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) F; P: q% {1 ?; g3 l. ^% V 如今元宵不如汤圆好
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) B# W% `/ L0 T; F5 E% l* _$ ?; ? 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 5 ~2 z `0 v; v; k* Y: y3 ^& |8 \; m
& u2 e2 |0 M3 p" _1 u. f 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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1 ]( d/ T$ Z: h# s8 L+ {% K) w沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 / N& q) X5 @2 T; C6 S; T
. D5 Z1 U' s( W( }& ]# n" A摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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* P9 X( z* N2 G) T# |/ I, x) s# k在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 7 s0 J; J0 z* @, y5 U" K; d
/ m g' a# l8 J; k* Z% g 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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5 H% Z3 ]. T+ w/ F1 z3 @) c 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， ( s7 K7 u6 c6 _* h8 A
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却是在北京生北京长大的。 ; R1 c5 t& { d
7 i$ B$ Y, S$ A7 s; ]7 ^ 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！
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: ^" ~" H) V& h! r- I/ \/ t 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 E6 S& T3 x) g
' L+ t) v- p- \4 ]4 x; A根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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8 Z7 h. {8 p0 T' k4 k 呜呼哀哉！ * i3 D/ A# Z6 W+ h: j6 i1 K
( O. T( }5 J" {/ r- x9 } 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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; M' l2 L \2 O& B使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 0 S1 h6 e6 g% s0 N1 F
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
