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9 m1 o! g& p, x7 T 如今元宵不如汤圆好 1 D g$ P. P" ]" D, I* i
8 t) X# G H9 ]+ ?) S) ^) h. J 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 $ P7 d) _( m& g$ }
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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% q: a5 V/ a+ ~/ J3 f摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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: B D; }+ l$ X% R7 T$ B) {3 W在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 $ n/ {5 N3 |1 |8 r- d# c! F% e2 l
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 4 @, B( ?8 s7 f4 A% W
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， 9 g8 S: |, c! I7 W( V
5 E3 X3 R+ {* m! N% u' @; X8 `捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， / r- O% c( Y& j# [* M8 t2 R5 K
: R" V C8 ~$ [3 J P6 ? N却是在北京生北京长大的。 ( Z0 m7 P0 x0 a! G& q r) f
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， ' U! ?$ k5 O2 u; ~' X( v1 R
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！ ' s5 i+ B1 {* @6 o6 R* j5 P* M
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 ! w& K/ h7 C/ B- u+ ~
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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. f1 p. f, U/ F《笑脸》......质量都非常好！
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* \1 r8 [! ?5 l1 T( b' ~- M6 g 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， & u5 |" I: `. P7 }3 I& g/ e
& G( o) S$ Z3 f+ B% p# c9 _$ L使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00