Y6 _- v' D( ~
如今元宵不如汤圆好
+ ~# o F1 \4 F w3 J4 a0 J" S1 E4 l
自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 # U3 [# ?9 R( N7 f) s
x9 E/ b6 {' ^% d7 a9 @
元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
' B S+ B N5 D5 x 3 F$ Y$ l. Y. y3 S
沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
. O# ?$ {; D2 h9 I6 S& z & y4 E( t* p: X: f+ ?* ^& {/ w
摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
s* R' q8 o, d: Y1 g# l 8 ^* u+ c. Y* `! J' ~' W: s( M
在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
7 U/ T1 e2 ]$ v2 q( D( i , R2 w5 v' p9 v8 z }4 y$ G# c
据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
# X8 p* X9 A& P& n5 z 0 A2 Z4 [5 }2 T8 ?6 F" c) t
刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 % n) F' ` z* T2 e/ t& d' F8 M
; y9 I' H* @& X4 I5 z特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 $ r, \5 g/ g! n O
' A7 k" G0 ?8 \1 F9 L' b- r 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
) U( h: o' k+ n5 {* c # b! R/ p% {+ p0 I
捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， $ G- J7 Y8 w, T# G
8 l5 c# f C% t6 I9 }7 b
却是在北京生北京长大的。 3 \5 [7 N. w; c1 X8 I' }7 J- ~
) P7 K. t' h, ~% ]: C3 \# u$ \
最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
) J- J: {! f1 u) a$ \/ z. } 0 c8 f3 O% H6 P: g
外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 ( }8 O) S( k/ H* ]3 t- C* {7 y2 P1 H
3 u, V; }% O1 w9 i& V越煮越小！ 6 a- T. Y" [" n* L+ k
# H- y1 a% Y, |4 y, ` 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
) S) p# F2 h- ]1 ^
& O# l! X$ _ H% ]2 a/ y5 D0 Y0 W根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 8 e1 I( L: i$ B) b' i5 p
4 h& r7 Y8 n# y" \ 呜呼哀哉！
2 t9 B3 S+ b% s- j3 r( ?% q, t ' D8 B, b- p$ i/ I/ c2 U: H& M8 n9 p
所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
7 b3 X7 y) J/ A6 y
1 L5 ] u" X/ J+ Q1 I" t《笑脸》......质量都非常好！ * P) x L p7 z+ c4 v; G
7 B+ _- Y" r# @% g! F! a* ] 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
1 N: P5 X% x$ N# z7 B" U2 `! `
: C; T/ _7 q1 |) |" N N使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
" |3 ~8 U' N/ J 
| 
发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00