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如今元宵不如汤圆好 z% F( d( }9 e$ h/ Q
. |. S+ _* @: N( b* s9 |# v 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 8 D# z- b* C e% J: n
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， $ i5 A* W, y: s Z8 }# O' Y
9 q2 c. S3 L% M: Q沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 0 g# j9 D7 ^% j/ ]5 e9 x) L8 k
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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( \+ z) o1 H% ]# M" s" l在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 & E$ e. j, I% y+ C3 v& a1 m( l9 e
& X7 L8 z" z7 [1 W. R. n( U 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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5 v2 a8 Y. ^: w' W刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 ' L( r/ Q% t# o4 _2 H% K
9 {' C" G6 @& c* f" r, F$ [特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 6 z' n- \& g8 S9 T2 C
3 J6 ~! v% T& c n 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， ' [0 n2 \- M% O6 v1 k, a y( \
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却是在北京生北京长大的。 % [- a2 ?4 @) H s
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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: D# ]3 [+ c+ n- I2 u1 B+ s+ ~外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 8 `/ L# H% {. g; c- `: K, f6 ~2 K
/ u6 k3 i! {0 M( P越煮越小！
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 5 e* t; T/ e1 G3 R% E
8 R0 l3 w' s' {/ G8 i5 q- A( R6 M根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 # E# S4 W9 G* b" Q% Y! ^. T
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呜呼哀哉！ ; T0 w8 S- o! p% ~5 Y8 @ w8 \
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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5 c2 R! K0 r$ U7 Z j) ]《笑脸》......质量都非常好！ & j: {0 I7 }3 b9 {, p% X
- E& n+ W# H3 J$ S: A; U5 s 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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5 e. ?5 y# t; k9 l. q使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 0 `$ n: r% X8 B2 L6 j/ \
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
